標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川); r% ?" m3 Q6 e8 W  E

9 g# D, J* ?, R" e5 M+ ttvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
3 p0 K# y! k; I" a0 Z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 s* e! F- {& R( a# ?& J5 d
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ U: B7 L- }
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)& K3 z* q" m6 C0 J
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ Q( `- H# p6 D) T" f6 S" ~5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ `8 y! v  ]- }, [: S公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。6 e/ D) j9 \% l0 J3 B7 Y1 @7 e
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製作方法﹕
1 ^9 g2 R, X* J4 _! f+ ?ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇3 p! I& b3 K& N
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
" g7 B9 P% \2 D* ~. ~ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
, ]& T( ]" C; l4 Q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: h+ |( k9 N9 V3 k9 {0 s; W7 `5.39.217.77:8898待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。) Z' H/ H4 h( j3 b6 e. x
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 b: N+ N  S) J6 d" m6 v, P9 R
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
& w6 K  W& Q+ v3 N4 S! w. G5.39.217.77:8898ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ E- B2 h7 I/ _
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。& o: l7 F) i' z+ v- B9 ]8 y
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
, G& T7 P7 `4 e+ {5.39.217.77:8898ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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