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標題: [美食介紹] 很全的做鸡的方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-11-30 09:33 PM 標題: 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：& F# G1 N2 O4 f# }; C
土鸡、葱、沙姜、生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 D2 D+ m! K$ y# C( e7 r% s1 \: w O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ `, }; g& Y6 E$ Z
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：tvb now,tvbnow,bttvb9 X0 A7 I% S4 d2 l/ n' c
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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干炸鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' k  B2 V* {! I( E
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：0 V  y' N& |; S. H- _8 @
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡  z" M. x8 Q  c+ D5 g2 `" t
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：' F+ k- C6 s* |( d1 [/ M
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡tvb now,tvbnow,bttvb' ?& L+ c' S$ P' f  g6 L$ U
材料：+ H3 P$ ]7 I3 B9 X! D- d* `* w
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面2 z; o, G0 W- |2 ^6 H
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。) x& q! ?! H  E+ q/ b5 ]% g# C" p

公仔箱論壇: g) T  Q# _! T8 w& A8 {9 C
香酥鸡公仔箱論壇8 b+ }, e3 d% x9 f* W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' s& i* R' @  ~1 h8 D+ `
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：5.39.217.77:8898  o9 E3 B8 r% J3 y
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡公仔箱論壇1 a: g  H! z. y
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：! ^; W  v6 e. Z4 t. K$ b  Z
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。9 y+ d% r! T. O  P: ^( B" b5 O+ X

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云南－－气锅鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u G9 g9 p' e$ U9 @' }: U- r
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克: G- `3 I7 [7 `; H( y
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。5.39.217.77:8898( K+ K' j+ H1 R# t3 p

福建－－香露全鸡
原料：- e2 R- T0 H7 Z- O9 h. n
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒公仔箱論壇0 Z2 N- Z: T0 H& L& R; O( w) b9 b
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

tvb now,tvbnow,bttvb, Q) H" {7 M0 ^: u: N) ]. B7 O5 i2 y
广东－－千岛汁鸡球
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：5.39.217.77:88986 Z6 Y$ V- E, W, F$ o$ G
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；公仔箱論壇' l: N. o2 \: ~8 d! O1 c( U2 a. l. ~
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;公仔箱論壇" u- v8 A) z* F5 h0 U$ ~
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。tvb now,tvbnow,bttvb& y. y3 k" C* s5 D# D

四川－－棒棒鸡5.39.217.77:8898* `$ m% H! G3 R8 J! ?. q7 ^
原料：" s( |6 n3 b/ y
嫰鸡一只葱丝白10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. u$ S* p# y3 g9 t
制法tvb now,tvbnow,bttvb# [4 b% _8 R- Y& y; b; b
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；公仔箱論壇3 f" |+ t. k* o8 H
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 e7 ]4 H( d% H

鸳鸯鸡# T8 u' I5 \( O; K) p& h
原料：tvb now,tvbnow,bttvb# r1 O7 e0 G" C# ~0 M8 _, j
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：5.39.217.77:8898; b1 ~# ?! p4 R% j1 @
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。tvb now,tvbnow,bttvb: K( ]0 B0 I6 v+ \
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 ^9 J; ?2 }4 x
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

乡巴佬草鸡公仔箱論壇% s1 E8 ]8 d7 f( c4 n( e- J
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。公仔箱論壇, I5 ] q2 J2 H6 h
制法：; c0 \6 b- n/ d: O; j
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；公仔箱論壇6 b) g3 e( |! N. w
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ x! c8 ^" u% C4 @$ P5 X3 S
干烤鸡块公仔箱論壇% ?5 ~0 b+ S* v+ @) F, {
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。5.39.217.77:88989 g7 t4 X" G: [8 i
制法：7 p1 ^! O! V4 `* `
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. H7 {# |6 O7 T( E7 V P
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" ~/ R3 W# L5 R( f

宫保鸡丁
原料：5.39.217.77:8898% Z9 l6 g; M! }# }
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。公仔箱論壇' @' e: q' k& Z
制法：5.39.217.77:8898# ~* i* n+ q/ }0 |
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。公仔箱論壇$ [! e$ Y1 P2 C/ E
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。6 s q3 g! P. w3 ?! U- p
要点：
炒时火要旺一些公仔箱論壇) n* F7 {# _; ?; [0 B$ m

贵妃鸡公仔箱論壇0 m/ D+ ^6 S8 @4 o
原料：tvb now,tvbnow,bttvb, x, n; @3 Z" R. X1 H1 {) y6 l: W
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。1 |) |7 \% B) A/ d& y
制法：tvb now,tvbnow,bttvb" ~' S9 e: A+ z" v' Q1 v# \
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

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咖喱鸡块6 f! g" a- i4 U0 p) C: K
原料：公仔箱論壇( l+ w0 Q6 `+ h5 \! g6 V4 K& _
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：( O/ [% Z8 R7 _# p) [( T8 Q
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。公仔箱論壇9 {" B0 J  R7 `+ V
要点：公仔箱論壇4 v* K" g4 k" T3 e  M4 @
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。tvb now,tvbnow,bttvb: l4 ~9 u  N* ]. M; x/ O

酒醉鸡
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。公仔箱論壇6 j+ H& B% }0 T) _
制法：4 F" }$ Y2 M0 q+ E* D& h) Z
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: y2 _% G5 T7 J6 m: d
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y C) h1 }1 {7 V
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。% @8 e4 u7 D2 f- F" _

辣子鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb) f; x1 s6 x+ P; @0 B
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。( u& |0 |% b# D$ l8 e
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。5.39.217.77:8898% H4 y& c# f. [, N& C4 p
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

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栗子焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb7 v. R- F" X% W
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。tvb now,tvbnow,bttvb  ]9 r- r7 }8 Z  e' T  M4 v
制法：tvb now,tvbnow,bttvb! E" t8 `. O# j9 C
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。公仔箱論壇  m9 L( F/ c" d( i# M
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。5.39.217.77:88986 N, ]9 O; _! O- |  A' G, O2 H
要点：5.39.217.77:8898& g5 `% u6 _9 {. g
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。6 L$ C2 x; u; h+ e- {2 } {
制法：tvb now,tvbnow,bttvb# s9 p* [! {& R/ |
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。" r6 U0 x5 K- S+ g' d7 C1 i
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。5.39.217.77:8898' i7 l; ^1 d+ J- ^4 ?; F! {8 F
要点：
炒时火要旺一些。公仔箱論壇0 d3 V/ M* K, ~7 u) L

作者: 跟你躲猫猫 時間: 2008-12-1 05:10 AM

真系好全..穩日試下..

作者: monai 時間: 2008-12-2 11:45 AM

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

作者: wangwei110 時間: 2008-12-4 05:17 PM

好多啊!吾该嗮!

作者: chloechris1218 時間: 2008-12-5 12:44 AM

thx 4 sharing

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 01:13 AM

唔错.....吾该嗮!

作者: hippy_123 時間: 2009-1-1 04:11 PM

感謝分享, 支持支持!

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:47 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

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