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標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-10 09:14 PM 標題: 家常豆腐

家常豆腐* n' S* N" e, |7 |# b
5.39.217.77:88989 m( E7 z8 h$ R! B! v: b
烹調類別﹕燒3 R, r; Q4 r. b  a
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用料﹕公仔箱論壇) `, S* ]+ _: J# H8 A0 e8 V
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。tvb now,tvbnow,bttvb! ^! ^; Q' W; f) E* [
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。5.39.217.77:8898" ]. j2 }8 n8 y+ S7 F- h5 k$ B
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇0 N5 \/ F- m$ {8 B, ^1 [/ V
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小燜至入味。加味精用大勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。tvb now,tvbnow,bttvb0 j( A; k  p! F# `, @
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。

操作要領﹕
ａ﹒要選用老豆腐。
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。5.39.217.77:88985 C$ p: {" F' w( I& [
ｃ﹒加糖不吃舔。公仔箱論壇# m+ m, T; N; l+ U. O' S% Q* L6 q
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:39 AM

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