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標題: [美食介紹] 生菜鲮鱼球汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-16 11:46 AM 標題: 生菜鲮鱼球汤

　　生菜质地脆嫩、清爽利口，颇受大众的喜爱，加之“生菜”和“生财”谐音，因此每逢年节，更是餐桌必备的菜肴。用生菜配鲮鱼制成的汤羹，能清热解毒，通畅排便去积食，还有“发财团圆”的好意头，而且做法简单，不失为日常食用或过节待客的佳品。
材料：
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　　豆腐：4小块、鲮鱼肉：350克、生菜：500克、姜：3片、水：4碗(3－4人份)
　　调味料：　盐：1汤匙　生粉：1汤匙　白胡椒粉：1/3汤匙　油：适量; F' d+ K% L0 |; E$ R) B9 w
　　做法：% c# W8 j3 p4 m0 R- q9 ~- X
　　1. 在市场买两条新鲜鲮鱼（不到一斤重），请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；; ?6 l6 y1 P1 j* Q/ f
　　2. 鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶（有粘性的糊状），加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的丸子；* L) O* j" E% o, k0 r% \: y8 j
　　3. 生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；豆腐洗净；5 I$ k! M( p# D
　　4. 煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，放入姜片和适量油，倒入鱼丸和豆腐，待鱼丸略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。+ t4 v$ g- U- L) h4 }+ ^- \
　　功效：
　　清热爽神消食，利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。

靓汤心水
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　　1. 鲮鱼肉市场有卖，但始终不及自己做的新鲜；喜欢味道丰富一点的可剁成鱼胶后加入发菜碎、冬菇粒和香菜碎，但小编喜欢鱼本身清甜的鲜味，所以选择不加。另，加发菜是香港人的习惯，我们这边早已禁售，但干货店仍有得见。
　　2. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。生菜无论是炒还是煮，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。判断生菜是否新鲜，可以看叶面，如果叶面断口和褶皱的地方，有似锈斑的痕迹，说明不新鲜。

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