標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; D- t0 b, b3 W4 b, B( L+ x$ I$ Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
. T) t' y/ o6 U; w! T% D" G! Z公仔箱論壇用料﹕4 v7 }1 f2 b% U0 I" L5 v1 i
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
' k+ V" P0 ]9 W3 {6 q  |9 l8 f# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 h( a  F' o, _) `公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ I% \2 f4 a/ D' Q+ N5.39.217.77:8898 製作方法﹕公仔箱論壇4 |% e, R" x$ j/ [9 P. _$ ~
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 b: X. {1 P4 ^5.39.217.77:8898ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
. {9 s. u3 N0 U0 P公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb' x! a$ Q/ U" F  A( X3 E0 ?8 U0 C
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
7 e( |0 ?' s/ {. e( _公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐+ K* \" l; P8 g0 i
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ U- h1 i: s) C# T成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。# E8 L5 G" I- Z: Y) t8 E
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
! v8 V5 h& T# E* a3 S/ Itvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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