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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999    時間: 2008-12-12 02:41 AM     標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁
( q0 Z  C0 |- R( E; p! }2 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ c0 g  [2 C
烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇3 `( E: j# D  x! P8 ?" y6 B

. _& Z/ |: x" d" Y! D# Z$ r公仔箱論壇用料﹕5.39.217.77:88986 n2 Q: f" F% a1 h/ P6 L
a﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇: q7 X+ k3 b% G( P
b﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
2 w! l' Y; o( u. h8 D9 e公仔箱論壇c﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇+ C! Z4 X, {2 d, _: L7 o5 g
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb) Q- E5 C0 L: A' T- s) Q; R
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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8 M8 ~0 x7 M. Q* V2 a& m9 F$ d. R6 l6 A5.39.217.77:8898製作方法﹕
5 @& V3 Q2 w1 u- H# `& v( w% N6 _a﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。6 l8 R3 q, M+ C' k# o, |- P7 x& c
b﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: h3 [0 j/ B7 I( o6 i
c﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。2 D4 P( _" k) U) t3 U* f
d﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
* j, i1 O1 i& J7 r) ]2 l5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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# ], K" m; L: ~% D: K5.39.217.77:8898菜品標準﹕
) F. g# A' u3 `; f/ C1 k色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。1 L1 T6 M& J  d6 i

1 E2 D0 Y* R/ j9 B公仔箱論壇操作要領﹕
' i2 j( \5 n. A4 Y/ Q+ t2 J, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 Y' U7 O+ o) G6 @1 f5 D1 xtvb now,tvbnow,bttvbb﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。* H3 d  \, J1 u  k7 f, N! D# G
c﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇9 Y8 o9 _4 _+ U5 ], q, q6 ^
d﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
( n+ L, ^3 u/ C9 a* c: k5.39.217.77:8898e﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
作者: mattcheng3    時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007    時間: 2008-12-12 01:34 PM

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