標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇# S" J" J/ M- `" V% G

! \# C; _7 X% z" l# S1 E- z7 |! L) [; z公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
  h6 |6 P0 d3 \5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 h. x. i+ O" W- p6 f5 `& U2 c
用　　料﹕
( d5 G" L! Y3 g, s% f6 [- Sａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: H2 X! p9 g; R4 |! H; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. G0 s6 [( G
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒7 L) N& X0 P8 t7 p1 c7 N# {7 E

: Z( {( l4 U+ U$ i, v; t& r操作方法﹕
2 y6 u: C: T7 B- M1 Y: l! `ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 f' g1 i1 y! {5 b' R7 y( p4 B胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇3 J7 v( H& n/ z9 h+ y9 U& H
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
0 D) A! ^4 g" y) X+ G% L* x公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
# M# E- G1 t& z, t5.39.217.77:8898ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇( k& P  u* L9 G
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
. [3 y7 c7 ^+ E( V" W$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; \( u9 N5 w# s* Y
菜品標準﹕5.39.217.77:8898. N0 B- d; @* i; w& F# q8 C% q
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb- V8 y4 d9 L& i, T8 G$ M5 j3 c
5.39.217.77:8898* E' y3 q2 d/ L1 D( B5 l
操作要領﹕
4 _5 Q) s" }& t1 R( p  G公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
2 J# [, n5 {' a8 C" b3 j; z5.39.217.77:8898ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ p/ }! a; V6 i: L% r  g( r
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
* ?. K2 n6 `, K1 f( xｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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