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標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？ [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2008-11-12 09:02 AM 標題: 蝦受熱為何變紅？

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ( f% \7 x) s& h- V
了，很方便。5.39.217.77:8898$ l9 [( D5 x, j: P4 ?8 z4 J$ e
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蝦腸「蝦腦」要清除5 q) U/ V$ O4 C2 ?1 ]
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。; N3 X! @9 w) {4 N& ~1 W
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

作者: satanming 時間: 2008-11-12 09:18 AM

useful~

作者: ccdstone 時間: 2008-11-14 06:54 AM

Thanks for Sharing!!

作者: Mimisan 時間: 2008-11-17 11:55 AM

Very useful information, thanks for sharing

作者: leocwai 時間: 2008-11-17 02:26 PM

crab also~~ right~~??

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