標題:
[中式食譜]
鱼头豆腐汤的做法
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-9 07:24 AM
標題:
鱼头豆腐汤的做法
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原料:
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鱼头1个(约500克)
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嫩豆腐1盒
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香菇8朵
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大葱3段
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老姜3片盐1茶匙(5克)
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做法:
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1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
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4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦:
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**用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
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**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
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**在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
作者:
chenyu200109
時間:
2009-7-28 03:42 AM
thanksyou
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