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標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' @  }6 `* m# M0 }% h' \" q
皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)
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東興食品公司($100/斤)
" I4 X1 [" [+ O& b公仔箱論壇皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)
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潮食派($54/250g)9 {5 l9 C+ Z/ [5 c0 @9 I
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)公仔箱論壇& i4 D) p/ d8 G4 u0 O
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許記魚旦($35/盒)
4 t/ h  e* T5 Z1 ]; q3 `! k  g( otvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)5.39.217.77:8898, s  j+ C+ B2 U) J8 q2 B  p- A$ b

) O& Y! m4 w  z  J6 X8 @tvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
3 F6 F9 U9 A( b  h) G- U+ k' ]tvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)5.39.217.77:8898, N$ X1 v5 x, ~. A( X

3 @* l* _$ D7 B" |  Ktvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)% c" E0 g. ~- D' I9 l
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)
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6 v1 `; \' n4 y# U0 u8 F& `魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇3 Y! |8 N& m* V5 ~: x1 `) U( u
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分); X9 M6 H7 y/ K9 N# y8 U/ i
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潮州仔($46/250g)公仔箱論壇- q4 H0 o& N5 R9 t0 m6 z8 g% M
這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
  C4 p  {$ T. w  |6 B6 x$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; A  a; o/ j8 F2 M$ D* O9 k2 T4 [
黃明記粥粉麵家($45/盒)6 @. e% `7 U- Z7 A
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)
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9 D& H5 Q1 X3 mtvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)
+ ?. c7 s; u& t/ w# w0 \; m' y' [tvb now,tvbnow,bttvb魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)4 U% ]# u! ]& n3 D3 k$ ?+ b
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。
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& H: K1 j; ~1 |' U# g7 J! ytvb now,tvbnow,bttvb冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 g$ b4 q6 C6 T  N0 n9 t
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。( l9 o; R; A\" W/ q3 M) N
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潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。
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' t3 q+ J# [, D! c\" ~. ]許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。
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