標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; R+ Y: ?: X4 j

. P8 n+ H9 M# Z! e2 vtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.77:88982 d- J9 x* @2 w" V# L( ?
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Maison Eric Kayser欠酸香
$ ~/ l. `6 y" T; h4 Z  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)6 q) K9 @' z1 }* W( p) i$ u3 q4 l
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Joël Robuchon皮脆內軟
5 S1 l: q, K3 L& V; @' L/ r- d5.39.217.77:8898第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
1 Y' }4 \- C, r& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q$ o% y: E6 e8 r' j0 p0 HLe Pain Quotidien沒味道
3 d' }1 M. o$ P. A! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.77:88981 i5 V1 F% [) v" H  B
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Gontran Cherrier味較甜
1 }# }: ]5 `# Q4 ~/ j0 x% Ztvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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3 d% t8 s1 e8 l$ g9 M" k+ o# \Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb  v0 E; w+ a9 e' l% b* B; n# |
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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: k0 O6 ]4 O) Q" d; C- |! ^; h公仔箱論壇品穀 質感偏實
. {9 g6 N- {+ N7 D第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
) i& I5 R- V7 Q8 F! N& ?1 {% ftvb now,tvbnow,bttvb
) M4 O+ P/ D% b, p7 e3 g5.39.217.77:8898Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! H1 T# L3 \7 p% S! n# Z+ A
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N. \6 H! T2 {6 b; ~: P3 }
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。3 H1 y3 E/ b/ Z6 c0 \
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb4 Q! ^* O+ \) f& j# t  h8 a
公仔箱論壇9 B9 n/ \$ i5 t; S
Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb( p$ _+ P5 i1 d. V
傳統長棍麵包公仔箱論壇$ `. |. |2 c& _% Z# W) e2 S
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Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb# j: U+ d2 a% S) o3 L
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' W; P& m! m9 Q% [; v8 `地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖  T- A8 k% ~# C
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Le Pain Quotidien
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! k7 C( P/ X7 y
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4 i. H/ u  {  w: Q+ D& l公仔箱論壇Bakehouse( \3 R$ s- d2 f# |8 F0 k4 r( c! Z
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb" X, W) q% n' p9 j; ]/ t; v
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品穀5.39.217.77:8898/ ]4 i; J7 R* \1 Q. b, I8 L1 B
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8 ?9 s* {( Y) Btvb now,tvbnow,bttvbLevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, ]" V6 q% q$ m+ [+ S
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. A7 {5 X( Y4 Y4 r- A* n) y公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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' q7 N; [. p9 f4 p: T0 r/ o, y\" SNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。4 ]# K, L! B1 z0 G5 B5 h* ~9 U

3 h2 y9 S' n$ W) C8 G$ @7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; t6 _  P# x$ x! M. T) W

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  D9 g, L+ g7 \. G+ j7 V) ]! n5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% p/ A! {% e, \' Z
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