7 C$ r0 j" r) a 7 ?0 M8 l# ~; O3 Q. j如不是即時食用，不建議一買回來就清洗。蛋殼上有一層保護膜，如預先清洗，蛋殼被弄濕，微生物有可能經過小孔進入蛋內。清洗後，蛋殼上面殘留的水分，有機會令本身蛋殼上的細菌繼續生存，所以不建議預先清洗。5.39.217.77:88982 k' r8 h# t3 e9 o* m1 J. z1 C
因此建議，食用前，才用水略略清洗便可。tvb now,tvbnow,bttvb& _6 P; Y% a8 c+ R
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2）雞蛋放雪櫃還是室溫？& v# w8 M8 E0 V8 X u# v
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8 I* {$ s. }1 f% |3 _7 U+ p香港較易潮濕，氣溫也較高，不太建議將雞蛋，放在室溫的地方。建議買雞蛋回來後，放入雪櫃冷藏。如要放在室溫的地方，也要放置於陰涼乾爽的位置。 % o B' ?, ]5 p3 C+ D$ M公仔箱論壇 & E. ~! E& M3 B i) H+ S3）雞蛋生吃壞處多？tvb now,tvbnow,bttvb" n% K; T, l- m
7 t7 |. H% N& n+ y. h $ A) u% @- o' U+ c, q/ |普通的生雞蛋，一般都會有沙門氏菌，因此最好煮熟殺菌後才進食。市面上亦有一些經巴士德消毒處理的雞蛋，如要生食雞蛋，可選擇此類。不建議生食普通的雞蛋。) _ N5 J* _ K6 N# ?6 \
有些人可能覺得食熟雞蛋難消化，當中的蛋黃可能令個別人士容易覺得滯，亦可能需更長時間消化。食物留在胃中的時間較長，也可能令人容易產生胃脹的感覺。生雞蛋相對熟雞蛋，出現胃脹的機會或較少，不過仍視乎個人的消化能力而定。 + w7 U& R8 Z7 N# i# o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d5 t- w: P$ p* ~! S, r
4）蛋雞隔夜不能吃？ & S8 r" u4 o, L. q0 { 0 ~) F5 Z; N! I * r6 t" d' Y. O9 v$ Z隔夜蛋可不可以吃，要視乎其儲存方式。以烚蛋為例，隔1至2晚，仍可食用。 6 n$ R/ [# e5 M; u8 Y2 l公仔箱論壇惟建議，烚熟後先不要剝殼，蛋殼可起保護作用。烚熟放涼後，放入雪櫃，最好使用密實袋，或包裝盒盛好，減少與空氣接觸，及減低滋生細菌的機會。- J1 o( T5 m8 K! D( ]) _
0 t, G" ^4 E; t5）雞蛋不可與糖或豆漿同吃？公仔箱論壇4 {/ f( `: L5 C; e3 S; W
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坊間有說法指，食蛋不可和糖或豆漿同吃。當糖和蛋一起煮的時候，高溫會產生一種糖基賴氨酸，聲稱會有凝血作用，進入人體後會有危害。這個化學作用，其實在很多食物的烹調過程也必定會產生，而人體本身亦會自行製造，所以不需過於擔心。tvb now,tvbnow,bttvb8 W! f/ k. N3 {, n2 _0 k) t f
至於不可同時飲豆漿的說法指，豆漿含胰蛋白酶，和雞蛋的蛋白質結合後，會阻礙身體吸收雞蛋的蛋白質。但豆漿在製作過程中，也會經過高溫烹煮，高溫會破壞胰蛋白酶，所以毋須過分憂慮。 # w* a; a8 _6 r6 `0 j' H% {% f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 S# }9 `8 R, h# o: n# v. ~5 V- M6）雞蛋不可空腹吃？tvb now,tvbnow,bttvb8 v& F9 X9 S3 c* m5 c& e
( Y1 B1 y# i- s* ^& a3 w7 n6 `! |9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# a ~% v9 R% W5 f% w3 O
有說空腹時，人體便需要熱量，攝取蛋白質，變相會轉化為熱量供身體使用，因而不能跟隨原有的消化程序，供身體吸收蛋白質。營養師指，其實並沒有這個說法。tvb now,tvbnow,bttvb( F# Z) E* Q, N3 d
正常人空腹時，以熱量來說，本來就會分解體內的糖原，以供應熱量予身體使用。進食了的蛋白質，亦會根據本身消化的機制，分解做氨基酸，分發至身體各部分。所以，空腹不能食蛋的講法，並不成立。 3 R- V& b" T+ l$ h 0 m+ T2 J" n, P; n2 C0 Y8 D7）煎蛋或茶葉蛋不適宜吃？ : H( ?. `. }- N" u. W; Vtvb now,tvbnow,bttvb $ ^+ C. b- x- B( b `) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + U( U2 Z9 V0 M有人認為，蛋白煎焦的邊，可能有些致癌物；不過暫時未有數據指出，在煎蛋的過程中會產生致癌物。2 [- q2 |% f# p
而茶葉本身含有單寧酸，會阻礙吸收鐵質及鈣質；而茶葉蛋在製作過程中，雞蛋可能會因茶葉的緣故影響吸收。不過，一般來說，茶葉蛋只是間中攝取的食物，在營養攝取方面，並不會造成太大問題。 % h! }5 H7 G2 |/ }4 U1 g1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）發炎不可食雞蛋？, p, h7 c1 ?" V
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這個說法未有相關文獻支持。營養師指出，雞蛋可提供優質蛋白質，反而有助提高免疫力，亦可有助傷口癒合。 # K F8 X0 C- E3 S: T, G1 q" A% Vtvb now,tvbnow,bttvb不過發炎時期的飲食，建議最好遵從醫生建議而定。 " M/ I" [, k8 X $ ~6 {7 q% |5 D8 d7 ]+ j5 ~tvb now,tvbnow,bttvb9）雞蛋煮太久會不易消化？tvb now,tvbnow,bttvb3 ]3 I( _0 k N9 ]+ ]& X
5 a2 L6 V9 }$ Y! t ; T, w, D% y$ j! W. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋在煮的過程中，蛋白質會凝固；而蛋黃經過長時間烹煮，表面會有一層灰灰的顏色。原因是在烹調過程中，雞蛋內的蛋氨酸，和蛋黃內的鐵，產生了化學反應，形成硫化鐵。 0 D' P I1 Z5 g' |5 @硫化鐵本身是人體難以吸收的物質，但雞蛋產生的硫化鐵，分量不多。而少量的硫化鐵，進入人體後，最終會經排泄程序，排出體外，所以毋須過分擔心。' A. I9 O. r# d& z' {: K
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10）蛋殼顏色愈深，營養愈豐富？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q0 ^: m) T4 W) C8 h
