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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇. f0 m9 D4 [$ }2 K2 Z) _
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
9 v9 c4 l% b1 }+ O- b9 L5 |& r( C+ l* w5.39.217.77:8898冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:
" e2 B3 _' U2 J' Y9 \$ w- Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 @" ]% v: U/ c0 Q% Z6 E2 e
2. 已發牛筋4條
, r( h* R- p% i% L3. 紅棗4粒去核 (約10克)
2 G/ x' x9 \- K- b6 x% ], Q5.39.217.77:88984. 去皮紅蘿蔔１個切片
9 N( C4 [) W5 g; o2 [5. 小白菜4棵
2 ?9 v/ \8 q9 n% }) v6. 薑2片
. |& G  Y* u6 p2 T* q6 j9 stvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙公仔箱論壇: d3 X8 `( y- r; ^7 l
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
; f  J* R7 G; o2 w5 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
- z1 V' I4 r' n獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
& x" Y, ^7 H8 Y0 r+ X+ j+ b5.39.217.77:8898		製法:
6 ?' {9 K/ J3 c5.39.217.77:88981. 已發牛筋切片，備用。/ L% U: ~1 m  L& O$ V, \( s
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇- x/ E$ U. A0 b% S1 @: S
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
, P. f  X. [+ b9 k4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.77:88986 i; b/ @7 _# x8 e6 A# S" ~
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) Z/ ~  q4 {# Y* o7 E, T1 e5 ~
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
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營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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  G) b) e# M" S* ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

百花釀海參 (4人分量)

材料:5.39.217.77:8898  }8 F7 Y  ^. P7 n3 n1 t( Z
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- C, ]% n3 W9 `4 n' t) N1 z9 E: ~
2. 蝦肉4両
2 t, M) |+ Z5 g1 j% w9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只2 l( a  t" [+ q, f7 O
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb) @+ }6 Z" k! ~+ [7 h/ O
5. 西蘭花4個% e6 G- X% w. m) S. N% Z
6. 薑3片5.39.217.77:88987 d$ H- y3 E: a* `0 L2 c. a
7. 葱2條1 I( x) Y6 `' i# ^2 U9 ]5 }' p
8. 油1湯匙2 k6 p2 z6 m% {$ f' I' M
9. 紹興酒1湯匙
4 j- f( Y1 y6 V: Ntvb now,tvbnow,bttvb		製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ L  ^; l- w$ l8 t# q* W
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
2 r: H. m+ F7 J) v  A公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( H& c) {* P- _( utvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
# U1 o* U% X/ D. J) k4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇; p$ n  x) O, F
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
6 t  ~" y$ u! @2 }; E6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇0 I! P# M" b4 u8 O0 i7 E1 Y
7. 西蘭花伴碟。7 r+ v. {" T) _9 E$ r& c% [
燉海參用:, L8 r9 ~: U% l- }6 K# E+ e# E
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77:8898. C$ x/ A$ v# B+ o( v: D" m
蝦膠調味料:2 N- c5 M8 d8 B8 o7 C
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
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獻汁料:
4 U' _, l9 D/ b6 d/ X; Q  U9 g% y油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇5 {9 ?' ?, l5 [' {+ @  e( Q
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇8 W- j4 y: q" j) `3 p* o8 R
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。" P( x0 o% ^& s5 Y7 a! x% _7 O, E% N9 w
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。$ s# z% m* k( s: ^0 o# A
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
+ P  p3 s, e' }. k( `5.39.217.77:88984. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb' r; B7 `; v1 y, o
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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5.39.217.77:88984 K5 t" E! s) B  \) [3 d
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芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:
% e) S6 p* R& N0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
; Q) D5 v6 ^% R/ T- [5.39.217.77:88982. 雞髀2只
; |- O5 ]% i! b7 {5.39.217.77:88983. 冬菇1両$ S3 I  u, z) R2 D. ^
4. 脫脂奶1杯
: L( p+ G6 n7 K3 _$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
$ y" d' N0 [' S, N- D/ w		製法:
% f8 K) R' w9 F5.39.217.77:88981. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
2 s  C( Q; \, A' x! f4 Q2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- q: o! ~" q: A, v3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
8 Y, Q  m* w! b/ M+ q公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# w; M! V. K6 u
雞件醃料:& D/ j# Q! ~) ^3 Z2 \
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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調味料:
( x" c$ L. Q3 @* v/ r' Y7 s! ^4 _公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
3 G9 P3 ]6 U+ a! B; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁料:
9 ?- F$ b5 h8 _! E9 Y) R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 J% ~9 x/ e4 b9 [
營養/ 烹調小貼士$ \1 E. s. Z6 k9 _1 q
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 W% G9 z$ ^5 Y5 f7 d. S. p* ^
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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