標題:
响螺的小知识
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-17 03:00 PM
標題:
响螺的小知识
响螺之所以叫响螺，是因为渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，才有此称呼。
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响螺是海螺的一种，体形较大，肉体重约1000－3000克。响螺肉是滋阴的佳品，蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁的含量也不低。它肉质肥美，干制品的口感类似鲍鱼，因此烧螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鲍片，而价钱却低廉许多。
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新鲜的响螺也可以煲汤，而最佳的吃法是白灼，味道鲜甜，可以点虾酱，年轻人则可能更喜欢粘酱油芥末食用。但日常鲜响螺并不常见，我们更多见的是干响螺片，在干货店和大型超市有售。因响螺大小有异，因此响螺片也有大有小，味道没有太大的区别。响螺片要用热水浸泡才回软。如果是用来烹制菜肴的螺片，泡水后要用鸡肉、猪脊骨一起煲几小时，然后再加蚝油或鲍鱼酱焖制，这样的螺片味道鲜美有弹性，接下来就可与其他材料炮制成不同的菜肴了。但是如果家常这样吃的话还是太麻烦，所以拿来煲汤就最实际了。
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