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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]
作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
, G6 p( s, h. m: ^( t* B$ a公仔箱論壇5.39.217.77:88983 O6 V  y+ ~6 l" c- a0 M
烹調類別﹕炸溜
- B' ^3 g8 M, `0 B公仔箱論壇
1 B2 e6 [' [3 A4 A1 T- F  G6 @  _公仔箱論壇用料﹕
5 I4 p9 I6 |) _3 i1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇% Y% L+ |6 y( c( |/ i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb/ T- f8 b+ |& N" q
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。3 k; w' l7 ?: p4 H
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。: o) ~- I9 k. l/ |# [7 {& e

8 t5 s0 Q$ a! d7 J+ e# etvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
; ^4 |+ ~$ [* I7 S5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
# R, S, W9 f9 H5 I) [3 Jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 n0 H  i# O0 W/ Z
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
' r5 W3 W" w1 k- C0 D3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb1 h, z7 \3 g! J
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 b$ q- K5 c, X& }2 w) b5 A- k公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
0 c4 Z: X/ n3 t/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' R; z+ B& @6 K9 \3 |

2 @: L: m4 O; O! D操作要領﹕
- r# R9 Q) n1 u2 Zａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
5 @# Q9 |3 C5 _+ s8 G% a, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?" \* W- q& j( v
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 l+ }- U& A' j
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。



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