標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

---

作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 {4 A1 D2 a& ~2 ^* j7 O

$ s- r6 X. p: [0 T% K+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒5.39.217.77:88986 q- T  O' O8 O  Q3 t2 _) T
公仔箱論壇2 \( R) [# ?! y
用　　料﹕5.39.217.77:8898& U1 a2 [5 i3 ]7 j0 X# f& d
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
) n1 l2 Y% A1 S( z" ]  |% _- B公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.77:8898! s. a4 x  e  B4 \; X/ K& L
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.77:8898! {) j( o" C# [3 v4 v2 n0 u  p/ D

% P, h+ ^9 p- y2 [操作方法﹕  `& e: j/ H9 Y+ Y0 L, U
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇& q: k& Q' S0 F. W/ ^; ^) O
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb4 t& H1 G1 ~* _3 l7 M+ c5 z! j  e
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
+ \! Y. k4 p/ Kｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 \1 g& c, Z5 V; w6 G% o' Y" o9 @5.39.217.77:8898ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
- x' l# Y5 ~5 l9 Ctvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
. K& g1 d, E& t- R$ g. P* r5.39.217.77:88983 G# E- e7 D2 s; k& C( A4 b8 ~
菜品標準﹕
( |7 \7 B) C3 W5 _9 F0 I" Y色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
6 _" c4 @0 ^1 l( d
: p$ x3 ~- Q) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
9 G1 R6 O) u% D+ U% c, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
5 m3 q7 }6 w. ]4 b; h! R+ Kｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇& O, ~0 z, _6 W7 j/ J8 ]
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb1 v" ?% y' c% W+ D4 Z
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0