標題:
[美食介紹]
普洱茶炖排骨
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作者:
马来西亚
時間:
2008-12-2 03:14 PM
標題:
普洱茶炖排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。
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材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具:纱布(1张)
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制作:
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1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
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2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
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厨娘小贴士:
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
作者:
chitmak11
時間:
2008-12-4 04:30 PM
thank u for sahring
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