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標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。( ?9 T8 y, r% F
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。) A2 [8 Z" ?# ]" E3 B% ^% d% M4 e' A

# f  ^: K8 g! F( ~8 n6 k5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser欠酸香
. L9 p) l! a3 M# U, qtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
1 j5 |, S! v% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q* l5 S" g6 j! g6 H* RJoël Robuchon皮脆內軟
& B) R4 ~5 Z& N& i3 F  K第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
. H/ r" Y$ z5 ^  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, p3 Y3 t# q  r% M$ K9 u
Le Pain Quotidien沒味道
7 H- C9 n1 w6 Q% n5 c  \) e5.39.217.77:8898第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)) ^, Q3 m$ A  d
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& r) v, x4 |# E  J
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, g6 b0 Z- ~/ y# l# k
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) t1 ?% P& y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)3 T' `( ~- @% d6 j8 o3 Q

9 b) w( T# O5 ~8 s7 W& h8 ^tvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
/ \4 N( [1 {+ l% v4 _第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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( ]3 x, z$ f- H- u+ B: Y$ ftvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
- v: n3 F+ P0 O0 l5 q$ wtvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! x4 j' S/ }+ ~" B6 |0 g/ \

9 _. D7 F0 Z' w7 U公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 i' `9 P9 {: [1 F( ?公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇) x% x7 U: i( W: K
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# j$ h0 ~. F" _- a% ]
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 c9 V6 E! H  |! J
價錢：$26
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# q3 X& D, O/ v% v7 W' @3 A, Y. N5.39.217.77:8898Le Salon De Thé de Joël Robuchon
, t' [$ x6 B0 W$ G3 c1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
& @3 W5 }. Y- o/ t地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
( w9 A2 v9 f% h7 d1 A公仔箱論壇價錢：$351 P; V7 ?2 j4 |( m$ V

5 Z: }5 i- C2 k! p: W4 u: P8 M" [Le Pain Quotidien
( r4 R  s3 ^4 Y! q! N公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
; \6 Y, z# U7 \. A3 v公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.77:88980 F+ |' L3 l/ l% k5 L
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ J7 ^+ ^/ K4 w9 B! z
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Gontran Cherrier
1 |' M+ e' p3 G% Q! utvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
9 _" D5 |% L# ^/ z+ y$ {tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖; O# y0 ~* A4 e5 z3 T% v
價錢：$255.39.217.77:88984 R2 @( D7 z6 t, n/ u+ ^

5 k4 ?; ]8 p9 [3 D/ {8 _: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 P1 g7 l& i4 A6 t4 C
長棍麵包
$ s. x$ g: ~2 r* h  P) A) K0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇/ h* t2 X% \/ D# W& V3 Y
價錢：$25
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5 i$ x% x& h. f& c  [品穀
5 G* x4 }2 W( N* @+ w傳統長棍(紅標)/ T& g- @2 U0 r
地址：佐敦白加士街61號地舗
" N7 b7 w  R6 d: Y價錢：$35
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/ i5 f* g+ |) E8 n8 G. D$ GLevain
* K; p4 |. y2 M. N2 F, Y/ m5.39.217.77:8898傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& s. K* f+ f# j, v
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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8 N( D7 Y\" L, _7 C  t8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 l7 Z4 W# k; P7 N& I/ T# J1 N

6 w& g1 U8 f1 C! W8 Z& rtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb! c! `- E) y, T, `8 _( L8 G. O

# ^0 B5 `- Z! P5 q\" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ H, R/ r1 ]7 s  U6 ztvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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8 ^4 `9 q! m! s* R. ^7 }. R公仔箱論壇
( [+ ?% _7 d+ g2 I; `* U結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。1 N! i* a0 C9 w9 x- s+ h/ l

, C6 C\" D! U& E. T: X9 O公仔箱論壇+ s1 Z9 R0 o2 R$ a8 `' U' X3 W% F




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