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標題: [冷知識分享] 鱼翅冷知识 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-11-29 03:33 PM     標題: 鱼翅冷知识

别把鱼鳍当鱼翅公仔箱論壇2 n8 P; Y9 n  L2 c4 m. d% b
  经常听到一句话就是:别把鱼翅当粉丝!不过还是有很多人把鱼翅等同于鱼鳍,也就是看西片里中常出现的鲨鱼露在海面上那片旗仔。其实鱼翅来自鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍,实际上吃的则是鱼鳍中的软骨,俗称翅筋。
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鱼翅有咩品种5.39.217.77:8898+ D; y3 I2 {5 K, [* R% x8 f
  即便没有吃过鱼翅的人都有听说过天九翅、大群翅,但究竟鱼翅如何分?据行内人透露,通常他们会按照生长该种鱼翅的鲨鱼名字来命名鱼翅,例如:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 K6 A5 h6 n/ i3 i$ R; t( j: L
  海虎翅:海虎翅以南美太平洋区产出最多,它的脊翅可与白脊翅媲美,勾翅就是有名的金山双顶勾。公仔箱論壇' }5 E9 h' y  u
  群翅:来自犁头鲨的鳍,大约有二十多种,尤以中国南海的东、西沙群岛产出为多,故取名为群翅。犁头鲨体重百多斤的便需近十年时间生长,产量不多,以犁头鳐的背鳍,第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅。
% _3 t( j6 @3 z( R$ f6 Ttvb now,tvbnow,bttvb  天九翅:天九翅可分为两种:牛皮天九翅和挪威天九翅。牛皮天九翅源于吊鲸鲨,是世界上最大的鲨鱼品种。牛皮天九翅色泽灰黑,翅针粗壮,不过感觉粗糙灰味较重。挪威天九翅源于姥鲨,皮外层浅灰色,翅针粗长柔滑,肉膜不厚,以鳍和尾鳍最佳。因为鲸鲨体形庞大,所以称为天九。. @! N7 D1 f: s; F; e. H! a$ F/ g) J/ a
  蝴蝶青翅:出产品质最好是巴西等地,比天九翅软滑可口。
$ @6 z! i, R3 @6 m  勾翅:勾翅包括金山双顶勾(产海虎的鲨鱼产)、高茶勾(产青莲翅的鲨鱼产)、五羊勾以至牙拣勾(日本为多),普遍外形靓仔翅针较粗。8 O( A2 }; u+ a7 X8 k: k: ~
  青片翅:青片翅指不同鲨鱼的胸鳍,除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外,就统称青片了。鲨鱼种类和产地的不同,决定了青片翅好坏。一般认为南美沿海优于南太平洋,太平洋又比中东地区的好。一般 18寸以上的胸鳍叫顶青, 16 寸以下的胸鳍叫青片,青片翅一般做散翅。
$ ^8 H/ W- q/ F( c, S; H8 G+ [  b$ a5.39.217.77:8898  牙拣翅:牙拣翅主产于日本,翅针虽然不粗,但胜在软滑,一般作散翅用。




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