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標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ _9 R- s5 n" |7 |. c* z

% G! r' o; R8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。* ?0 q& \. |5 T) B
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大埔振興肉丸($24/12粒)
! o+ C  r" T' |7 M皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)
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東興食品公司($100/斤)
, x* a! K4 }" v& W9 _; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)
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4 m; l2 [% y. E公仔箱論壇潮食派($54/250g)
5 c  m4 y! C+ q$ g0 w( }魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)
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- S/ f# ]8 z+ @5.39.217.77:8898許記魚旦($35/盒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p" z# e- q5 i7 p
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)公仔箱論壇$ B5 [( W8 M$ I9 z

/ k+ ~2 R: f2 [. U# Q2 d) B7 ~' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)tvb now,tvbnow,bttvb* a# O+ D% c- I5 E5 {
餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)5.39.217.77:8898! e, `" ^1 _( |8 v2 D

6 O; Z+ a' }, p8 @. H& {1 P7 o四海($28.9/200g)公仔箱論壇2 B/ }2 f, y4 o1 @
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)
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/ i: Z! o' E7 W! Y5 D7 A7 x' btvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)
2 t- N) F9 z7 _  ]公仔箱論壇這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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潮州仔($46/250g)公仔箱論壇$ x: d/ T# \8 \2 s) q
這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ A$ B! ]/ f# ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" k4 n8 U; k- n1 l
黃明記粥粉麵家($45/盒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }3 Q/ n/ @1 E) ]6 }
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分): t8 Y( T% x2 E

1 q- p5 k2 v7 o( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯豐潮州食品($40/打)
9 v8 N. D4 Y6 }3 y# y7 \% d' k4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。6 y" Y! f' X5 y$ e
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6 d; ~2 q6 M) v& l* q1 `冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。' w( {2 l\" l$ w6 }6 J
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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) Y. p' W! J\" x潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。& o2 w/ k3 P8 s& v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 y, P! n5 v+ O! m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 n1 t4 n8 z+ V& }
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。: M# G. i, F: f# L7 y
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! K; a\" W. K% W

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