標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
# p$ Y* K, [& x+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, P0 c5 d  b( y
周 永 華 師 傅
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5 O& \: I5 \* p) V3 i  t" K$ E) R擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* J/ C$ l* p$ K+ B; H

: a  x8 \' {' ]1 \6 B+ o/ G公仔箱論壇公仔箱論壇/ s- Z5 }( A) m
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇3 V$ ~2 @" A% q! H
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.77:88980 L) K/ y. ]* U2 `5 [* ]3 H
儲 存 ： 3 天
$ _: f$ I6 R  j1 x& ^$ S( F( m4 M公仔箱論壇0 R  @6 v  U8 W3 t
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& X$ V6 Q( M; ]

8 w. @0 O, I9 {# A, o. J/ \) P3 itvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898! _) O0 ]( W! D4 Q$ w
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- o9 o% `" O: R) _; Q. E  ]( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
1 q) ~: ?/ n( W5 U% Y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ P% ]& K# d& p( B

* n+ }# X( r# g# T7 E8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 p+ Y  g; L2 @/ l4 h
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:88986 \# K/ {" j! U) X. Y# {8 I+ a+ @
儲 存 ： 2 天
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+ ?# f6 ?; N& t公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 _8 v& N7 ]. x+ s: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 t) Z) A( D- U, x* K
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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$ R6 R1 _( d5 W+ P5.39.217.77:8898南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 U; x; N7 {. H1 |- N; r! Y& d& @

. W. T2 ^0 |8 H5 ]; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F0 l% O2 v2 A  m6 Z$ P. k5.39.217.77:8898味 道 ： 清 甜 鮮 香
2 [+ k+ r/ @& N; T4 n3 V4 C  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( @/ w& N: x7 n  A2 v* O
儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇. N) s: G# V: m; g

" }* r% P, M; Y公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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+ a4 m0 n9 G# s3 c5.39.217.77:8898做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。. B- s( U6 T3 E5 x, y! b

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- e) ~* @6 w! g" i) y( K8 u薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.77:8898; ~, M3 E/ @" x4 L: ~$ |0 l/ r
5.39.217.77:8898: @& q' L' v/ Q; Q0 o: \: }) A" F

0 j" B& h$ |! otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb( k, S" i2 i! w: F
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
# T) s/ R8 Q$ L2 G儲 存 ： 2 天
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  F' j1 l/ }- ]9 v' i8 f! }材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
" q5 a7 R5 e7 w/ ]! \$ j. D. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 t+ P( B% l3 e: H* g- W2 u
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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2 Y- H% r1 O5 k; K% c# z, J公仔箱論壇* v+ \  ^. M7 y* h0 K
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
6 T( e( \4 G7 P$ |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ U3 _4 j! W: u* J! u* H

: |1 ?6 s" W6 ?8 l: x% E, a: ~味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:88989 u) ]$ n  ]' X( w* J2 ~
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） : U9 G2 B' i5 k3 u' y: ]
公仔箱論壇( j9 D3 a0 H* @& h4 D3 _( l% {; ?
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。0 A$ J+ N. Y, j) `$ e( `+ {& y& L6 j* `
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4 K. a, w0 ~9 g* Q8 O4 z西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇; q2 Y! {1 A6 }' T* y
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
' s% d  _- ?( y! K/ k. C配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- u  M3 X  G$ ?# Q
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 Y: r6 M1 Z+ H  c

4 Y6 }( w1 [1 J6 U5 i公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5.39.217.77:8898) |# G3 G$ D% T7 J  O

9 g4 ~; g' ?, ^* R( d做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 E6 @1 {+ J$ Y/ U  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 ^5 I" l* j3 Y0 b& \
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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1 k! c  b0 H2 k$ z: k, g) r味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:8898' N; ?) j9 r/ Z9 o
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* W; ^& ]' {  H: a) s  u# b. m! d. ?# N公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
2 m" H1 m. V$ X8 [7 M3 }tvb now,tvbnow,bttvb. d  `# F7 S) b# g
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 I- G8 y2 E1 H8 L# b, s
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
5 i( _* K. a* k# a7 _4 F- {公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
  {' d/ R6 P5 E- F4 }' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇! a5 R- J) a0 _

  p1 K- |9 `  T6 A3 O* x; }材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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/ e3 m7 j2 W2 \0 p$ D4 s! s公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇6 Q* o3 I. e# O

& O/ K3 r2 r! I5 E) t0 E1 j0 Q2 x2 a, z5 X) D7 |. w8 _
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）; c( j. l* q* Z" Z7 \+ Z4 a4 s" o
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味 道 ： 帶 辣
2 }2 u, w4 P" O; ^4 a6 [9 g: ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇6 f  @  Y# F1 [8 H& c% g
儲 存 ： 2 天
+ L+ `% E  C, S% L+ c8 w0 e公仔箱論壇
- t2 [% W& \: y( N2 [7 P材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） ; [3 s6 a0 g5 @# t
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇) T6 B. r& @9 f% |- u

& H3 ?) z+ t9 n9 |$ n! u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 f! D3 a5 d# b5 p1 B
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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- D$ A2 I2 h9 f. o  O4 {- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @* Y8 B1 S; p8 D. C. ntvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
3 ~0 C, i3 J2 {$ w公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
6 j7 e' g4 z6 Q) a4 a; f5 k% {儲 存 ： 2 天 5 p, t# t# Z5 \" I- v2 e. ^  d
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
' M% O& N7 ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. i. D$ L# F2 k+ [9 ^
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
# {1 ~5 i$ E- F" I$ d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* M) [* j9 d; l3 _7 Q' W
0hr 25min
1 ^" E! u$ M0 J& K公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 7 @+ l, q9 `6 O6 I/ J
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 h2 i9 n: O
公仔箱論壇6 W2 \# u/ l6 Q& ^
材 料
2 w7 k/ J; s% y, l" x( J中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
6 G/ H! z1 w$ m' e8 @9 `% L( U+ C
3 K+ A" v1 G2 y/ D) |" L5.39.217.77:8898做 法
* I; m% ~. A/ A( g4 s) r1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 7 Z+ |' |# u5 l: ?6 |- ^: @! A
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
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0 ~4 ]1 \* r% |5.39.217.77:88983. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇3 _) ^0 J7 z$ }$ V+ v$ }- \

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4 N. ]" j  E- y: b' p1 s1 X公仔箱論壇
% {* ~: v$ i" O  x9 G6 F& L4 c. x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) u# e( q2 o! ]+ ^+ o0 W" T/ J
貼 士+ X3 O/ w3 F  ?# X) V! m
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇1 j2 N  c/ }* d) M, J! h3 d8 E, |

) H$ ^6 i& U* B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 b/ M, N- m- ]  J) [- D
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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: E5 D' b& c" A6 y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]  L) ~/ A& m0hr 30min公仔箱論壇: c+ `2 j- R1 {: y, f" [6 {! f) t
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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: M1 P1 Z5 Y5 U( m0 T* p" M1 {. x要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.77:88983 [8 t% d' h, e0 a; A& s- {
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材 料5.39.217.77:8898* s4 a$ z" I7 V6 K" f0 l& Z
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 Z( n) ^+ I6 Y1 j

) d  s& E' J7 U, g5 H) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
8 E1 k! ?& q. R) O& b公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb% z+ U2 G: M) `3 `* v

7 q6 X! p* D* C3 Q2 s8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p: n; w' {& s* G) X

2 n; H4 Z* Y3 v6 T$ z% F% G3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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" i& y/ @& F0 t# E4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77:8898# u- D/ m# c5 S4 m) z& x0 |
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。: X! e$ @4 s5 q/ U/ m! {- J. v

& B! T  m7 g: z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb# M: b+ G- ?' b$ u1 y. [
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貼 士5.39.217.77:88987 _3 }4 u2 L0 l; y
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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