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標題: [健康食品] 保健食品的新貴——番茄 [打印本頁]

作者: XiaoTham    時間: 2008-12-3 07:29 PM     標題: 保健食品的新貴——番茄

保健食品的新貴——番茄


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作者 張鏡衷
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  番茄是現代人最佳營養食品之一,並且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功於番茄中含有的一種名叫番茄紅素的活性成分。5.39.217.77:8898: X7 s" x/ d8 W: C) s9 f
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  何謂番茄紅素
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  番茄紅素是一種紅色的物質,一種天然色素,屬於類胡蘿蔔家族的一名成員。通過科學家的研究,發現番茄紅素不是番茄所獨有,許多紅色和橙黃色植物果實,乃至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素,如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿蔔和甘藍的根,只是番茄中所含的量比較高。5.39.217.77:8898' n3 S3 [# W) }  `. E# Q
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+ {: d8 l8 V3 w7 b5 |  番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的,當番茄成熟,表皮愈紅時含番茄紅素就愈多,這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的,每 100 克可含 540 毫克。$ _4 ?0 F2 K5 L# W* ]9 `
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* X5 B0 v" p7 j3 ]& B0 s. x" S+ K  番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分,有對付自由基的作用,可延緩衰老,減少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的幾率。" P) l  B" l! M
  
! a- S8 X; B5 ^  C' s5 j$ E5.39.217.77:8898  美國醫學家發現,在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃,煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬,可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現,血漿中番茄紅素含量高,胃癌發病率就低。5.39.217.77:8898) O& J( Z% D# T# d
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  番茄吃法有講究
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) ~% @+ O: W0 o2 ^+ x& e  番茄可以當成水果來生吃,又可做菜或製成罐頭食品,像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄,有些人認為番茄生吃可以多吸收點維生素 C ,這種看法不完全對。營養學家作過研究,如果番茄加熱溫度不是太高,時間又不是太長,番茄中的維生素 C 並不會有太多的損失,相反,生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬於脂溶性,它和其他的類胡蘿蔔素一樣,生吃時難以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油,再稍加熱,有助於番茄紅素的釋放。
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  還有,番茄做菜時洗淨後連皮一塊烹調,可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇,而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。
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- B6 l" o7 x8 C) A( F. Y  營養學家建議,人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物,既可增加營養,有益健康,還可防治某些疾病,且安全性高,一般不會發生什麼不良反應。不過要提一下,國外有報導認為 12 歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品,可能懷疑內含防腐劑及色素之類的添加劑。7 d- V/ ~+ {5 C- n( u1 j6 o





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