標題:
[中式食譜]
鱼香茄子煲
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-7 03:12 PM
標題:
鱼香茄子煲
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材料:
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长茄400g、猪肉馅60g、
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柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、
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蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、
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白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
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葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
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做法:
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1、茄子洗净,切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);
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2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
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3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
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4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
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6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。盐不用再放了,味道已经很浓郁了。
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