公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 金针鸡蛋饼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-10 12:23 PM 標題: 金针鸡蛋饼

　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
" H, w  l. q  P! d. e( T5 |# l
　
烹制材料(三人份)　公仔箱論壇; \1 G+ H" U. a6 R4 x8 f
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 P% t) F( u* Q; u& `) W
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ I; J6 @! f% _
公仔箱論壇0 [, ]& G1 L. J. ^3 B  g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( E8 l6 b: ^( [/ v% b6 l
      1、金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
      2、打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇- `( H: S$ U7 z& `& N8 n
      3、旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。0 }5 q% e3 L- x) J# V
      4、改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
      5、盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。公仔箱論壇3 V1 |! B) D. d/ u: ~% ^: Y
      6、将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。公仔箱論壇& O. I/ @! p/ ~6 m

   贴士5.39.217.77:8898, {; b; Y# u- X: }7 @
　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇$ z7 J1 H/ K2 {; A5 j
　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。" ^! e$ S, A+ z  z! ~( i
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)