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從「脂肪酸長度」分析防彈咖啡優缺點,營養師籲:這種人快驗壞膽固醇
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作者:
soforlee
時間:
2020-12-18 01:45 AM
標題:
從「脂肪酸長度」分析防彈咖啡優缺點,營養師籲:這種人快驗壞膽固醇
本帖最後由 soforlee 於 2020-12-18 01:47 AM 編輯
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椰子油及中鏈脂肪酸
來談談「防彈咖啡」最重要的兩個角色,就是「椰子油」及「中鏈脂肪酸」。
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近幾年,「防彈咖啡」如雨後春筍般崛起,連最近超商也賣了起來,甚至也推出了好幾款即溶包,只能說,跟「防彈少年」一樣超人氣,「防彈咖啡」根本毫不遜色,掀起一股浪潮。
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即使這樣,蔡營養師我得先冷靜的分析它的美麗與哀愁。有一位粉絲朋友提到,「防彈咖啡」是否真的那麼神奇?可以幫助脂肪代謝? 朋友們,請聽蔡營養師娓娓道來。
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首圖
破解1:
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「防彈咖啡」的主要成分→「中鏈脂肪酸,Medium Chain Triglycerides」簡稱MCT。
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破解2:
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中鏈脂肪酸,泛指結構為6到12個碳鏈所組成的飽和脂酸。
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四大代表如下:
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6碳代表→己酸 (Caproic Acids)
8碳代表→辛酸 (Caprylic Acids)
10碳代表→癸酸 (Capric Acids)
12碳代表→月桂酸 (Lauric Acids)
動物來源,主要是奶油、全脂鮮乳及全脂奶粉。植物來源,主要是熱帶種子的「椰子油」及棕櫚油,當然,又以椰子油為大宗。
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破解3:
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你看防彈咖啡的標示,添加一堆「中鏈脂肪酸」,它對人體有什麼影響?為什麼可以夯到,連網紅、名模都趨之若鶩?
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這個是好問題。當我們攝取「中鏈脂肪酸」為來源,以生理機制來說,「中鏈脂肪酸」走的是快速的代謝途徑。它透過肝門靜脈,直接送往肝臟進行代謝與氧化,快速釋放能量,脂肪酸是高熱量的營養素,但「中鏈脂肪酸」傾向快速氧化脂肪,能讓身體利用,具有「不會蓄積、產生囤積脂肪」特性。
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→這就是它美麗的地方。
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甚至,也有比較小型的研究指出,「中鏈脂肪酸」可能讓人產生飽足感,以減少食慾。但這都僅止於小型研究,大型人體研究並未獲得證實。
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破解4:
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既然有「中鏈」,表示也有「長鏈」囉?
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對,但代謝途徑差多了!
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是的,長鏈脂肪酸更常見,主要是植物油為主。如大豆沙拉油、芥花油、橄欖油、葵花油、花生油等。脂肪酸結構長達16到20個碳的不飽和脂肪酸,如油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸等。它們的代謝途徑複雜得多。
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吃進人體後,長鏈脂肪酸需先分解,再組合,最後包裝,餐後透過腸道及淋巴管,形成一團充滿脂肪酸的油球(乳糜微粒,Chylomicron),順著全身血液循環,最後達到肝臟進行代謝。
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登登燈~關鍵來了,在這團脂肪球的循環過程,你知道,飽餐一頓後,血液的胰島素上升,胰島素會刺激血液的內皮細胞,其中一個關鍵酵素叫「脂蛋白脂解酶」(Lipoprotein Lipase, LPL)的活性,它會讓這一大坨的油球,釋放較多的三酸甘油酯。加上胰島素本身具有脂肪合成的特性,火上加油之後,長鏈脂肪酸的代謝過程,較容易在身體的周邊組織蓄積成脂肪。
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簡單說,「中鏈脂肪酸」就是跳過這冗長的步驟,不經全身,直達肝臟代謝,立即產生能量。然後,這些能量可以迅速地被身體利用,因此有不蓄積體脂肪的優勢。
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以上是「防彈咖啡」的美麗之處。
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防彈咖啡喝錯了,小心壞膽固醇直線飆高!下一頁營養師告訴您哪些人要注意
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破解5:
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那.....「椰子油」又是怎麼一回事?它完全等於「中鏈脂肪酸」嗎?
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不,椰子油不完全等於「中鏈脂肪酸」。椰子油80~90%是飽和脂肪酸。
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你應該知道,早期的DIY防彈咖啡,加的是什麼?沒錯,就是椰子油。咖啡放2湯匙(30公克)的椰子油,但科學分析告訴我們,椰子油高達50%是12碳代表的「月桂酸」。同樣都是飽和脂肪酸,越短鏈的飽和脂肪,如「8碳」及「10碳」的辛酸、及癸酸,它們被送往肝臟代謝的效果比較好。
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→因此,椰子油的效果,稍微打了折扣。
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那哀愁之處呢?
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「中鏈脂肪酸」說到底,也是飽和脂肪酸,會讓「壞的膽固醇LDL」上升。
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思考看看,為什麼椰子油在室溫下成固態?因為它80%以上都是飽和脂肪,因此也降低了細胞膜的流動性,不利心血管的健康。
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「防彈咖啡」一體兩面,它某種程度上可以幫助脂肪的氧化,即「體脂」,但對於「血脂」是反其道而行。
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請記住喔~ 美國心臟疾病協會(AHA),基於保護心血管的立場,建議所有成人,飽和脂肪酸佔總熱量不超過10%。
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以每日2000大卡的女性成人為例,每日23克的飽和脂肪是上限。一天喝兩包防彈咖啡,飽和脂肪就就佔了10公克。同時,在吃其他的動物性食品(畜牧類、蛋類、奶類製品、甜點等),飽和脂肪很容易超過23公克。
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中鏈脂肪酸
說了這麼多,4大保命步驟如下:
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「防彈咖啡」跟「椰子油」。兩者在飽和脂肪酸,有些差距,因此效果不同。
如果您年紀低於50歲,沒有心血管疾病或糖尿病,為了某些目的,需快速的讓身形比較,小號一點,或許適時使用「防彈咖啡」,可以預期有短期內的效果。
如果您食用超過6個月,蔡營養師會稍微皺一個眉頭。
如果您食用超過12個月,一年365天都在喝防彈咖啡,蔡養師會叫你「握緊拳頭」,建議去抽個血。
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不是看「總膽固醇」喔!要另外自費看「低密度脂蛋白膽固醇-LDL」。LDL稱為壞的膽固醇,是造成動脈粥狀硬化的主要危險因子,合理值是低於130 mg/dL。以避免LDL失控的上升。
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