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標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-10 09:14 PM 標題: 家常豆腐

家常豆腐

烹調類別﹕燒tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 R* @/ D" g2 k

用料﹕5.39.217.77:8898: I/ J) ~1 n0 B$ }( E9 f( ^
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ g* z& I* x$ Q
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。

製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb |0 y' {) h3 {: V2 y, j) _
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。tvb now,tvbnow,bttvb t4 G2 ]! _1 [
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小燜至入味。加味精用大勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇: w$ A* ]" D) N3 w- a) c( g2 q% u

菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。tvb now,tvbnow,bttvb- h( a/ O7 N8 n9 C1 `& [2 Z4 `
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操作要領﹕公仔箱論壇8 }, X/ B' V& G4 Z
ａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb1 N! E1 c, j8 s, q6 [1 X- x% N
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" h# @" K% y0 R
ｃ﹒加糖不吃舔。公仔箱論壇: }% O/ \5 Y8 S0 ^# _
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:39 AM

thanksyou

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