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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]
作者: super_999    時間: 2008-12-12 02:41 AM     標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁- j& D, y& V8 n8 t/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ G* D3 G+ r- X7 Q- [! @
烹調方法﹕滑炒- U5 R# G" l8 o$ ~

$ b8 p/ j, K/ n1 A& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕5.39.217.77:88983 [3 G% q) h( S  x/ q
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇% K* O' t5 g$ |! D- d
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
5 Q& E' F7 d+ Q# h( A  ?3 Oｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 y4 n; S, Q
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. q( J( Q5 p" {! M+ X* q; @$ R, j但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇& I/ F* a; C2 u

9 p1 g. e) R1 g2 `! k9 q3 V* P製作方法﹕
0 y* Y7 p: e" o% y公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
% q# s% ]/ O- o$ A& l+ O5.39.217.77:8898ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
! M( B! U2 h# Y# Yｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。- l7 g. T9 p# Z3 L, d- m3 Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
! c5 T3 {2 o+ o9 ~2 J6 e0 ~% k5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* q1 F& g$ h' V6 j6 \
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菜品標準﹕
3 u) \. U; Y7 i. f( S# J5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
; X9 n, y( M, P- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y# r0 Q" }+ Z# j操作要領﹕
( j2 q1 l8 T( D/ B- U公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77:8898: Z, y+ J! @; {( J6 ?5 v" Z
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 n) [0 d* H% z6 btvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。$ L0 H) \7 `7 d! W, m0 w# q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77:8898: e: H# e- A% U' L; M% N% O, a
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
作者: mattcheng3    時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007    時間: 2008-12-12 01:34 PM

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