抗空污，青花菜芽 4 i5 N) y$ f' {# x) { K9 m1 u5.39.217.77:8898# f4 k# c6 k7 f8 f0 ^1 R
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：tvb now,tvbnow,bttvb9 I; r) T/ J+ U. H Z8 D& r; t7 t7 w
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請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養 $ { \0 o! F+ x. C0 W" H7 ]公仔箱論壇https://health.udn.com/health/story/6037/22156340 F+ d8 W6 ^! n R) [# M
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。 & n* E" \; L. {! l* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s( Q+ x8 V& |7 p
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 : G* {, I0 B( H' R5 P) h, l, E: xtvb now,tvbnow,bttvb# Y! C9 v/ X1 j4 Q
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—) U* t" ^, o( [6 t( @: s
6 E2 E8 [6 T* ^; @+ l6 u青花菜芽。 - u, O& y1 F8 ^6 e. e3 S' d; Utvb now,tvbnow,bttvb - h* ^) L- O0 z( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 $ ]1 ?- l$ l8 S# k& {- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 @2 r- x8 p* ^2 l/ U
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：5.39.217.77:88982 }5 @8 K: V3 n' a
) _2 m# I3 G0 C- {8 j' O1 P e約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。) O0 ~1 P3 }; u5 G) z6 @8 z! ~
! f1 {- W' x/ b. P+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 8 g) T3 W* w( p( }5 f% t# M9 E公仔箱論壇 % U( W4 |2 K# j8 M6 K6 r也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。公仔箱論壇9 u- P; b" E h h$ |: R- n1 \
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 . N1 l2 o; E# f # [+ a7 J6 Y0 ?0 n$ v' M3 v- c) V青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解公仔箱論壇3 o1 X8 h. ^3 q7 ^
1 }- N- t1 y5 ?" |6 K9 d( c. x 查看相片 7 [. `7 Y4 N5 l! J9 i* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( W. b* t" r9 i; {& ~
# [0 L4 o3 E. V1 K ?5.39.217.77:8898青花菜 # Q" N; O+ X3 e$ d. t, C更多 # L4 F" C. S; z8 A3 \9 f" A 6 f1 G9 O" s2 q! j) c" i4 n5.39.217.77:8898當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】） 1 a$ T9 C1 R0 e公仔箱論壇 ( t! R; N* \4 B, m& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 - f! B/ t) e$ ?6 Atvb now,tvbnow,bttvb$ i& k2 c r. s
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 * h3 r+ e* v3 E+ n * x' ~7 Q; ]& p2 @: W& {5.39.217.77:8898就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 " D3 B) O, w. t* t9 x% W; { _3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 8 p- k& i+ y# `; Jtvb now,tvbnow,bttvb2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 2 u, Y) }% H2 b, S: [. \, g; U5.39.217.77:88980 U; h) h$ m/ _4 w6 n }$ k- V
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 5 j# v9 z Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb ) h8 P+ Z- D& d( D) y, s這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 v( x" H3 c/ i( k
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不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 . o6 {1 K* }/ r6 ~; \5.39.217.77:88980 s3 T1 X. F: v6 X2 h
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ e9 G7 _0 ?- v7 O4 E/ l
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