標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
4 w' h: f- H& {( p( l" i( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 g' Z# x: u) H, |: z6 h
烹調類別﹕炸溜
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/ D$ {0 r% u  [+ |& H; W用料﹕5.39.217.77:8898) a0 W. l0 F( a' @, `$ p& b1 x5 H
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇; x6 ]$ i$ |1 U& @) C& Q- {
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
4 n$ w( |. L2 ~/ j* j: b- ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。/ u5 Q: T: B/ S* m. C5 C0 B
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇! e3 t. u; t" o+ C3 I

# @: J) I. a+ c3 [& r公仔箱論壇製作方法﹕
# r1 N% f- {. R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 {8 N9 U* j' U  a  ^3 N
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。. ~+ o- L( ~2 }! l( V7 o
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
' }* ~' H. g$ N6 [+ U公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 ]2 s( p- W& h5 c3 C
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- W, c" G4 |
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。  i, U+ `1 w: S0 C* p! P
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
3 a' f/ S3 k+ @tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 N; ?/ Y0 l' U& F8 B0 S
操作要領﹕* \) O) `* @/ q% y
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
3 S4 J, ~$ O% J) Otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 ]1 C, }  `8 |
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
+ Y+ E$ |# }! Y4 i% V, D' Y3 d& [4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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