標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

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作者: roy1115    時間: 2008-11-11 11:57 PM     標題: 冰皮盐水鸡

简介
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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! V. u6 `9 C3 [
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       6～8位用
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6 q, b3 d. R/ @. z' z  }0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.77:8898) y; [" Z: N1 j/ P

3 ~1 e7 p- C- y/ m　　浸鸡汁料5 o/ |& s/ D% h2 o! O, v
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　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
9 H" ]- M( n; q8 o$ B9 ]6 ?. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O; c3 }6 g. d3 C5 t　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇! _2 J& a+ k8 I) V8 x4 S0 o; _
　　
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, G: Z4 X- E/ x4 p1 y5.39.217.77:8898　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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6 B# p$ e1 K1 N. o; [- Z2 ^+ o$ Z　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇+ J# C* Y& |% e( O0 U
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　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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9 i9 ~+ |  h' a6 l; X1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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0 u( `$ G* r2 ~1 y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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7 B, C7 G7 k1 W$ @1 h% P　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享

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