標題:
[美食介紹]
白果腐竹煲猪肚
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-10 12:08 PM
標題:
白果腐竹煲猪肚
在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白低脂肪,适合爆炒、煲汤,风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲,便是传统的药食同源汤水,健脾开胃,补而不燥。
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材料:
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猪肚:一只、红枣:4粒、腐竹(干):100克、芡实薏米:半碗、白胡椒粒:10-20粒、白果:一饭碗、水:8碗(3-4人份)
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做法:
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1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
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2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮;
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3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
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4. 腐竹洗净,折成段;
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5. 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
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功效:
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健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿,补而不燥。
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靓汤心水
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1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应首先看色泽是否正常,接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。
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2. 煲猪肚汤,必备白胡椒,能压住猪肚的臊味外,还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒,也可在汤煲好后撒上胡椒粉,但风味就要差一点了。
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3. 白果和腐竹容易煲烂,所以要后下。一般猪肚煲得微烂,用一根筷子可插透,就可放白果和腐竹了。
作者:
sdcatv0029
時間:
2008-12-10 12:17 PM
太好了谢谢!
作者:
leojohnny
時間:
2008-12-10 12:17 PM
thanks for sharing
作者:
icu3
時間:
2008-12-12 08:52 AM
太好了谢谢!
作者:
liew9204
時間:
2008-12-12 04:36 PM
谢谢楼主分享。。。。
作者:
hamak
時間:
2008-12-12 04:52 PM
謝 謝 分 享 祝聖誕及新年快梁
作者:
sally2888
時間:
2008-12-12 11:33 PM
谢谢楼主分享。。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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