標題:
[美食介紹]
冰皮盐水鸡
[打印本頁]
作者:
roy1115
時間:
2008-11-11 11:57 PM
標題:
冰皮盐水鸡
简介
" G# @% P( \0 Z8 h+ `5.39.217.77:8898
# Z- X0 F' ^8 m! k2 [tvb now,tvbnow,bttvb
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
0 F2 \0 Z) c& M. e& Y, R. Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 }/ b' H8 K1 `) C7 ?, R" v5 Z5 F公仔箱論壇
分量
：
公仔箱論壇+ z: D' L& s. L8 |; d
: v) H* {+ h Z公仔箱論壇
6～8位用
( G, H# I. O( n6 L! ?7 _
( |, ^9 o& m5 T/ I, m1 e' G2 r5.39.217.77:8898
制作时间
：1小时
/ O! @$ ^; F! i# a; @6 M) u: n
公仔箱論壇# ^4 r9 D3 T% R) a& `' q
材料
tvb now,tvbnow,bttvb* i/ ~& K" g3 N
1 T% Q- |3 U; @' H0 b8 E
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
1 q! \* Z% a: J" u6 q' Xtvb now,tvbnow,bttvb
; \2 X% U# k6 G' X% F公仔箱論壇
浸鸡汁料
; T% d) n% z0 X( B7 s: S
1 {+ M0 Z& O# k; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
4 `8 L' z% z5 G# x3 _
* v! G$ e* O! A. e0 S, [
调味料
: P3 J: \( q$ m4 F5 }! V+ k% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g3 x3 e/ x4 J6 C0 H m
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
9 K5 ?$ `0 d: I6 g% o' P) B5 l公仔箱論壇
# A+ u2 M; b W8 N) K5.39.217.77:8898
制法
1 Z& N$ Q0 C$ x公仔箱論壇
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _ s* `1 `9 ?/ H' P% \2 U
$ q: M$ W4 q/ {/ D# U- S, b! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3 u* w6 N' \4 A$ r! F5.39.217.77:8898
5 X/ c9 g! S% j" f5.39.217.77:8898
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
% h4 I! f+ l" a7 e- C0 v$ T
6 V1 [* w9 F( W' W8 N/ e5.39.217.77:8898
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
- z0 I- @+ P0 z4 W
9 ]! ~ X& R! P: A9 z6 x. `7 \- c
心得
C g. Q1 F2 D, z
tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 a. v+ j* `
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
: r- [3 N2 A5 o( l: x' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898! F% S; c1 k0 O0 E ]' t6 E
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
( w7 N! ~6 W6 G S1 b3 i% s5.39.217.77:8898
+ S& ~, a+ N& }0 v
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
tvb now,tvbnow,bttvb9 _) I5 o( X% K4 t$ n
公仔箱論壇1 ?1 v& G" ~" w9 s9 H- G6 R
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
作者:
liew9204
時間:
2008-11-12 02:06 PM
哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
