標題:
[中式食譜]
蚧味魚米
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:41 PM
標題:
蚧味魚米
【蚧味魚米】（川）
; k( G- Q: w Z/ a6 a' m# ftvb now,tvbnow,bttvb
, f, ~/ ^; F( W7 i公仔箱論壇
烹調類別﹕滑炒
& f# E! r/ p* B0 h
& c/ x9 {3 v4 b) F5 F- k
用 料﹕
% z' D* {1 B5 M$ o6 D
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
1 R) M% e( \' _$ D% }4 v6 ttvb now,tvbnow,bttvb
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
( |0 j) f9 c; |, N# R1 L P
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
6 o! @# I9 B6 h+ Y
" b y8 |/ R! ?0 i
操作方法﹕
# z" E8 p+ E$ S5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
. ^8 O7 S+ U8 w+ ^: E* S; h% s0 F公仔箱論壇
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
' k; y7 I( `- l+ I+ c5 r4 g2 J
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
5.39.217.77:8898& @- ]6 u1 n- j5 y m1 W w5 Y
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
5 {: ^. J( Q8 i6 G! K- q
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
5 K5 G- t% D& z) l
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
4 w( b" x$ t+ h7 A/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~6 B. [6 W$ |/ e' x, d公仔箱論壇
菜品標準﹕
) c, g3 T; f6 j7 s3 @" r# Q1 V
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
7 l( X( s) ~* V! C" O1 t' k; G
公仔箱論壇8 U8 `& R$ f( c6 T/ U
操作要領﹕
: D! n* A& E$ L' v% g$ b7 l0 B8 Y# M q公仔箱論壇
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
7 V5 y) J7 n/ j K; t1 t" a
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
5 ]% ?0 J2 O9 X3 p) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
% V$ Z) e; P1 W6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
