標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚): W4 q2 C1 Y2 E7 R" G+ J
烹調類別﹕滑炒
6 n8 m! [- s9 k' a用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: I6 a7 f, B" e+ Z1 w: ^2 s
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇/ Q& T0 T; r* c  ~, P" r
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
! C$ E6 W; E' l2 i6 s5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ R  q' q6 O: s0 I& E" V 製作方法﹕* p3 H! L; a+ J% Y/ Q% R3 w  ?5 W" G& O
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 }7 e* v$ }  |* Q. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇) h/ ]: I4 r3 H7 n
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。( S  t$ `9 U4 A- Y( z1 b0 q. i
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:88983 @" j  g; g0 |; p$ `: m
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 @$ {. s: K! C* c3 Q6 k即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% g/ L" q; \6 s' [0 J3 h成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 ^6 D7 p2 B4 Z  D: F% ^& Otvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇* p( `- W" {! ]
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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