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標題: [健康資訊] 四季健康食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:50 PM 標題: 四季健康食譜

健康飲食之目的是讓我們攝取足夠的營養，同時亦享受到多元化飲食的樂趣。烹調餸菜時多選用合時令的食物作材料，就能使飲食更多元化。
製備四季健康菜式的秘訣1. 以四季常有的材料，配合季節性食物以增添菜式的變化。四季常有的材料 :

蔬菜類(如生菜、西蘭花)
肉類及蛋類(如豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋)
魚類(如紅衫魚、鯇魚)
豆類及豆製品(如眉豆、豆腐)
果仁類(如腰果、合桃)
乾貨(如雲耳、冬菇)

春季季節性食物材料如 :! R! k' i, K T# ^2 h/ b 瓜菜：豆苗、唐生菜、芥蘭、蘆筍、筍水果：士多啤梨(草莓) *春季菜式例子 :** 芙蓉素乾草菇扒豆苗公仔箱論壇; k8 v7 g* a0 `9 b8 D2 ~
夏季季節性食物材料如 : 3 H7 V% }3 W# d; [8 Q' }' F 瓜菜：蕹菜、芥菜、豆角、涼瓜、冬瓜、青瓜、子薑水果：芒果、菠蘿、桃、蜜瓜、西瓜 *夏季菜式例子 :** 香芒金菇牛柳
秋季季節性食物材料如:tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 ^# O8 p& U9 t6 P 瓜菜：西洋菜、紅蘿蔔、南瓜、芋頭、蓮藕、馬蹄果仁：栗子、菱角海產：蟹 *秋季菜式例子 :** 雪耳甘筍炒肉片
冬季季節性食物材料如 : $ i8 a9 R1 P" H i& C/ M 瓜菜：菠菜、紹菜 / 黃芽白、枸杞、白蘿蔔、番茄、甜椒肉類：羊肉 (煮食前宜先切除羊肉的皮層及肥肉的部分) 海產：蠔 *冬季菜式例子 :** 黃芽白肉丸煲

2. 在菜式的外貌方面多加點心思

食物的天然顏色如：綠、紫、紅、黃、白、黑等，可配搭出不同及吸引的菜式。例如：
- 綠 + 黑 + 米色：蜜豆雲耳洋葱炒雞柳
- 黃 + 米色 + 紅：香芒金菇炒牛柳
- 紅 + 紫：肉崧茄子 (可加紅椒、紅燈籠椒 )
在餸菜內加入蔬果，不但令菜式更美味吸引，更有預防疾病的效果。蔬果內的有益元素包括：紅蘿蔔的β- 胡蘿蔔素、番茄、西瓜及木瓜內的茄紅素、和綠葉蔬菜中的葉黃素等，有助增強免疫力及預防某些癌症、心臟病等疾病。
將食物切成大小不同的形狀，如：塊、片、條、粒及碎，既能方便進食、加快熱力及調味料的滲透、亦能增加菜式的變化。

3. 多選用具有香氣的材料及使用天然香料

含芳香氣味的食物材料，在增加餸菜的香味之餘，亦可刺激食慾。例如：
- 蔬菜類：芹菜、菇類、白蘿蔔、洋葱等
- 水果類：桃、蘋果、香蕉、橙、檸檬、青檸等
宜採用天然調味料如：薑、葱、芫荽、蒜頭、胡椒粉、檸檬汁等。減少進食高鹽分的醃製食品和醬料如：鹹魚、鹹蛋、雪菜、麵豉醬、南乳、蝦醬等。

4. 分量要適中

參照健康飲食金字塔的建議來購買食物分量，並多選擇不同種類的食物。
由於某些食物的部分不適宜食用，如：蔬菜的根部、家禽的骨及皮層、魚頭等，所以，購買食物的分量有可能要多於實際可進食的分量。

5. 採用健康的煮食方法

長者宜避免選用高脂肪的材料如：肥肉、豆腐卜、油炸麵筋等。煮食前宜先除去肉類的肥膏及皮層。
採用低油量的烹調方法，包括蒸、煮、炆、焗、烚等或用易潔鑊及微波爐煮食。
遇有咀嚼困難的長者，宜選用較軟身的食物材料，並將食物煮軟及切成小塊。

季節性選用食物注意事項

夏季天氣炎熱，容易影響長者的食慾，引致體重減輕。可進食水分較高或較軟的食物，如：湯米粉、瓜類、魚類、豆腐等。另外，顏色吸引的食物配搭亦有增進食慾的效果。
雖然冬季天氣比較寒冷，但長者別以為增加進食高脂肪的食物便可以保暖。正確的做法是保持飲食均衡，不單止進食肉類，亦應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品，以保持健康體重為原則。

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