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標題: [美食介紹] 普洱茶炖排骨 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2008-12-2 03:14 PM 標題: 普洱茶炖排骨

普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。公仔箱論壇5 u2 m5 l/ @% s0 J
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　　材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

　　工具：纱布(1张)- q! Q* n. e( s* @- k! B+ M0 U
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   制作：5.39.217.77:8898, n' |6 t+ j4 J8 ?0 `

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　　1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇' S. w% Z( k9 x+ e/ e
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　　2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。公仔箱論壇( _! v1 w! q+ w- ]. V
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      3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 m9 e  J* l4 p4 {/ y

　　4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

   5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。  n/ @% Y$ K) {

　　厨娘小贴士：

　　1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

　　2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。

　　3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇& I; [- p" z  E4 c9 `3 ^9 ]. h

　　4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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　　5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.77:8898/ u% D: s5 n4 d) g

　　6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

作者: chitmak11 時間: 2008-12-4 04:30 PM

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