標題:
[中式食譜]
XO 大 魚 頭
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-2 01:25 PM
標題:
XO 大 魚 頭
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材 料
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大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許
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調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙
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做 法
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1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹
淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
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2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
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3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。
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4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。
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貼 士
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要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹
淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。
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作者:
lwtt
時間:
2008-12-2 01:34 PM
very delicious i like this dish thank you
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淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。 
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