標題: [美食介紹] 茶叶熏鸡 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-24 08:09 PM     標題: 茶叶熏鸡

描述：茶叶熏鸡5.39.217.77:8898! h+ Q3 ~8 A2 z: r& w% k
                        图片：
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菜系：安徽菜
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( }. q* S. {4 k8 D5.39.217.77:8898原料：
/ @! J4 K; W' U0 ~* j. `嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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% g% q$ x' g* a+ htvb now,tvbnow,bttvb制作方法：5.39.217.77:88984 f8 ]& w" |7 c- @+ B& [
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
* H: s, _0 S8 P8 K5.39.217.77:88982.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
; y& i: o# F, f& \. E3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
) s( ?4 M+ Z1 F- Q: Etvb now,tvbnow,bttvb4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
( f" k7 R# b" N: K. h6 |5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；公仔箱論壇! T/ D0 B9 }* {$ J, o
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

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