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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb) U q! ?+ U' \) X. z9 s
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: 1. 冬菇1両5.39.217.77:8898) p, @6 J5 ^7 B- f 2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, x) H4 J3 D/ { 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵2 X; v! l& p: F3 ^- ]. n 6. 薑2片" F% g: B) L Y# U) Q4 ?* { O/ V 7. 油1湯匙冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77:8898% S7 e. [! }% m2 c% E q 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb: b3 N# D& ?% P 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙	製法: 9 p d. C& v. F/ ?% x1. 已發牛筋切片，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 1 d( F) b' Q3 G% A+ C7 T3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。8 y9 `" G3 F$ J4 a1 w 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。 5 }$ z: q- D0 O2 b6 n公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

百花釀海參 (4人分量)
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! i1 \|* `$ g: S# {: h 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) ) I7 X# v/ c9 s" F公仔箱論壇2. 蝦肉4両 3. 蛋白1/4只 , L1 R4 h, n" W7 C4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇& W* R5 W v! q# t0 S# ~ 5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb# i2 W$ A: X+ S- N 6. 薑3片3 L# M/ j% E- R' w+ l0 P 7. 葱2條5.39.217.77:88981 P" m/ Q/ }) K) O+ `# H, y1 Y& p+ ] 8. 油1湯匙: c( [% m! ]" v& s, W8 t; d4 G8 p 9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:8898& J5 a) m" l; T6 I( D	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, g- t2 G4 g! j3 _3 _ 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 a& Z2 B% e 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k# M% e/ f6 q* y) G 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# v; G* c6 z, P/ X 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7. 西蘭花伴碟。
燉海參用:) M- S/ A5 \4 m$ M 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 & z. R; t$ e( v. }4 v, X
蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
獻汁料: - x- m( j; `% [8 l1 ]" w公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
營養/ 烹調小貼士 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 b9 [4 }; Y2 _: y! R( c 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇+ M# j! h+ w& C, `( R 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。) c: I9 s: B7 P; H, o4 _ 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 d/ P( m( t5 N) x7 [ V

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:# O9 y$ j: E1 @$ ? 1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb; k' e9 T3 E, u! P& i& g4 M4 h 2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 Y" T* ^( P 3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' F8 o' z+ j" ?5 M+ u2 W 5. 油2茶匙	製法: 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 & \|: L1 l8 h7 R9 E$ Z( Y公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。+ L, e/ `7 b) i& ^4 x+ m V+ d 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。$ O: V, M: m8 J8 i
雞件醃料: ) Y$ v1 S+ G/ ]3 ?9 q6 Q6 [- R8 v# q鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
調味料: 8 b) U# [4 {# w- W鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯 # X6 \|( }% l9 D; r, L5.39.217.77:8898
獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb( A* Q# x3 M5 e# e 生粉1/2湯匙、清水3湯匙
營養/ 烹調小貼士 & x3 h- T8 `. z4 `tvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77:8898, A& L8 q+ y3 e) \
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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