標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
' v# Z  R. \5 f2 Y3 wtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
$ U% @- m& ~. D) `7 n/ t1 K用料﹕
1 w8 }# [5 v5 ~0 e8 sａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: e- j* x& O6 V" Y: @6 Lｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 K  Y0 i+ g" ~& |1 ]& jtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 b6 ~, m! N# L( a2 p公仔箱論壇 製作方法﹕
+ l( R8 k0 B. w. ]% P3 N7 {; e8 U公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# ]  H; h" X7 E% w2 W4 g# `ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
# z' l( h$ i( s% N* o* j; B8 _公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
# t5 Y! D% _) j2 ?' x$ _# z% x" ]5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
# t% _+ j4 Q  E. N& W! }" }$ O8 Pｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77:88987 l. Y6 ~6 r: s2 r& k1 T: y6 }
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; x9 r! J; A7 e+ d; i+ I) F2 R) m成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! P4 ?/ B2 S% R% y2 ntvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐4 N2 \- b( e( u# ^) s* A
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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