標題:
[美食介紹]
家常木须肉
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-8 12:36 PM
標題:
家常木须肉
木须肉的营养丰富,做法简单,对于不经常下厨的人,这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同,有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外,北京的还加了金针菜和黄瓜,山东的加了冬笋和韭黄,东北的则加了冬笋和红萝卜。
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烹制材料
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材料:鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)
(三人份)
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腌料:白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料:油(6汤匙)
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做法:
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1 瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。
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2 黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。
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3 烧热3汤匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,盛入盘中。
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5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。
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6 倒入炒好的鸡蛋,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。
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2、瘦肉丝应先腌入味,用生粉和蛋清腌制,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
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3、韭黄质地脆嫩,清香四溢,因其不耐高温,故不能久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。
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4、韭黄为辛温补阳之品,含有丰富的膳食纤维,有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
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5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又有“木樨”之称,后人便以“木须”代指鸡蛋。
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