標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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5 O5 E% c' \2 t% q! Z  F. F- @5.39.217.77:8898                        + T! e5 B) A. M0 H. b8 t! a7 ~' U
                                                描述：菠菜羹 清香滑口
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9 u7 c* o- \( x* Q" }5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 C2 j, L3 d0 A" E9 ?; x% ^
                                                描述：上海菜飯 清淡爽口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 a8 F6 Q+ g# m
                        图片：
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                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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* _) x- a+ }. m4 t" h) p7 Vtvb now,tvbnow,bttvb                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
. U2 m- e! X2 v                        图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 H, \  i/ P: E" r
                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 P& Z  F1 h! X, [- G
                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。" m2 n( E4 n( B5 X' t1 `, s

% v( m9 {; C: P. F. T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜, V' M4 g/ C7 c
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
5 i  E8 n) Y: N! r  h# {2 b8 H7 k調味料：鹽、胡椒、太白粉適量: p  S, b, ^; d. p, j1 U( w
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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/ S' p- D& N# ]2 {7 \2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒香
6 Q0 i. |' W" n4 o9 a; d  i　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。8 h& J) D5 |+ f: B4 M  l5 i
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2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb. S6 b0 c) V4 e$ D  Z7 g
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。- I% f# I3 V; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 ^$ i4 D1 ?1 y/ q6 B; {4 W9 ~, W
3.混合
! l8 V& W4 a6 _9 P) y5.39.217.77:8898　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。" ?1 \4 n* J8 V( f/ I* O
5.39.217.77:8898% ]7 v  U( X* s5 o
炒飯秘訣
8 s* L& Y% N- `1 c# s下鍋前撥鬆
/ r+ p1 T% B0 t: R7 l  n  M　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: d: w3 b, }; X

6 d2 f# r1 v2 a$ [- N4 U) u7 @6 W5.39.217.77:8898長米適炒飯公仔箱論壇# n+ B5 }% J; ?. h) d
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
' E" s/ b) G! a7 @* d( x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& ?4 g+ K0 }  i$ \0 H' j, j
炒料忌水分% d. u4 r+ f: d- f& Z8 j5 M
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇7 p5 E1 L  w6 V4 N5 ?
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
) V  u) j- V1 Q1 S2 O6 D- U材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。公仔箱論壇6 U9 B; k9 W! W& N
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, X* Z+ ?# o5 Y" X! H

& R& E! D) J3 p& O* h! C* u6 u% qtvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口9 f# E9 w0 L( D* v) o
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
1 g! V  d# ~) W6 ]+ _. D調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
" W7 v! B5 `- Q/ @7 p公仔箱論壇　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
" t% q; k' {8 Z- ^; x公仔箱論壇
$ Q7 ?1 ^8 v$ Q& ]2.下鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 N6 g: d+ o( W. n3 Q
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.77:8898( N- h# _8 h$ X6 v7 A
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3.加水
$ e& O) ^! m6 K: t+ H0 j, V1 r7 T　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips公仔箱論壇# j+ I! ?+ t3 B, W
　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
1 W- R/ C' `, N( v, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n, T$ B) ^2 O! W/ G7 X1 I5.39.217.77:8898菜飯秘訣　水分不超過白米
" o% x* `  \0 G# p! X2 d2 ^1 f　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇6 o/ z' E8 a/ H8 X6 M& }0 E1 h

  ]3 C& O& s8 ~4 htvb now,tvbnow,bttvb大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* ]2 g4 c" N9 ^" s" I
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.77:8898' E- d' n/ z( X2 X
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。* ?' K; ]+ `6 j
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
/ Q' r* l4 g7 D公仔箱論壇材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許) z+ s* U+ Y% s6 y& A9 _
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1.煎蛋5.39.217.77:88986 a- C/ a% {' `* m6 K$ U  m
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。公仔箱論壇% a# m4 _! n! @& P, e, T
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2.包捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 r* g  v, x
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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