標題:
[西式食譜]
檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳
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作者:
nt1972
時間:
2008-11-29 09:41 AM
標題:
檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳
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材 料
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檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆
120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、
/ 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
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做 法
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1. 蘆
削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。
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2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 , 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 , 約 5 分 鐘 , 上 碟 備 用 。
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3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香
及 蒜 茸 , 然 後 炒 羊 肚 菌 , 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 , 上 碟 伴 三 文 魚 旁 , 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。
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貼 士
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油 溫 不 可 過 高 , 否 則 魚 肉 會 變
, 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 , 切 忌 超 過 80 ℃ 。
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