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標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]
作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.77:8898  b6 B; E, O+ l3 H+ H9 }
                        图片： tvb now,tvbnow,bttvb. t8 ^: I7 j; S1 [& {) l! _
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口8 U9 p/ R( ~5 P' W- z
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% u3 K+ J+ ^- K/ T7 X$ u6 E$ X+ f* M8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                描述：上海菜飯 清淡爽口 2 i* X' L+ f5 z0 n1 M) t  s, _6 @
                        图片：
# T6 q1 j8 Q2 t9 ^$ P6 d$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ \- M8 x8 F: P6 Z
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
4 S, E1 Y2 M! g/ ~* i0 d% h6 d公仔箱論壇                        图片：
* ?  ]9 s( u: @9 R- j* f) n5.39.217.77:8898                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 [$ a& a; [  y( K
                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb& h. |1 H: \; ?9 y" t4 \: h5 W+ Q
                        图片：
; m& ]- O1 ]6 @- J- A/ P公仔箱論壇                          V5 W9 r% p9 Y" H- F7 W
                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
* ]- H) x0 k/ m! J/ a2 m* rtvb now,tvbnow,bttvb
6 Z& K2 X  g: J! E) _- `9 P& j公仔箱論壇蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
) M, [0 K& E9 I8 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
3 v$ e, d5 P* D( T# \4 `2 O調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
# C0 W- Y3 O9 L& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 B9 A( d  U  Z# B, d

7 M" ^! l! K1 I; Z公仔箱論壇1.炒香
( w: `  e0 V2 M0 m9 j' E公仔箱論壇　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb! R/ C  M: V$ S# s* R5 j( @# D5 a- I

7 K7 `, t5 T9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滑炒+ l$ s8 c, K3 }# a. Y) W
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
1 w1 j1 E9 r3 s% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# R& `* A+ F+ x  a, S
3.混合公仔箱論壇8 M6 K& A! x& D8 Y
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 W- Q" Y" a# Y2 \% b/ y" E

5 J9 r% v; y) q' N/ R( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯秘訣) a# Z, Y9 O# H0 I3 A  w) ?+ c
下鍋前撥鬆: i6 r" S" h9 ~
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
2 ]4 W6 E5 _7 E, P5 e7 E. T, U公仔箱論壇4 R0 b0 J: u# c5 d3 b1 U
長米適炒飯5.39.217.77:88980 ^' t' K2 b7 M& _$ H2 g
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
4 r% d- ^4 M* h# J& D% t5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 k! y3 l% r; Q
炒料忌水分
+ z! }& {/ x  ~  T# Ftvb now,tvbnow,bttvb　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
, I( h+ _$ U3 n0 F6 n/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W2 z) t) o& s! q! ^5.39.217.77:8898菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口( ~$ r4 q& j7 a& O
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
/ X+ A- Q' _' v: R5.39.217.77:8898　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
( L2 D# a  _- f. M+ V8 V" Gtvb now,tvbnow,bttvb' n8 z1 l2 g: r! o' c/ Z* E  w! @( |
上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: q5 X; h' P  v$ C+ N: D# b* F
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
3 Q  b1 I" \/ G+ }  ~3 s0 J9 x調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒公仔箱論壇) |2 T8 j" X9 D4 h- a* P1 `
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。公仔箱論壇8 B( j6 W& a* q; W
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2.下鍋
: {- N3 }& m/ H$ p) v　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.77:8898: K, j! m8 m  a8 H1 @; F# B6 a+ ]
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3.加水
* v' _9 z* O" {7 h　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
5 |( s3 L: g* l% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ o7 ?* ~$ ?7 _
Tips
+ v5 r- N' e# F公仔箱論壇　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
- O  D7 ~! f8 C, G8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. g, _- k; [+ N( L. i8 C: ?
菜飯秘訣　水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb, R0 ?2 ^9 }; X0 U
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。5.39.217.77:8898' k$ X' ?5 R  S% j9 b
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
& ^+ [5 k' K$ \1 C* r5.39.217.77:8898材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.77:8898+ z: e. v! P) c( U
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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7 m; v+ R  ?5 W2 m2 l5.39.217.77:8898炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77:8898( }6 ~* l3 q8 z$ r; I) R) s$ H
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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) r8 x2 a/ J1 H1.煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  D2 }/ b/ F8 o
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb" K  k! Z# P5 ?, I! Y

5 Z( g. c6 }; o7 e; b5 l2.包捲公仔箱論壇5 C7 l: R: K) k% g! j) |
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing
作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜
作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!
作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing



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