標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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8 @, [7 C0 w$ l; W; |: atvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
) M& f* Z& o9 @3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* x; I  r* \& y
用　　料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" c( L2 H9 ]0 e* c  c5 a! X3 F0 b
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
+ @/ n+ H9 {4 t( O公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
( }# J3 l/ K! n/ S4 S3 V& Oｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
1 }/ Q- |5 ]  m$ I3 jａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇4 y: P! I2 v1 A2 ^7 R
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
! g" k- {+ x6 m# W* h  O# O& Qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 o  ^+ B/ `" \1 ?& t% m. c1 C
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 W7 o8 R7 i) J. x
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒  k$ Q/ d: n5 r& U$ M
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb- C) k" s0 l3 ?% v0 c

9 s, m* x4 s  L. d5.39.217.77:8898菜品標準﹕
' G! o) \5 x  ytvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
5 I% t8 O; l5 n8 C: Z7 ?; {8 Z3 [* V5 g0 B# r+ s& L
操作要領﹕
7 ?$ s5 @5 ?; A6 }0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77:8898/ b% ], @  R2 h3 Q$ l
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
* w7 @& o; @3 y) y6 J7 Dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
' Q3 O" X0 F+ B- u0 O# _5.39.217.77:8898ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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