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標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-5 10:29 PM 標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)) B0 v* `) \* u1 e. a9 t
烹調類別﹕滑炒5.39.217.77:88986 E) [$ I" i& d( T2 x% @0 n
用料﹕
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb2 q# M% ]" V3 i0 {" d$ P3 B+ q+ O
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.77:88986 \4 `7 H2 h$ \
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。6 L  g( r) w4 W" j
製作方法﹕公仔箱論壇, e( M: r6 X9 p
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。1 p- f* r- T# X! M
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t  A$ _( G3 |& p% A+ M
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ ]- Y- b/ G8 ^* U+ x  {
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 c$ b: z  b5 X4 J  j* A" D
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐: f  ^* {. Q# E' @! g. _7 z
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.77:88986 h2 y: R7 Z) H: N
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 Y& Y1 P6 ^/ m9 X+ G" x0 m
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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