體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ) [( B" C# O6 q% t/ A了，很方便。 ! O0 r/ Y; t8 `! f o3 V) C " V+ B' w& Z6 b3 Q ! h& K- j6 g1 u5.39.217.77:8898 # C% N# W1 k- T: D# D5.39.217.77:8898蝦腸「蝦腦」要清除 4 h4 _; n0 `( X8 u1 U5 ]* O公仔箱論壇蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。 - Q) i x' `- [" M j6 etvb now,tvbnow,bttvb 2 A1 {+ p9 W8 b/ b0 `公仔箱論壇公仔箱論壇- N5 G. |! h, c7 V: A- Z
拉一拉 知蝦幾時死 6 V+ y( B& T$ V3 B& Y. _* j6 R5.39.217.77:88986 t; N( a, d& W C) j0 X
1 \; ?5 g8 G& X K! E' `8 M Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。作者: satanming 時間: 2008-11-12 09:18 AM
useful~作者: ccdstone 時間: 2008-11-14 06:54 AM
Thanks for Sharing!!作者: Mimisan 時間: 2008-11-17 11:55 AM
Very useful information, thanks for sharing作者: leocwai 時間: 2008-11-17 02:26 PM
