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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:35 PM 標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)公仔箱論壇' {( \& w' a3 |" v( q% w% m" P1 _: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( `6 a3 D% z. G: y S
烹調類別﹕炸溜% |% w; }/ [9 G( {7 C2 p
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用料﹕
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇/ W8 M* S: \( e& F
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。: Q0 i. z3 k- g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。

操作要領﹕0 K4 T& L1 B% l- J6 f
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77:88988 L! J) X' W8 F) |$ W
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 U2 L8 {0 X3 a0 n
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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