標題: [健康資訊] 幫助身體排毒！對抗空氣汙染傷害最好的蔬菜，食用時謹記這一點 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2020-7-28 02:32 AM     標題: 幫助身體排毒！對抗空氣汙染傷害最好的蔬菜，食用時謹記這一點

抗空污，青花菜芽
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& d5 s, V+ O$ c大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
. t9 a! i% _/ E: Z  m公仔箱論壇
$ E) ^: ~' w& j' j( b+ b$ A( L7 r請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* o+ Q. }" j% Y. C
https://health.udn.com/health/story/6037/22156345.39.217.77:8898! U8 H0 [# i+ B! X( u" Z
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
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  _" \# |; {) M& c( S公仔箱論壇這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
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1 i  I; \* X* a4 K簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
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' k7 N1 S& Q/ M# r  Jtvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。5.39.217.77:88980 g  X8 }  v8 {2 f: z0 Q

, Y; R- D; ?. M4 K8 g1 @0 x7 s& p青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
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" T3 c. Z6 F3 z公仔箱論壇別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：: J# O: I4 u7 O" @& l

5 S$ H1 X7 a6 S  Ytvb now,tvbnow,bttvb約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。0 V- t; V- e& f4 y% e: _& S

+ U+ e" v& o; M2 V; F% d公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
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也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。tvb now,tvbnow,bttvb0 z' |2 x: l/ Y0 q

& B) a: N; D$ ]& z" Z1 x: U/ l公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。5.39.217.77:8898$ k7 D$ K! G7 G* Y* S; \$ W9 L: Z
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解5.39.217.77:8898- q6 k: Q4 i4 m" g  B7 F! v

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  A% }0 L! P: b7 G7 T4 Y* I, N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* i7 R2 `0 j+ @; t- Y4 T
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青花菜6 t- S6 }$ v/ Z* D) X
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$ p2 }, W  c9 T* L0 l; Rtvb now,tvbnow,bttvb當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）5.39.217.77:8898' U* ], D5 e8 Y- P
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
& \' I6 h  ?4 N, B" Otvb now,tvbnow,bttvb4 G" X8 m) D9 w: u: F: o
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
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8 F1 S% |- P, U, T, K5.39.217.77:8898就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。5.39.217.77:88989 o' a6 N$ m! @1 V9 C+ D1 |8 u# @

1 q! s! L& p9 Q9 Y3 u% }: z- ?2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。5.39.217.77:8898; M. Y$ F$ u( ]/ K$ s+ @' V( F" B+ @! q

5 x) s& t! P$ ]2 j5 T這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
) W7 N! o1 Z; t& X, V" U4 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 m3 ], \3 ~0 s4 e/ q8 C
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
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" R! t/ Z" r% \$ E不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, b0 j4 Y% u% g# d) s: l
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由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
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6 {* P) E5 i# Ktvb now,tvbnow,bttvb作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。

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