標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇: `! \7 A! z3 C, m4 q' D2 U% |
                        图片： 3 D$ i5 a* r( @) o; A% R0 s
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口5.39.217.77:8898+ r. U4 }5 i- W0 j4 ~8 C2 Q# W
                        图片： 公仔箱論壇0 q6 Z$ _2 {! e
                       
% G5 \6 w* Y9 w- K5 a* W3 ]# Q5.39.217.77:8898                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
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8 L3 d/ a0 c. G' K# l3 z1 \% P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇0 A% [* S0 H$ m3 b; X( I
                        图片：
8 N  Y7 r% V! c: y! z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P) z3 C8 [0 O8 f8 G$ P- g9 @+ m
                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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: G0 I+ f5 r) Z& i" s0 a) \( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        tvb now,tvbnow,bttvb" R8 Y3 W8 z; x
                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
' ~- g7 q4 i$ K" o3 s) y% Q材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb; Y, q9 H1 J# d/ E
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量tvb now,tvbnow,bttvb7 V* @  G' [2 \4 o0 `; K( r) y+ I
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。0 C" `& Y/ ]3 R$ ^

. G! p2 @$ V0 r# C6 T. O* U/ d1 G5.39.217.77:88981.炒香5.39.217.77:88986 R0 g; t) k1 j  h  ~0 Y& ^1 \
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。# X) y) [# U+ y9 U3 q$ \
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2.滑炒
, G+ Q4 \$ J/ M　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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- X" ]/ H' Q. z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.混合' z2 ]0 W6 Z  o6 Y9 b$ h. q, _2 g' ~
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 Z4 l, O2 K" Y' x$ T
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炒飯秘訣
0 h" g" K" T# V9 |$ I0 A下鍋前撥鬆( v, J7 c7 K: b; U$ J6 l
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
5 R/ L  v. P) R0 c& Q+ \5.39.217.77:8898　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。9 i- F$ w  g& v4 C7 q

( U0 @* z6 l. x5 U. p6 l4 q炒料忌水分
: z7 S$ t+ h+ A公仔箱論壇　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 l$ z4 z9 b+ `( S* m7 J
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ z, o4 v" a. V. j
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。+ H5 Z' v  ?+ k( `
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。6 R: i2 o5 w! y- j' B
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上海菜飯 清淡爽口
6 {7 q- a0 _6 g) I% Z9 B1 B材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
$ {1 k3 X" r6 v9 n0 u* d. Y調味料：鹽及胡椒少許公仔箱論壇5 g& C: `7 ^( x. f9 S

5 t( x! X& h3 x) Q5 J& B$ i* O5.39.217.77:88981.拌炒
" x# d% Q! w- [5.39.217.77:8898　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。/ P/ W4 u  m  ]( n
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2.下鍋5.39.217.77:8898( O! y3 q4 \6 ^4 @( q
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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! e' E" J8 x. ~; d/ V. B9 R公仔箱論壇3.加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 P) Z$ ]3 V& p- F
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
+ E: A) k: u6 z  O　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% R/ w" y( ]* k8 e# [4 {
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菜飯秘訣　水分不超過白米
& u* U: H9 y) X6 H8 J公仔箱論壇　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% i8 i7 l/ D0 c

. L% s, E: e+ X公仔箱論壇大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
: Y* |* l# |  z+ F9 f1 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb! T" D& [, x$ p. \' H4 Q3 a
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
1 Y! t2 \$ b0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 G- S) g2 I) {2 c1 g! I
炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb: E, n. p! l, f7 m6 I: L7 x
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
2 x1 f7 j4 y# ~  M0 ytvb now,tvbnow,bttvb　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲5.39.217.77:88983 p- c7 n- B4 P5 @7 j
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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