標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ # t7 P' |! Z; e; J* @
tvb now,tvbnow,bttvb0 [% g3 A; K! t- F" ~
周 永 華 師 傅
8 U0 v3 |9 ]# S4 U. n公仔箱論壇
- L: S' L! N: t, `擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb) g! Q* G+ f6 ?2 T. U
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( {2 k- t) I- ^/ U" s% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb: f6 Y" s5 c5 u6 g

$ x4 A+ |- K' s# z8 N/ V8 k: E9 L; E, t# B
味 道 ： 香 草 味 醒 神
! i8 d7 _: k# @0 E% }- [% b配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
9 C/ J6 V* C3 q; m8 A儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 q* M% D7 H  ?% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! C. O4 b  N  N" U. T: f
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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: {# u9 ^/ c/ ]6 o+ g) t, w做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898; g+ S, j# W, P+ ~4 w
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇) Z" G5 g; B% O- C1 h4 L9 V$ p

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# Q: G. f* q' |; r6 Z- A0 ]5.39.217.77:8898味 道 ： 果 味 酸 甜
( z* o# J2 H9 B$ x, h) q, P公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇" ^: R1 O! L- ]& w% t4 e
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:8898# W7 f# W, v. M3 c

# w9 J+ J/ L# n: W4 M材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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& e) h3 W9 v+ a8 t9 n+ \# P! v公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇6 j& j4 \0 r2 p5 ]; ^* t5 M

# ~, d0 w; X$ E4 c2 a) g& C" n- R公仔箱論壇
9 ~* z- n9 F  z) q! b" S! Q5 |南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
  d/ {! ]7 T+ `% P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 W( M; B9 t
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 8 T# z, C! l# c- W
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
: H3 Q( E- s8 b0 h8 r2 T3 i; F儲 存 ： 1 天 ! J/ @2 d: n% Q$ r* G

! F( _4 L1 r. i* }8 O9 _公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇  W3 [( R2 U1 {
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 f. ~4 Z+ H0 C+ F; C0 s
5.39.217.77:88986 w/ E( E3 h) g6 i' l3 q( e

0 t  |; v! [5 D  S2 T# P) A薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
8 v* }& q) E; X# J! t4 A4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ j! w+ U4 [4 D' G( }7 q1 ^

# @$ J( x- y5 y公仔箱論壇味 道 ： 清 軟 滑 $ i9 ]7 [$ K* `/ c9 [$ A% Q7 F
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 ; Q7 k- O; ~/ ], N, P$ X9 A8 o
儲 存 ： 2 天5.39.217.77:8898" v) k2 |) `' u2 u+ r

5 R% E& P# i; M3 {7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; V2 S2 M! T+ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ O$ Q' }4 Q. X& Q. W
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 T/ {+ t; b0 K0 ?- E3 ^* b# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' v2 b6 T4 h
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.77:8898! c; s: v& H/ ^, ]' @
公仔箱論壇5 Q, W: {+ }2 m( I* Q

/ q& C6 y& D" y; j7 b* M/ d6 n% m; qtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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公仔箱論壇# @4 W# V" [+ H
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:8898/ c5 W( X) \) n2 G  O
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 : ]" p. e( P0 T* }
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898) e# H8 @  d" T; t7 [0 O

3 W2 ^& @1 P- r9 H) b0 |2 I$ p材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 1 ?6 M! w6 W9 d1 ~7 ^
5.39.217.77:8898& r" ^' ^2 }& d+ ~+ b
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
5 F8 s, b# b; k+ ?9 L" T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( C9 S0 V1 I- N
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b  E: |* a, d. d  y  {  J

3 J. i0 O" @4 P3 d8 G& |tvb now,tvbnow,bttvb
" l1 ~$ k$ c6 f; }公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77:88988 C% p4 ^7 n: \1 X
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 # a9 G! Q  D& U; U# Q& p
儲 存 ： 2 天 , ?" \) M9 m1 g) a
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） - x5 g' U2 T: ?" s: K8 o2 Q$ H

6 z) t) ~) h% g2 Z1 q9 Q% z" |做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h  \% q! z% x$ P
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: t+ R3 g( [$ t3 f: @/ Z5 {0 Y公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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  ^' u$ {% @) E9 I# m3 E9 X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P+ |9 f' }1 p$ o5 _, h5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( @- [9 X1 ?! E0 G  h: l. H  m' D* ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
6 j! z! d* i  Y8 Y1 Z公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 2 s! q+ v0 p3 \+ P" j5 [" a8 ^

. d/ r( ]* F4 ~* R# ?1 R! V公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb5 M. a, Z5 j5 R

, [3 G$ ^8 N% R( x做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- O5 T$ ^) B  @. m

: J3 p: U6 S9 _tvb now,tvbnow,bttvb' g& T% g9 h+ p
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
2 n8 R+ {( ^; ~! t) [/ c公仔箱論壇3 e! h" p# k7 U( v1 X; q4 k

' ^) o3 s, c9 V公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 9 b) F' W* U9 J
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5.39.217.77:88981 l6 {; A' J/ ?
儲 存 ： 2 天
4 b8 n& l1 J8 [. b$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
: ], R' D) j( [5 Z9 j: W( c) p* x材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898$ Y% {8 d1 D, }5 M% g( M; V2 a
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇, D- M, C& a1 C. [# u* U
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味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ f' Q' N% D5 i. Q# v
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
! b- U- K, z& J+ m0 f5 L儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇+ w3 r0 c2 L; e0 x) m
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 y1 _3 I5 i) p2 v

. @* u* T, w& j+ p$ htvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。/ O: @& J  I$ J0 x

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! ^6 j% `( j* B, S1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" H6 |$ F8 Z3 ~& |

) G; v7 t# O  T; M0 m1 w# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \3 G' V3 G2 u: z( N味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& L  ^& ^  d- N) H& v* f. e, U+ z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 9 S& _: `; Y: c8 d9 d
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
# H9 l2 q" O6 o' g% U+ n) L' D, c公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ F1 L2 x: k% Q, L. _$ X! |
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。, |) f' {9 H; D" C8 K' i

+ f' I5 c5 H9 M* ?( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; K3 j* O4 B. t
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
0 J3 s  }7 c( a" ^1 T/ M3 r$ n4 C& }tvb now,tvbnow,bttvb
" m. |2 V( Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb- k( t* m1 P- w( [9 [  p2 O
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0 Q3 ~0 }3 C8 I4 j" s) S
4 T% E# V  l! }tvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77:8898& Y9 h8 j- L2 W0 J% H
5.39.217.77:8898. g+ z, V# A1 u0 {( F) o5 v( H8 J
材 料
' l1 F+ ?& n2 h3 y1 f中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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% M( w4 h8 i8 V6 C& c5.39.217.77:8898做 法公仔箱論壇2 m9 H' ~$ z' G0 w2 a; }4 ?. f6 h
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
6 O. I8 ], E) ^4 X0 z* d- i6 x5 J公仔箱論壇公仔箱論壇- L6 A% I3 P5 r' [9 f, S
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
2 t5 [$ f! z$ C7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 S! K9 j- F9 |
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5 P' g/ y. y; Z' K1 ~0 w

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8 Z/ k& q& h( }$ c$ ~. M! ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H+ P7 j( z3 S9 d1 J

9 J" J! D1 v9 |5 i4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
- h& x% t+ R) }8 n. U4 N& C* _1 ktvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; M# N2 q1 ~; z7 Q
5.39.217.77:8898% N8 d, ?2 M7 A& W8 K  e
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
- Z! h' V1 V- g0 W  ]7 I8 x8 G8 B公仔箱論壇
0 x! g& A" F. G- L/ `, @2 m- s+ atvb now,tvbnow,bttvb
! @; g' F# I/ k9 C6 s4 s公仔箱論壇
! b) L7 H* u5 j6 c/ i& n0hr 30min
7 c: E6 @; k. S1 Z+ P0 T製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
7 j% K/ v6 B% F4 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# Q$ _! b' ]) n6 E
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇8 |+ M! |+ X- o/ G+ a. Z6 C. e
8 z6 d9 `- c; j7 V# [
材 料
) ]  u. H6 ]7 x* I* y+ f7 k吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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: E4 j: i  p7 o4 v  Z% `8 i公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb7 W. O' |/ Z) Q% c4 e/ l3 l$ I/ a6 [
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 , p5 g- n( X5 X) a" ]0 Q8 L- n

6 E. \6 f0 {: F4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 + U2 O  x1 B9 g' v7 }% u& A0 U
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
5 A, o% `, u3 P, z5 N/ {5.39.217.77:88983 c, l% f! E+ V

# x- ?% O0 q- p/ O( S' G: ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇& H3 @7 `7 ?5 i9 {+ d9 T. q
貼 士公仔箱論壇$ S+ q* |: x1 Q! C" O
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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