公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 即熱餐車送食物美味慳錢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-11-12 07:00 AM 標題: 即熱餐車送食物美味慳錢

醫院棄「大鑊飯」
醫院病人的膳食一向由廚房「大鑊飯」方式製作，難言精細，受熱不均更使米硬、菜黃、肉韌，總之不好吃。伊利沙伯醫院去年就毅然變革，放棄傳統的「大鑊飯」，採用「速涼烹調冷分餐」技術，將餸菜事先煮好冷藏，再透過有加熱功能的餐車送到病房，米飯更是在餐車中即時焗製。醫管局表示，計劃推出以來，九成病人讚好，更考慮未來在各公立醫院實行。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# G. q& w- G' P/ _
tvb now,tvbnow,bttvb, ?, p+ S+ A* d# I: U1 I
大鑊飯乃飯菜難吃主因tvb now,tvbnow,bttvb" C0 n$ Z6 {8 z* `/ I
「一次過煮太多飯，就只有飯心軟熟；一次過煮太多菜，壓在最下面的菜就會變成一塊，又黃又乾；肉亦是一樣。」醫管局總行政經理王紹強表示，「大鑊飯」實是病房飯菜難吃的主要原因，「煮好飯菜又要分配，員工手慢飯菜都會涼」。
5.39.217.77:8898: j7 ^$ a$ t6 s) \2 u+ a
伊利沙伯醫院在去年11月引入新的煮食流程，所有食物一律由醫管局的食物中心供應，到達醫院冷藏，透過加熱餐車送到病房。現時伊院每日以此方法，向病人提供達4000餐膳食。

做法似飛機餐材料質素高
先冷藏，再加熱，做法聽來和飛機餐相似，但王紹強強調，他們並非在煮飛機餐，病房的餐點材料質素較高，亦不似飛機餐般急凍，每日更可提供7至8款餐點。醫管局九龍中聯網行政事務總經理高玉瑩就表示，根據醫院問卷調查，約九成病人滿意膳食，「醫院膳食少糖、少油、少鹽，難以人人滿意，會要求營養師努力改善」。公仔箱論壇1 {5 n t& ?8 f; t8 P

以往醫院廚房煮「大鑊飯」時，往往要因應病人添飯的需要，多準備5%的食物，但高玉瑩指出，現時預算較為準確，食物消耗只大概1%，「要一份先再熱一份」；以往廚師亦要在朝早4時多，就到達醫院準備早餐，現時可以遲1個小時上班，亦毋須生火烹調，需要的只是分菜加熱，估計計劃亦可省下部分電費。5.39.217.77:8898# E5 |9 Y$ k! O- B5 V1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 [& s$ C8 T3 M: v5 g# f
餐車加熱屬首創" i! A" ~3 @- d; \
王紹強指出，醫管局早於03及06年，就在將軍澳醫院及舂磡角慈氏護養院測試「速涼烹調冷分餐」技術，但在上述醫院，所有食材都經中央加熱再送到病房，使用加熱餐車尚屬首創。全港醫院每日向病人供應1450萬餐，其中有430萬餐就是透過新技術供應，醫管局將在年尾檢討整個制度，希望再向更多醫院推廣。 4 n. P5 k K: {0 Y8 W) u& k" W
5.39.217.77:88981 L" p' k& i5 @) z

$ H" Y8 D5 B4 D5 l7 R, G9 a, N+ O
在供餐前約45分鐘，職員會把早前冷藏的餐點取出，放入餐車加熱。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)