標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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& B5 L- m* U% X5 E' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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( T" k) c) {! A) R5 s5 S! ^  L公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇* j) n9 o+ o: V3 h" H) ^3 o6 |

: J: @. I9 w+ z9 A& l3 mtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
/ i8 {& O2 ^3 }+ a  @( A% T2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
% Y- P6 J% E2 ^% E3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條
0 d- w$ Z) y9 b. w+ |洋葱、蒜頭各1個
7 Y! Z5 d( j0 T6 ctvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗公仔箱論壇5 z  q" K2 L8 l# {: {4 Q5 m
意大利陳醋1碗8 Z0 i& {+ l+ P: r* ?
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- E; c( m9 I& @' y  l8 [2 O
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 r$ [% O& Z' k) T. f4 K5 [  ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88984 k! i/ s/ |6 ~" a0 P  j: }
1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.77:88986 |1 q) S' i: c% r, x, G0 x+ |
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
* k1 @" B  E  R9 B+ b0 r3.肋骨最好可以醃過夜
" e2 B. k9 n* M2 Q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇; H9 E$ |+ ?+ m/ Q
5.取出攤涼切件5.39.217.77:8898/ T" r' ~' Q8 P  w7 q
示範：Son姐
9 c" c" [7 s& @. ^# |攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77:8898# |5 M6 l& L5 m2 }$ X; s
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