標題: [中式食譜] 小酥肉的做法 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-22 03:10 PM     標題: 小酥肉的做法

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, F  }4 V- Y) _/ p; A3 J6 ~原料：
4 I5 \  p- C5 G% |tvb now,tvbnow,bttvb猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。% d3 W4 W# j5 I
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+ o/ b. W7 h/ W做法：5.39.217.77:88981 e! A0 Q0 z. Y% f
炸酥肉：公仔箱論壇6 y* ?3 a" {5 S# P0 L2 l
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。公仔箱論壇# T; D5 k$ E. R4 o+ g4 V3 q5 D
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
7 d. }. J- G9 ~/ F* K公仔箱論壇2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；" M, a4 j9 F/ s$ q/ l

5 K, v% g$ F; ~9 e4 h1 \) f" Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 H. F1 V0 l* z0 K* l9 Z) d8 Z
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3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
& W. n( }: X. E2 Z5.39.217.77:88984、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 Q6 b- u) B& E
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焖酥肉：+ W0 R5 {+ _4 h! i! L1 ^$ v: Q
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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作者: hr8828    時間: 2008-12-22 03:32 PM

thanks a lot i like cooking

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