標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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8 z+ ]$ p+ B6 U$ f( V& ~公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇5 _7 M8 X( T5 L& l: f
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大埔振興肉丸($24/12粒)
/ y" o. K- s! S5.39.217.77:8898皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ g6 J' Z9 N1 p) N2 T2 X+ |
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東興食品公司($100/斤)
! j$ i  O6 L  P5 p5.39.217.77:8898皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; ]0 \) \* J0 r1 Z/ D
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）5.39.217.77:88985 A: s' G: m1 P) y( n# _" l3 ^

/ n# t- M( \7 H  d公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)
$ ^3 `% z( ^* m- f公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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1 Q- A" Z, C- W! b6 T& htvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
; @2 ?$ f& O( D- Q9 _6 ], s+ Y餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb6 n) d5 N6 x# g1 t* `

! a" c, K) v# d5 B/ f9 C7 \) ^& @  d公仔箱論壇四海($28.9/200g)
. V: e; y, S$ |: i- H& A  y5 g, }賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇( C  {9 V3 z" y# x

; E" h; u9 ~+ Wtvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)
1 ^. F  ]8 Q8 K& y5 x: y2 `1 o. Ytvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
' G- E& P3 Q+ b3 p* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i6 i5 ]+ d# \. F, I. K5.39.217.77:8898潮州仔($46/250g)
0 ]; T" F. e$ T- Z這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇8 m  J: _+ @$ d0 d% a5 ^& m9 P

! }, P1 }& t& p. K" h5.39.217.77:8898黃明記粥粉麵家($45/盒)+ D7 L' ?1 ?$ v" Y: @) w4 G
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# x2 u: b. c) q6 E  }) ?& @" l% F

! S. s, u1 t8 g/ X  B4 Y. U; e" C3 T) Z公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)/ }8 {$ G; I6 V4 R5 d- I: S  o# H
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
* }: X9 C; {: F: U2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M8 f: _, b  L. u4 h$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
( a& k- b# Y  X8 _8 a\" R: [2 J9 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 |, |! X; d2 e  y\" Y% i4 a
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& O# v! A9 t# R; k% t6 Ntvb now,tvbnow,bttvb為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
5 i$ ?6 l8 _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- b3 _0 g* i* p. {5 f6 z\" {  C
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  O7 [7 Q1 a\" Z4 \& g5.39.217.77:8898潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
8 J' K4 U* x( P: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ f6 Y4 A' y2 B, o

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: W! n  j4 f& j7 q\" A魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb) B: A& D5 l3 A* i5 ?2 z3 E4 j

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7 R: [6 K; _. a7 W! K5 z許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。$ f$ {5 o' D0 S% J1 J; z) h

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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77:8898\" T& u- K5 R0 @! T- ^
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