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標題: [中式食譜] 麻辣水煮鱼的做法 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-11-29 03:48 PM 標題: 麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼的材料：公仔箱論壇+ @$ i4 v1 k; W6 q. G% r5 ?! F' q
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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麻辣水煮鱼的调料：9 c; f8 Z$ g3 C4 Z: _5 y; V" q4 f1 @6 @
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  ! W+ t0 _2 b1 |' Z9 `1 @/ R8 y5 g
郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升( {7 C* u9 ]+ y" n

麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟公仔箱論壇9 h* a: q: `& p7 {, I8 H/ {7 G4 {% B
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒( P( b% J: [+ O7 a9 Z6 E% b
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜3 F1 O# l& n5 V# d
（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）4 E, B! a$ B& P  T9 F! K- g* w
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 i) t# @- |% i# k! T; x
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地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

作者: kiko88 時間: 2008-11-29 03:50 PM

thanks for your sharing...

作者: fz007 時間: 2008-11-29 04:29 PM

thanks

作者: leocwai 時間: 2008-12-1 07:31 PM

多謝大大分享~~

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