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標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

作者: lengzaino7    時間: 2008-12-26 08:56 AM     標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美,一向備受月兒的青睞,可惜雞米花份量太少,每次吃都不夠過癮,於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做,只要將雞丁腌入味,裹上炸漿後,放入油中炸至金黃色,置於淮鹽花生上,便是一道佐酒下飯的風味菜。
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3 \- H2 [" M; A! J" o4 e- F5.39.217.77:8898  烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 @: v4 Q/ ~" `2 {

4 @* d0 q- k! s  K5.39.217.77:8898材料:tvb now,tvbnow,bttvb: a0 f/ @9 k. J9 Q: |+ D4 u
雞柳(1塊,400克)、淮鹽花生(100克)9 {+ p% i" R( }8 N( Z8 \3 m
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4 J* l& _( ]- n5 J' V4 ^腌料:公仔箱論壇) T1 L+ I1 ~" s: ?  i, u
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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/ m9 g: R$ A" F1 [炸漿:' m0 x' \7 T# |; E! s) B
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料:+ C  e. L7 S1 f, d3 ^
油(1碗)
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1:雞柳洗凈拭幹水,切成丁狀,加入腌料抓勻,腌制30分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb, q8 O# b+ C% {+ T
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6 W5 X3 u1 _+ y5.39.217.77:88982:取一空碗,加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻,做成炸漿備用。
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3:旺火熱幹鍋,改成小火後,倒入淮鹽花生拌炒1~2分鐘,至花生呈金黃色,便可盛盤。
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, Z# z: Y1 F) L  I9 H公仔箱論壇4:給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿,置入盤中備用。
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  O% V4 f) M' Z  v  h4 e7 i5.39.217.77:88985:燒熱鍋內1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入適量雞塊以中火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸幹余油。) h  P2 e, {! N  G' k: a- R
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6:繼續將所有雞塊都炸至金黃色,用廚房紙吸幹余油後,將炸雞塊倒入花生上,便可上桌。0 F" Z. \+ K; T- F/ R5 R' T
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  1、雞丁要切得大小均一,否則雞丁油炸時不易炸勻炸透,吃時容易夾生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 g( [/ ~. x& H0 v6 k0 G* n

# Q' I! D9 r2 }: a0 @4 ?: ^公仔箱論壇  2、腌制雞丁的調料要下足,應確保腌入味才行,否則雞丁炸後外層被鎖住,不易入味,味道會很淡。
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  3、要將油燒熱再放雞塊,因為熱油能鎖住雞塊的外層,使其炸熟後外酥內嫩,美味又多汁。! k2 [2 X5 b: r1 f' R" }  `

+ A! K3 s- Z! ?, {公仔箱論壇  4、用幹鍋炒淮鹽花生時,應用小火炒至金黃色便可,開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 " C4 C7 k( \9 {5 g& w5 }; ^
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  5、炸漿應調得稀濃適中,以舀起炸漿往下倒不會斷開為準,過稀的炸漿會包不住雞丁外層,過於濃稠的
炸漿,會讓雞丁不易炸熟炸透。





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