標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb$ |: o# \8 z; K4 O. O6 _

' s& u: n  y; u2 ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇. o  O5 I1 _- E4 T5 d
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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5 L5 ^. Q4 w& S( z' k5.39.217.77:8898味 道 ： 香 草 味 醒 神
  i+ \# m. ^/ E1 V! Wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
. i' p' V  E3 O; O& u$ p5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇3 t) L/ h- ^4 f) @6 F+ \; O- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" b/ U! B, [
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
8 v* \. d" Q9 S6 I4 K: G  y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b6 v3 F1 `. G6 x- @, A7 A- ^$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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+ }& f3 ?+ b7 h) c9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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7 T0 y" w" n1 e- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 i+ v$ P! ^8 A7 R2 U* k, f
味 道 ： 果 味 酸 甜
4 I9 _1 Y3 h* z2 L1 h$ M" V5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
' r; r+ g/ A4 s! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" T$ v% e( e' i8 H5 ~4 h: V5 E
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 f' D9 Y2 ~: S% J

7 R. J/ a9 d  n9 }, A2 [做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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- K2 c( {" f! O( @南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.77:88980 _/ J& r/ ^# |; `7 Z

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1 G" R+ a  A8 G( q5.39.217.77:8898味 道 ： 清 甜 鮮 香
1 M0 F" C  T3 {配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
2 s% n# c: ~: Y7 Y9 V5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天
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3 S$ X% X' c0 d6 ^3 O材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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) y2 F0 Z$ b  s* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
$ P4 v/ U3 H# H% h: m, x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. G7 l2 |: w$ g" D
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）$ }0 X! l, z8 [

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- \+ J0 i4 Q" ^1 @1 u4 P公仔箱論壇味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb* i- z! n% i. k1 K
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 $ q8 P  b6 j& n; h/ S8 B* m: o
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ X- O" n- W3 V) q: g

: i/ q. q6 q2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% G: c& B$ ]- Y; b9 C

. A2 F, h  }1 x公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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( f: x% B! b0 E! L* N" v做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
5 ^% P7 N4 p2 b4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# U- L$ t+ U5 }( g/ y2 n

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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb7 v; R# d9 j% m6 ?
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.77:8898) O- A7 n5 I6 t5 @' n. m5 T" i
儲 存 ： 3 天
5 \* Q" G5 T( u8 W" y5 P8 u& X公仔箱論壇
0 K# Z. x) e+ o6 T) @8 Otvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
) f* u, n2 P* F( a( O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U  G" {5 Z& \  [* a4 y) E% T做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 V2 f! u0 B
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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* j- V6 e0 c4 h3 v" y; f: H- d味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇0 E8 `) ?( K/ z" C3 C; e1 s
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:8898  w1 I& ~$ p5 w1 r0 H
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ }7 a0 Q# ^$ T5 C% F  V
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- _' A9 y" O- F; _
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 ]" [8 v0 i+ f% o& U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- J& s7 R  W! P$ m
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.77:8898+ Y  x. r& Y- b. l/ N2 J
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& a' X+ x" t) k" W5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:8898: V& R" u0 d* [. E, e; V
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
0 ~  j2 S7 I/ i% k儲 存 ： 3 天
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- T. l8 S% s' d9 A公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
# z+ l. ?3 `% z( p, P5.39.217.77:8898配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
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3 y" I& @1 t/ u5 q公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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) i- ]- m; s) i3 x" t) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb- o' @1 |; j" m) R% B. a
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tvb now,tvbnow,bttvb8 S' c# Z& O! d+ {
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb. X& A2 F& ?! o- e" ?* N7 f
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* t& g( [* }5 @# Q9 B2 ?5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 辣
; W2 O- I+ a* c! r公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
! n5 _" d4 a- j5 M- u% S儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 ^1 g1 A" }7 z. q& D7 l
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
" N7 I5 I# S4 ~" `. d" B6 F0 m& i5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 t7 U  ]1 W( z0 i
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ V! i" ~, B" t) I. V

0 o* t' h" z2 x# k5.39.217.77:8898( V( a" T2 q( ^. Z1 g8 M
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
6 A* M% m* h1 t# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& B7 I6 y3 @  L" ?9 Q. u  c
5.39.217.77:88984 H# n+ }! `0 Y3 B9 e8 b% G
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
- g) z5 b8 S) I. Z1 Y) v- H配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
4 c3 N$ x- }/ }0 }' Z) L6 a- D9 }儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇* B. g. X/ M* l6 H1 q: @
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb, Y* {% [% j8 w; |  q7 B; V8 y
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇  R2 a; [$ i6 w. F

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7 ~& ^2 P. B$ c公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb, N( ?2 N7 Y& [" k9 m

6 S/ v( a& e) K5 s3 S+ K公仔箱論壇0hr 25min
2 i0 G% Z. A* |5 s/ P公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
# u9 V4 j$ e  G) N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" }( W6 `/ T  A: }8 t2 N6 x
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
& u2 o% e" d1 l$ R8 |. h! _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- L- n. \2 V7 A7 r; W
材 料
  Q% j! `# N8 d公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
9 }+ o$ F4 h" o5 M5 a$ btvb now,tvbnow,bttvb% U% u' i1 K* l6 u
做 法公仔箱論壇: N$ }  h+ V6 L6 y9 W  M; U
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
  s# x; w1 n& A  h: g9 B% y( V" U; A. Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 p2 @- O7 u( U& F4 K, [! d& B
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 # U9 |! M' \, x6 y$ }7 b( a. P
公仔箱論壇! C  j7 l# o# f7 w) e& T. I
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n- r" \4 ^8 Z8 R& _

, S5 w. G' V9 l. ttvb now,tvbnow,bttvb
: K3 ~4 x0 `; u  ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a7 B: _% _/ C$ P& K
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貼 士5 R8 ^: k% x8 I2 X* S
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
* {' ]% h* h. f' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 Y" f1 ]4 a/ g8 I+ R' U

4 @: [7 f( p. f/ e% y7 W, X" D& G5.39.217.77:8898吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
7 F" k( n2 e( Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 b# m/ c7 T' f8 B+ N
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1 H1 `! s) ]& L( P1 wtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
3 Z  z( t" |$ t製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J. u% o0 c# t+ ^6 B0 `- w

. f3 U1 k4 I* E7 |# G0 Q/ O% V4 I$ \tvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
' s+ @) c0 P$ ?$ @% r: u- k/ w; \
' q' a! s* X) I( P% J0 [2 c# d8 ftvb now,tvbnow,bttvb材 料
, w4 @4 D! \+ a- L公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 Z% }) u) ~$ v1 y) j

, ^7 U) S- Z0 N4 V; {tvb now,tvbnow,bttvb做 法2 P9 [' j6 K- l. \; I: Z
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
( e7 T/ x7 C' v3 i% _' ]" k* E公仔箱論壇
* \) k8 i1 R" ^) R( F) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:88984 a4 @: O# x4 z1 ]+ W0 s
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
. C$ ~, `' I2 ~7 W0 l$ V5.39.217.77:8898
- m: Y: ~" h0 w' Y( g2 G公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 $ o, J4 Q3 \' a/ r1 L
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
! k2 K$ |3 U0 f1 O公仔箱論壇8 v" Z( e' z3 a* T1 A1 v" N. l
5.39.217.77:8898. j0 h1 {% f" y6 O7 o5 w( D

% X% q. F4 t/ {0 w$ s! p5.39.217.77:8898貼 士
. r% C7 L6 k; r8 x0 F5 v6 l8 B公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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