3 |' f$ C: J# I- K8 k( J% [+ Z5.39.217.77:8898青花菜芽。5.39.217.77:88981 c8 U3 r6 W# v
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青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 ( g& J* C! }0 g w8 n( t; p D, O8 C- G
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：: u& @7 ^, n3 m5 l$ V$ e: n
p! l' T' M* `約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 U$ y! p7 k8 N5 z+ h0 Z
3 \2 u, b8 j" A% E$ K5.39.217.77:8898這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。' f8 [; W' X7 \& |& N6 j
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也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E O& C6 r z/ U& x! ^! s
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 : w. k2 c! O' F2 \3 t( itvb now,tvbnow,bttvb 7 l/ g% F6 y, g: J* U0 F4 i+ gtvb now,tvbnow,bttvb青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z! [& H& z( _
9 B; b* S' x* {! s: I# K5 gtvb now,tvbnow,bttvb查看相片: u# Z; G5 z. |' s$ }: B9 E# s
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青花菜8 Q/ O6 z, l5 Q$ P' h5 ]
更多 8 g6 d; V1 W5 n+ `6 Q5 _: Y7 }公仔箱論壇4 s6 [7 ^; Z% h9 ~$ m' \0 r( a
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" b, {8 T8 k+ w: w
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 / B% a" Z' Q" U6 h& s0 t3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' E3 q1 c [/ k% l2 J. I4 r% i5.39.217.77:88982014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。5.39.217.77:88984 w# \2 I6 ], }
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就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 5 Y8 d4 d5 ~7 g1 |8 J1 btvb now,tvbnow,bttvb & x4 n( V) k% Z7 O. K& L/ r# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。" o! k7 l( Q0 A( Q x3 x1 h
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