標題:
[美食介紹]
嘗鮮小館 原創魚品
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作者:
donedone1234
時間:
2020-9-28 08:48 AM
標題:
嘗鮮小館 原創魚品
休漁期過後漁獲豐收，肥美海產新鮮甜美，剛開業的「魚事者」精挑細選即日鮮的紅衫、門鱔、九棍及大眼雞等海魚，自家原創各式各樣的魚製食品，造型和口感新穎有趣，是家值得一試的魚肉專門店。
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香港貴為美食天堂，物質豐足，每日由南海海域直送到港的海鮮多不勝數，休漁期過後更是價廉物美。剛於炮台山開業的「魚事者」，是家以海魚炮製成各種特色食品的小店，老闆Hyvan由外國回流香港，對本土食物有份情意結，計畫創業開設食店，自然想到以地道美食為主題。Hyvan表示，魚蛋是港式味道的經典代表，只須加點心思和創意，即可演變成多種煥然一新的美食。
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打開餐牌，便會發現許多充滿玩味及驚喜的魚肉主題麵食和小食。以「Come撈魚麵」系列為例，是將彈牙的魚麵配上自選的港式芝士汁、川式麻辣汁、泰式蝦頭油或日式胡麻醬。至於「你鍾意點就點」是自創的「炸魚無薯條」，看起來與一般薯條無異，其實是將約七厘米長的魚肉條炸脆至金黃，吃時可蘸以自家調製的松露醬、蟹黃醬或雙子醬（明太子醬及蟹子）。
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為了讓魚肉可以變化出多樣化的創新食品，Hyvan花上不少時間鑽研魚肉的配方。他先挑選合適的深海海魚，然後經過去骨起肉、調味及打漿步驟，再按比例加入準繩的生粉及麵粉，增加魚肉的煙韌度，即使將其製成如意大利飯般大小的小顆粒，仍然粒粒分明，吃時質感爽彈，並充滿魚肉鮮甜味道。
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至於加入車仔麵元素的湯麵，可自選魚肉做的火腿、春卷，以及黃金大魚蛋或芝士魚餅等，湯底包括白雪雪魚湯、紅卜卜麻辣湯、黃錦錦咖喱湯或清清地木魚湯，名字取得有趣，全是每天新鮮熬製。當中必試的白雪雪魚湯，將大量海魚的魚骨煎香，加入薑、葱，熬至少九小時，然後隔渣成奶白色的濃郁魚湯，難怪啖啖清甜鮮美。
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