標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
0 d! l0 c+ U- u; z5.39.217.77:8898
' C. }7 l1 F1 o U" k) H [. S
烹調類別﹕炸溜
; G4 _0 {" J- |9 F$ k
0 \' A7 M- P! i. I, Q
用料﹕
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 |" L# S" I. {# @! t' @
a﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
公仔箱論壇8 f' s V6 p, J2 h( n6 @! V
b﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 N- C' e6 ]0 i) L3 h( j公仔箱論壇
c﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ j% D Z& g" Z0 P b; H: q# I! W公仔箱論壇
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
- |$ S4 n, h/ v4 |3 X9 t5 }
公仔箱論壇. W' Q$ x7 q* e$ f: F- k7 {
製作方法﹕
' q+ [+ h5 ^, d. k
a﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
y3 D& C0 b4 \
b﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5.39.217.77:8898# `% W2 u+ Z( V! a3 ?; V, n
c﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
. z' o5 W z' C: i, J0 ?, p
d﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
6 q, c+ W: R- k( P* {2 [) j* N
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( e4 {9 u9 p7 m3 `+ N% I9 p
e﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
8 q! ?. T5 q; c1 r# y, U4 a
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
2 P( V* D- L3 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 w$ e1 ?/ z8 W$ [, K" m
操作要領﹕
! X& Z- F& T' c) ]
a﹒青魚片先打段後片成長方形。
$ e; |2 ~- k4 k) w4 y# h
b﹒臨下鍋炸前先掛糊。
( J; g2 `+ ?& M% m0 r: a5.39.217.77:8898
c﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 R( m$ Y; ]9 ?; ~5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0