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標題: [美食介紹] 白果腐竹煲猪肚 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-10 12:08 PM     標題: 白果腐竹煲猪肚

  在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白低脂肪,适合爆炒、煲汤,风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲,便是传统的药食同源汤水,健脾开胃,补而不燥。
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  猪肚:一只、红枣:4粒、腐竹(干):100克、芡实薏米:半碗、白胡椒粒:10-20粒、白果:一饭碗、水:8碗(3-4人份)
' m  m( J; o. e$ D7 V  做法:& B9 H9 V& I! \) G) H
  1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2 |" y( q. o; @公仔箱論壇  2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮;
2 U1 h5 m2 z! J6 b6 ^6 p  _0 ?0 s  3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
2 H. Q2 X2 k# H6 t" h) M5.39.217.77:8898  4. 腐竹洗净,折成段;# ^+ t% b' j3 g) U$ _: N
  5. 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
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8 t' Z. N! v( q. r$ G& x3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  功效:5.39.217.77:8898' w  q5 @; _$ I. [! w" W
  健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿,补而不燥。
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靓汤心水5.39.217.77:88982 c' U* M9 @6 P9 T) `
  1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应首先看色泽是否正常,接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。
& J0 L: O. B. O3 C2 F- v0 z5.39.217.77:8898  2. 煲猪肚汤,必备白胡椒,能压住猪肚的臊味外,还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒,也可在汤煲好后撒上胡椒粉,但风味就要差一点了。
4 Y8 d5 n6 A5 P/ Z7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3. 白果和腐竹容易煲烂,所以要后下。一般猪肚煲得微烂,用一根筷子可插透,就可放白果和腐竹了。
作者: sdcatv0029    時間: 2008-12-10 12:17 PM

太好了谢谢!
作者: leojohnny    時間: 2008-12-10 12:17 PM

thanks for sharing
作者: icu3    時間: 2008-12-12 08:52 AM

太好了谢谢!
作者: liew9204    時間: 2008-12-12 04:36 PM

谢谢楼主分享。。。。
作者: hamak    時間: 2008-12-12 04:52 PM

謝 謝 分 享 祝聖誕及新年快梁
作者: sally2888    時間: 2008-12-12 11:33 PM

谢谢楼主分享。。。。




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