標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）5.39.217.77:88982 I& p* d0 X) j( g
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烹調類別﹕滑炒
2 i+ i7 J1 U8 }% y/ ^0 [: h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 f* k: I  e& t# t3 G! u
用　　料﹕
, l  O) L/ N" s( Q" @/ E2 m公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）5.39.217.77:8898: R$ g% |8 ?6 I/ {1 w
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
8 u% @: g/ S+ }' G公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 P  |- L% R1 R7 E
5.39.217.77:8898  c0 k3 G7 G4 V2 a/ ^; ]* t; c! J
操作方法﹕
& L9 ~" k, O2 t; T& c1 x: [" v# Oａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" j2 y3 d$ ~5 f) K! [
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒2 ]  h( Y) {8 e- b7 c; D4 E
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒1 l" F% T3 t, ?& K" V
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 ]  K* }+ g, q
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
! x( o; Q# X' l+ p) l8 d2 M: D兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇6 r- E1 a1 Z+ N3 i
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菜品標準﹕5.39.217.77:88985 O( ^- S0 k. `* O* s
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒# ~- {, I/ d& u8 r) M) ~6 ]$ @% p' k

2 R1 Z9 t' N* P' a操作要領﹕5.39.217.77:8898" g8 j' C5 s* c. j7 D2 V
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
) p7 H1 X2 ?' Sｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb8 W6 j( D" e7 F" \9 ^
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 c1 E3 S9 n7 q: {tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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