標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ , ~1 J# k3 ]  B. Y  o6 X
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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* d9 T2 M3 Q" ?4 j, l# a( E  s1 H, d5.39.217.77:8898
  ?. t6 u" z# y公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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: U7 E  x" ?7 @# y" E3 |5.39.217.77:8898味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇* ~9 j2 s; U8 L0 i/ m  k
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
% y* H1 ~1 l) Z, y1 Z/ G2 a儲 存 ： 3 天
' X6 E( r" M- G1 e2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z6 s2 G8 s7 U6 x/ k8 o
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 ]$ U* o2 ^& i2 e做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb) |/ l! }, F* p5 k

% @* J2 G6 B0 w0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 @, M" a: G& n- ~" K
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
$ q* F1 ]7 E$ P8 T; C% {" L" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 S7 h, G' _2 q. \

# j' l- Z$ E5 @% j! N/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb" I8 `+ S$ D7 o# \# g
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 9 s6 w/ V7 q- L0 ?. T! |4 h/ x
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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# h$ e/ Y. Q' `6 Z2 d做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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公仔箱論壇/ a1 j9 i( h2 \5 x6 y& c; d: x
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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: n' k2 _( _# }" }* J! J/ }公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 ' D! X8 ^4 g! y9 B0 i6 C
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
! r! S9 a/ m* C2 z" u+ H  C5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天
0 @8 Z0 c! V: M) B. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r+ o( e, D4 y. m2 @$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
6 E) F" x) X" i8 _3 Z/ D! n: S1 q7 f公仔箱論壇
0 @/ o+ l2 w# l3 ~5 e5 Gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb5 M- S* ~; K  j6 @0 u4 y: d

8 R5 h" u  X* ~- L' ?/ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# g% s, X: ^9 T1 u1 `6 n
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）9 G1 `6 f8 {7 O7 V# b

  _) J1 D6 c) o% H- J# O& wtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]& G/ P# U) ]% g8 e. d3 wtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 軟 滑
+ N& {/ C4 v0 O9 x' O$ a2 m配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 8 s' g, f- g3 C. x/ o* l& ]; J2 P
儲 存 ： 2 天
  g: P/ ~! a7 ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& O# ~3 b* S5 a- L
tvb now,tvbnow,bttvb+ D; c: G3 M% x/ H1 C
公仔箱論壇2 y3 a8 b& j  ?* w) Z
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 N' D- W+ z* ptvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 ( ~7 Z, p" ?$ h% t- v
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
+ t# f' W8 ]$ M8 |5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 6 Z) l1 z' m+ U2 s6 u

# Q5 u9 E! h) Z6 F) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 n! g$ U8 c  I! l5 u# p2 m

; D4 K. e9 }/ p9 V做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。' {7 L! {7 t! k8 ]' S; Y

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）7 `8 o- r0 j- A, [

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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇$ I9 t' f# w& D8 B+ @" F" \
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
3 {0 y% e" q% j6 W6 ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
4 ?6 m! h: C$ v1 m6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }  C) Q, {6 `% J" ]/ Q
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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5 \* X8 s9 |$ u# R3 `公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇9 Z' |- @, a; R- o- k) R+ \) r

3 q/ D% Z) m+ \- D+ Y0 s5.39.217.77:8898
) n, z" a" y4 a# u6 [8 ]蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* r" A* e8 F
5.39.217.77:88982 B: m+ S+ r! d2 `" B" k

" C( l! I6 i+ S" {公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb6 v! W7 y1 t; |8 K
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.77:88988 y- p8 c9 L0 E7 s9 l8 f. t3 [
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇, Z1 V* f" |+ F  V0 R6 X5 s

% J, ?% m* l+ A; K4 C0 i% D9 X; s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 V: K( b2 n* C' y1 T% L" ~. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 h, ~3 s( m  i2 P. J3 G( t5 U
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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3 _9 ?/ K2 f  _# ?  A. Qtvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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0 S( B; T* B% O- c% w; C- M7 Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) r4 `4 i$ ]7 K) U& S, @
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb* I. W' J% ~0 J7 N
儲 存 ： 2 天
% M# {5 C# R8 j; s( E: A! ?$ j/ T% _公仔箱論壇, I6 H0 R+ F. W8 L
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
6 O5 {! v# R! p4 ]* _* K# Q( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I# m- q8 `8 w3 H! V做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 h. D4 b1 h+ Q
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# @$ B. {5 |* B2 k1 R" U( P5.39.217.77:8898墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）: c* a7 i: F% u+ I% w

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味 道 ： 帶 辣 & L" u5 [+ Q2 j5 v! ^
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇+ p0 t/ e7 U0 h6 `- {! A6 c
儲 存 ： 2 天
/ R2 L* G" `5 c0 v4 x7 n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 s' h5 ~$ H  [* A
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& ?% Q8 C1 G. I; b
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88981 }+ f9 ?' U7 \' O5 d  A9 K

7 d9 o8 P" [; T; a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. [* m8 W9 E4 V: \$ @  F4 w! l
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇4 y/ f. \0 q" K& p% [& x
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1 g. ~; `7 r  D8 D8 g& d5.39.217.77:8898味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 B, p9 g$ X* p) b8 u
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
. L. b( i; x# h公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
# [+ F$ O" r2 O  q( b/ O( n; b公仔箱論壇
/ @7 o; m9 g2 }! z" q' T5 @  R材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） # B4 t# Z2 x0 w: d

2 p/ G: G' h! v( t1 ^. x# X/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
/ Z: ?% W6 _" h( u# _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; G8 L  b8 K; `6 c" I' Z+ |

( W2 m/ E* v- c$ W& Q- j! ftvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb1 o$ ]4 _$ v) E5 u( Z

4 i2 j& s0 J' k, @! K* p0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb5 y; o1 D! Z  o
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.77:88988 |& o4 k4 M( y5 v* B+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, o; u1 {6 S1 C; A7 y" Z4 s  v
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb, w% D8 I# o# b& k7 C2 l2 p

9 L2 e2 t& t8 }! h7 gtvb now,tvbnow,bttvb材 料
- N: p6 U) e4 A, G! i中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
9 w2 `* W' Z( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' _& `5 c( N/ k8 f! N2 f
做 法
, R+ Y! }4 Y3 u5 ?公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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9 t; a' W5 c  w5 C& p$ G2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]9 r2 w2 k5 k7 l3 j! M
tvb now,tvbnow,bttvb& F! t4 l% ~8 }; X8 T5 m
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 W' ^8 V# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 ~! {4 z& e* T( H- P& Q+ i# B

: x7 k% H+ _; V8 U0 m6 Q' m公仔箱論壇
, F$ }; L* {. G7 \% g9 I, k/ v( d  ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 V1 M' K) c0 c4 z8 ^# t9 R5.39.217.77:8898貼 士
- v! D- i( K' {  B6 O5 q( Btvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
, W( c* X. t/ m/ p* N, B$ e5.39.217.77:8898. }! @" T& t8 e4 n* ~+ ~

7 I0 R& w% [2 q0 u. D9 t9 Ftvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬8 a: P1 d% C% |

3 ?2 T3 X( D6 {: Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W; P: [; u- c- h
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0hr 30min% K3 t/ Z; c8 t' Y; Z
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.77:88989 i0 c& w4 A1 |4 t2 ^' h0 Q3 S
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.77:8898) u/ |. R* |' x# S* I' E
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 H3 \3 J6 K' z
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.77:88981 e6 u- P/ C; N% [% a$ o

3 ]5 R7 ?) q5 v3 w5 \  N' w) }" R7 Q% t" B做 法
3 R. }( B. I; q9 p5.39.217.77:88981. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇9 m* |! R+ t2 t6 f- v3 `! \3 h
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ! y3 R( w( B: E# V6 r* C) M6 R

# S9 n; M1 ]+ `1 J4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
$ d8 k$ }/ t2 u% B! \. |5.39.217.77:88986 ^, M7 E: w/ v" j, }/ N
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# w6 f/ C2 S

3 K( d  `  j; k8 H4 n6 U# Etvb now,tvbnow,bttvb
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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