標題:
[美食介紹]
秋意蔬菜 時令佳餚
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作者:
donedone1234
時間:
2020-10-3 09:01 AM
標題:
秋意蔬菜 時令佳餚
清風爽朗，秋意漸濃，正當樹葉開始凋落之際，也踏入意大利蔬菜豐收季節。意大利餐廳Cucina意籍總廚Andrea Delzanno，由家鄉產地直送只有約兩個月當造期的合時蔬菜，設計成多道清甜滋味、配搭得宜的限定美饌，用味蕾感受四季變更與交替。
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意大利擁有獨特地理優勢，連綿的山脈和海岸線，隨着天氣變化盛產豐盛農作物，向來有美食王國美譽。Cucina意籍總廚Andrea Delzanno來自意大利西北部，即使身處香港，仍然堅持因應季節不時不吃，定期由家鄉引入時令食材，炮製一系列期間限定餐單。這次全新菜譜，便是由即日（10月1日）至10月21日（三）供應的「意式蔬菜滋味」，共有六道以清甜蔬菜為主題的特色美饌。
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Chef Delzanno表示，在意大利，每年初秋都是生長在泥土下蔬菜的收成期，味道分外清甜可口，除可直接食用，還適合熬成醬汁，用來調味、製成麵條或粉糰，或者伴碟，提升菜式味道。好像香煎白姑魚柳伴彩虹甘筍，是將彩虹甘筍及香薑煮成醬汁，凸顯白姑魚的鮮甜味，再加以不同顏色的甘筍作點綴，增加視覺效果，令口感有更多變化。
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至於龍蝦沙律，是將爽甜的龍蝦肉伴上多款新鮮蔬菜如耶路撒冷雅枝竹、蘿蔔、甘筍、羅馬西蘭花、紫椰菜及黃紅菜等，並將蔬菜分別造成沙律及煮至剛熟，呈現兩種截然不同的層次感。此外，意大利白蘿蔔出名纖維細緻、香甜多汁，Chef Delzanno把蘿蔔磨成蓉，取代薯蓉，佐以油脂甘香的澳洲和牛西冷上桌，吃時還有脆口的迷你蘿蔔及抱子甘藍，平衡油膩感。
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喜歡吃意大利粉的話，必試工序繁複和做法講究的自家製紅菜頭闊條麵。首先，新鮮紅菜頭去皮，切成薄片後風乾，流失大部分水分的紅菜頭甜味更濃郁，然後磨成幼細粉末，混合意粉麵糰搓揉，最後製成煙韌有咬口的闊條麵。為保留紅菜頭的清新香氣，醬汁是較為清淡的香蒜汁，加上阿拉斯加長腳蟹肉及海膽的鮮美，啖啖都是味覺享受。
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Cucina
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