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標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:41 PM 標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）" e( Z6 K+ P. a: W

烹調類別﹕滑炒( f% Q/ B/ ~3 |/ l

用　　料﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ x% K% y: k9 _% P+ N1 ?. u9 [* s
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇7 t" S' d) Q" Y9 S
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕5.39.217.77:8898! q* D& h* Z/ a; i4 b
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77:88981 ^0 J: A0 X! A$ F# U1 f
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒0 E( t. g2 Q) L7 A% J2 k  X9 h
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇2 K: L3 D- J7 S) @
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒4 e. G( u2 T- ]4 s* P' L

菜品標準﹕
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb% w& x6 @3 M  c; x& D
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操作要領﹕7 _7 n% Y/ j1 @. E- s
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 y! n7 ~# v' U7 S
ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. T/ a2 L8 v. `( S( M
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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