標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！! ]1 V, A# D6 o& c: w- k

; d+ S& R7 G6 Z: p0 a, G$ H# b' S非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.77:88988 c: w. m1 K2 R7 U

+ W8 |. A- s4 i1 P  W以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
, P( |$ y; ~3 T1 S+ J. \  j5.39.217.77:8898
! L5 c- C& H' q/ U# e! E, U9 S公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 |: I5 G& X( Q$ c
/ Z& z; f! J( p9 ~1 n4 V
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
6 |: |! `. |. @* g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" T' s8 g9 ?, J! G5 j1 P
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！+ n! B4 G/ g% M8 y
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
3 I( D; s+ K2 r7 \4 t8 J: f公仔箱論壇
" ~1 |7 Y0 a8 @& K) T/ r" y2 [2 j; I0 M公仔箱論壇材料：
! _- \) @' C0 p- V) Etvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條5.39.217.77:8898, v/ g( Y( Y' u: U" S' d
洋葱、蒜頭各1個
2 o* {1 W8 V  I( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
5 ~( [3 m. D8 o- Ntvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
" B9 [' i- A) i0 h6 y( Z) G糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb% |! E( Z6 S/ @* b; T
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
8 d% Y  P$ g0 z8 W9 `  ?公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898% {) [& D$ ?; y1 o$ u& L
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
7 g/ {8 z( @. G2 j5.39.217.77:88982.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
6 ~5 i3 Q* A* F8 e7 i6 e0 ]# Dtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
2 e; K# A% `- x+ U* g# }5 z$ Utvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 y+ s! G" A7 b5.39.217.77:88985.取出攤涼切件
( ~/ j( H, H3 a0 `* A- Qtvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
' p' ?2 f4 @& k* q) c4 }公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
+ F; z8 x+ l1 Z/ {5 E9 Q8 m4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K/ x) b( Q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \4 a$ g- @  O, j+ a' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f+ r1 m) F  _1 H0 @: T- c\" Z
& v2 n/ L2 |( C# [  R/ M
+ _3 I  i% I* J) z

- c! T7 `& ^+ h2 s; e; F6 Z6 B6 |公仔箱論壇, w  {, n. D2 `

4 k+ `\" n. ?0 @公仔箱論壇) y! u* q/ d3 x8 y& A% \; \- S/ T8 v

5 H5 \2 ?& c9 e/ Q' d& f2 U% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P- Q\" [8 @7 [5 M3 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 N; r\" B' R1 t( n% R$ Q. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 K, Z0 t' V! j. ]2 I8 r: D

! l2 `# t* `' e0 J$ L. i' r公仔箱論壇( x3 l; `2 j4 W1 P
公仔箱論壇- S/ }) U4 u, C6 P

9 q7 @3 G2 Q! ?' U6 n& k% t; }
' w5 G. w0 ^( G3 C( ]. X\" V) itvb now,tvbnow,bttvb
/ W9 ~! y5 Z; m* l6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. J% ]& L9 |; F, ]: o, x/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; ?# i2 ]. U
tvb now,tvbnow,bttvb: c2 v\" n2 q, {1 ]) T  \; m  Y

8 w% s' ]  `9 p% x3 T# utvb now,tvbnow,bttvb' t, S8 f+ N% G1 g\" p9 U
tvb now,tvbnow,bttvb' w# j6 u7 F4 Q; N8 b5 z\" s
5.39.217.77:8898# J$ _9 W2 O8 S& y, Y- e  b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 ]# i. f3 m\" F2 D+ P, Z1 _* F& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z# J) h1 ]; U$ K9 r+ l4 b

9 l. W1 U  h6 n* J1 n, E( {1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 C\" V4 M* [' B( T

7 r\" [! z& m# ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 x% E7 D$ f( f6 |; ?公仔箱論壇
2 v$ o' X) b# b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e. S! N7 ?2 o& E6 y' X公仔箱論壇
  V! G* l, ]: E1 }2 V& A
1 ?/ |4 L$ k5 C- P. Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 r2 y0 H6 U  ^8 A8 W, B6 n, {& f\" M7 |! {  E  F; I0 Z& h: N( J) D( I

& r$ u: t% T! G% t) ?5 ^5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0