標題: [中式食譜] 鴛鴦菜花海中寶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-3 07:37 AM     標題: 鴛鴦菜花海中寶


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材 料公仔箱論壇; N! u8 g3 k+ F+ }
西 蘭 花 / 椰 菜 花 各 5 、 鮮 魷 3 、 東 星 斑 柳 4 、 中 蝦 8 隻 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 蒜 茸 / 薑 片 / 鹽 / 油 各 少 許 、 紹 興 酒 1 茶 匙
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 1/2 湯 匙 、 生 粉 1 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇  j0 y, y$ \7 H8 W+ s: q

: p. B( q) r, N" m, A- ^5.39.217.77:8898芡 料 ： 幼 鹽 / 砂 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 生 粉 水 1 匙6 X2 ~9 F+ ^5 k7 R( d1 J

9 L. ^, b6 O& i; Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb做 法
- r9 ]( W3 N$ g( A0 E1 D8 Q! stvb now,tvbnow,bttvb1. 西 蘭 花 及 椰 菜 花 切 成 細 朵 ， 洗 淨 備 用 。 5.39.217.77:8898; }6 j. P3 X7 F/ f' |; e
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2. 魷 魚 切 開 ， 去 外 衣 及 去 墨 ， 取 走 軟 骨 ， 用 刀 在 魷 魚 上 輕 花 備 用 。
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" U0 \( B* s1 E+ }1 x" O) m3. 魚 柳 切 成 約 1cm 厚 片 狀 。 4 }( g1 i& }" c$ O. n
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4. 中 蝦 去 頭 去 殼 挑 腸 ， 用 少 許 鹽 洗 淨 ， 用 廚 房 紙 吸 水 份 ， 然 後 與 魚 柳 片 一 同 加 入 醃 料 拌 勻 。
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7 c! y/ o7 v0 ?5 椰 菜 花 用 油 鹽 滾 水 先 烚 2 分 鐘 ， 然 後 加 入 西 蘭 花 烚 30 秒 ， 再 加 入 紅 蘿 蔔 片 烚 30 秒 撈 起 ， 隔 水 份 。
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6. 魷 魚 用 滾 水 烚 約 5 秒 即 撈 起 隔 水 份 。 5.39.217.77:8898! d& B1 H% Q1 T% k/ a  a; ~

  p( }3 o* h, h8 _tvb now,tvbnow,bttvb7. 起 油 鑊 將 魚 柳 片 及 蝦 仁 走 油 30 秒 ， 最 後 加 魷 魚 走 油 ， 即 撈 起 隔 油 。
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8. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 薑 片 ， 加 椰 菜 花 、 西 蘭 花 、 紅 蘿 蔔 片 、 魷 魚 、 蝦 仁 及 魚 柳 片 後 灒 酒 炒 勻 ， 倒 入 芡 汁 料 兜 勻 上 碟 。
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魚 柳 不 可 切 得 太 薄 ， 也 不 要 水 ， 一 定 要 走 油 ， 這 樣 魚 肉 較 結 實 ， 不 易 炒 散 。
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