標題:
[美食介紹]
金针鸡蛋饼
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-10 12:23 PM
標題:
金针鸡蛋饼
金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份)
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材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
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调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：
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1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
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2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
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3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
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4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
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