標題:
[美食介紹]
圣诞甜蜜情侣餐 茄汁牛扒
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-22 10:37 AM
標題:
圣诞甜蜜情侣餐 茄汁牛扒
西餐的上菜顺序为:头盘->汤->主菜(扒类)->配菜->甜品->咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主,是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉,而牛扒是最有代表性的。
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烹制材料(两人份)
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材料:牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
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腌料:鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
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调料:黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水,用刀背锤松牛肉纤维;洋葱切成细丝,番茄去蒂切成块。
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2 牛扒置入盘中,加入腌料用手抹匀,腌制20分钟入味。
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3 取一平底锅,倒入2汤匙黄油烧热,先放入一块牛扒,以中小火煎至双面呈金黄色盛起,再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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4 续添1汤匙黄油烧热,倒入洋葱丝炒香,再放入番茄块炒至变软出汁,注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味,淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上,便可上桌。
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后,牛肉的纤维会被破坏掉,因此牛扒经烹煮后,吃起来会更软嫩多汁。
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2、牛扒的厚度不可超过1厘米,否则煎制时不容易熟透,牛扒煎到七八成熟,即外面金黄微焦,里面发红无血水。
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3、用黄油或牛油来煎牛扒,可使牛扒味道更加香浓,煎制时以中小火为最佳,开大火容易烧焦。
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4、牛扒的调味汁,通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见,吃牛扒最好搭配红酒,这样才对味。
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5、想让茄汁更细滑可口,可将番茄放入沸水中烫一下,剥去外皮切丁,再与洋葱同烹。
作者:
hr8828
時間:
2008-12-22 03:58 PM
thanks a lot merry chrismas
作者:
柔
時間:
2009-1-14 07:04 AM
thank you very much !!
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