Board logo

標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
$ L. X: K$ d6 `* F- K7 X公仔箱論壇2 h9 L; S; z; S
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
# |" i5 V- f$ \4 C* D
: d' y9 P4 \' s) G+ f5 z+ Xtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! g* Z6 ~8 y0 R- \9 V$ U
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
9 t  p4 [. T8 A1 Q5.39.217.77:8898% w7 v& o+ ]/ K8 j: Q# d, f9 k
東興食品公司($100/斤)5.39.217.77:88987 e  U5 E- ~: j1 {7 `9 c' |
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）公仔箱論壇* ^7 J$ Z- ]& A, y- }: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; `0 a; e$ N/ p  o4 v
潮食派($54/250g)
  h* h9 M% S" X. p7 R  \; s) x( ]# j魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
) ~: v9 C6 @: Stvb now,tvbnow,bttvb+ t3 [% {% G: |9 j2 I- f
許記魚旦($35/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* s& Y& H) `9 R2 b! O  l
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g; i  j( q' X
tvb now,tvbnow,bttvb& K7 s+ \  p- |' {" D
魚陣營($29.9/9粒)
% k. c9 ^0 z& U0 v7 e5.39.217.77:8898餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）5.39.217.77:8898! v" i' t" @; p5 V. Z2 q

8 C( P1 r7 D% [9 Atvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
, s/ a- z. v3 {4 E. U0 K8 T賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）& h  M% ^5 ~1 O9 \

  S2 ?8 C& u' L  P5 O* ?& K( F" |魚餃皇($40/盒)
4 m, N0 q) L1 s) m+ Y5 W  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
, A8 z" l' e, L1 Y" w! h5.39.217.77:8898, k- b& ?" d; A. m# l
潮州仔($46/250g)
7 m, ]/ g! U& I8 Y公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
! p+ `% Y2 z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Y" t. l$ m+ Z3 a! K
黃明記粥粉麵家($45/盒)
* R# \; V# u0 p2 @+ p: n皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
5 p* n, c1 K0 {2 ?# n. t+ ]  @tvb now,tvbnow,bttvb
4 M7 C% P9 E# p$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯豐潮州食品($40/打)
  J* Z2 C5 h. E: ~8 F* Ltvb now,tvbnow,bttvb魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
+ n. }9 z5 ?$ r7 C3 Z6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, _- [4 u7 R/ ~
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。$ b( g: T  ]0 y! S$ m9 f8 Q7 _8 z
5.39.217.77:8898* B2 I- i. m" E3 @! e

3 e1 l\" l& P6 s公仔箱論壇冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
\" c& v1 |: [+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u# \' e; z3 f6 O/ k8 M. p# ]
$ G) f0 y( s8 {  \* m. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, _) i3 t8 l. g- H& `' v
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。  Z3 V+ O  q  o; X, j

: a$ s% Y& X9 [5 W) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E# ?1 J  i- f% |: R+ G1 K. g0 W& j; t: j- u
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  U! w$ ^' N- {

0 z\" ~% `5 z- [, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# U. `; ]/ B4 H, R

3 P) Q9 D' r( X) A1 f潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K7 N, W6 j/ U. t

6 j* j6 [7 l' R9 q2 H: f- K8 t' m公仔箱論壇5.39.217.77:8898& U1 d# p# Z- V

' ~6 K3 N9 O; v. X$ A8 ztvb now,tvbnow,bttvb魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
; ]& ?\" Z) q8 @  htvb now,tvbnow,bttvb
' t/ b  B5 S# `: y3 S5.39.217.77:8898
- K# ~7 w# W\" H+ |( J& y0 T! c
& G) Y. H) o, P- R: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇\" i* @6 n, j0 r, f% S. _

9 \9 x. j6 i. \1 n7 f+ C! W& J3 O2 D4 D
- H( G* v; \6 B0 X7 Q; q5.39.217.77:8898  ?) ]0 ?; E6 n* w1 Z
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。( v! j\" a# f% Y+ a/ D

2 f% i: _8 V# d! Z& N
: R6 [& i  ?+ \( C/ U1 x: [5.39.217.77:8898



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0