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標題: [健康資訊] 【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2020-10-25 12:52 PM     標題: 【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處

吃植物肉其實在吃什麼?
  f. @2 U/ A' O, `/ P1 j; ]公仔箱論壇雖然一般植物蛋白質含量並不高,但都有例外,植物肉的蛋白來源主要源於豆類(青豆、黃豆)。好的配方更會適量配合少量全穀物類(小麥、米)蛋白,以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果,提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
! D, O% |5 f2 j. E- c  z" D; k' r5.39.217.77:8898查看相片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 f  c" h( a; z- o
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8 K, [' f5 ]- z% e5.39.217.77:8898除了蛋白質以外,要跟可模仿真正肉類口感及營養分布,植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
! n; v" M7 q+ }$ i' U另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。5.39.217.77:8898; }0 b# D+ i6 m2 q8 b

- F1 k, |+ \0 W4 _$ A植物肉的營養成分
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一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定,由12-80%不等。但由於使用植物油,因此對心血管健康較為有益。公仔箱論壇7 c3 K; b* O8 G$ n% |
站在一般都市人角度,可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態,因此作為針對該群體的素食替代品,提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。公仔箱論壇# Y/ U* `+ `$ n. c( w
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植物肉的4大健康好處
0 a! ^, u7 |3 x+ W* w2 i1. 降低血脂與膽固醇水平5.39.217.77:88981 p6 o2 P. N' [) J: ]  k+ d" S- z- a
除了脂肪含量比一般肉類低,更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油,因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零,非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時,加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐,其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐,避免攝取不必要的硝酸鹽。
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* ~8 {7 g) R+ H! o& p$ k5 D公仔箱論壇2. 減低大腸癌風險
) V4 h5 M& [! b& {加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品,主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽,過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取,降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
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3. 減少炎症 改善皮膚tvb now,tvbnow,bttvb7 x% Q* {% U2 D+ }* s( X
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子,例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物(AGEs),有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物,能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 P7 N; B  G  o3 I3 g' R6 B
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4. 幫助減重TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: D0 U9 O" q2 D; B+ V
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重,但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子,例如beyond meat,亦可於四個月內達到不錯的減重效果。




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