標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.77:8898; R. W7 U* d7 [  r
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周 永 華 師 傅6 N% G) G0 D9 X- e( R& w  E/ G

' t* [+ w9 U4 \. P+ g; V5 {公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
9 y1 Q2 |+ w6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }' e. i6 l% ]; ?: {2 B! k
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）# J4 `2 f$ m7 k% R- c% x7 D

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7 S8 r4 p$ [" V8 I: htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.77:8898" B3 V# _: s$ i8 P  b  v$ \
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇1 m( L  m. ^5 _( Z, a# L
儲 存 ： 3 天
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1 [1 W+ M& J4 |: R& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.77:8898" O: {3 w$ O. d  I
5.39.217.77:88989 ]3 h9 W1 a# a! _
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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: |( u3 s& y9 k. {3 y# ^( f3 R6 u黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
+ Q8 \( @4 t& y6 @3 L! c配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
8 H: k! K- ~1 B: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
+ {2 \0 i6 f+ ?0 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* C& A7 U6 L2 c. p, r1 {
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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7 ~& C" `, y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）' s8 ~2 A/ e: s$ _& ^

6 C& h7 q! J: N8 P- X. r% Ktvb now,tvbnow,bttvb% z, f" ?; F' R( d+ L" D5 M' k
味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 z5 B1 `8 M% a) W& \1 xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇' _. f, ]+ ]# \$ a8 u
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* T* y% v( _4 Y3 r; A

# @5 X! a0 t0 T  w( e* Y5.39.217.77:8898材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
+ ?- t/ h6 H' f% S# _( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! P1 B* {8 u- ~" r% w
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。( x% G8 @* d, t7 U* `; U' {2 z2 _1 P
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4 \; x, g/ J, r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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' M4 h# ^% p& i6 j; a味 道 ： 清 軟 滑 5.39.217.77:8898; A& `1 J# d9 N1 R
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇% r% u2 S' t0 n- X1 S/ ?
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb' U, D0 ?+ P# |8 l1 X8 T- x
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& g7 @, V+ w* b" p/ ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb! p, S, N3 |: L* ~  e( @1 x
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* R+ [/ q, Z. q1 G
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
1 g( P: R9 p5 a+ B1 s配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 ]1 {' Q4 L9 u! W, B! ~
儲 存 ： 3 天
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! I7 z$ Z  l3 p( z6 }+ h9 {4 J公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） - \; h$ q. f, M' K1 F; q
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。7 o/ d2 m1 K" G+ M" g$ x! |8 C
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
" F9 K8 v: i" \) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; q/ @5 i+ t. _5 ~

2 @, ^' B1 \8 K# ^, v8 `tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
# V; Y; v7 h: U: n4 z" T3 Q配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
1 J& r  G9 Y& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 - U: {# v6 t$ D+ ~( l

/ H9 R; V. c* r6 u: ^7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） % [' ], |$ l/ W. W9 u& |) y. |/ l

2 H# g# b) {. @# ?8 j* h+ Q3 Q做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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# o6 u% Q. \0 r5 q蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
1 [( H4 N* [: r7 e2 f1 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, t0 o% @+ B6 j; s: n

! a7 D+ \4 n3 Y) N% g- P( J味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:8898* v2 I/ l( R+ Q8 f2 e& ]
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
; y0 c: T' l7 z$ Q4 ^8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇* B0 L$ R0 \, r: s0 H, t( a/ b3 K

" q3 O" M2 d1 e  Y: B材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 I) U; Z3 J0 U* k
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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1 B4 m4 N8 e. @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ w4 x, h- q  `
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb0 N" Z7 b4 \2 k' U

1 Q( g' E3 d! D7 `5.39.217.77:8898) C+ k# ?6 L) j9 U* o+ t; Y
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 1 ?3 n% u) D4 a5 @/ W. V/ h
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 $ o/ A. Z4 d$ h. z
儲 存 ： 2 天
" O6 S+ y7 f: e, L5 M3 u
" ^; O3 s1 u: u7 f6 x, p- \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898# u% H/ e' q  X6 d8 n( U9 G

* S: x3 ]) T# O+ |6 f1 v1 y( Z做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇" N2 I! \% U& Q) |
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, e! G* C% F& S) S' K5 U墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
2 M7 t# o7 S3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& H# e! `, V' a( x$ F8 ^/ p* P
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味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇1 h# O/ x2 ^& A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
' O8 @, [* [( u4 I% D6 P% W$ y, ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 7 [: V; H/ N6 ?
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
2 R3 |9 B* B& k1 `$ d; m% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o* M2 H) N% y* z; `% |: q: J! \公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇% q* k+ @7 C4 B# w; J0 Z  ]) o

% W& d' j; s6 o3 L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. [( j+ ]! u) p, k$ Z
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
7 h3 x. {7 u9 _8 E公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
0 ?( q9 ?6 `8 o' [. F$ Xtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
1 R% c+ A# l1 b& h% rtvb now,tvbnow,bttvb
) G( _  b+ E( n1 A8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
% q: K4 Y% V: n; X6 G5.39.217.77:88988 U2 L2 X; x& M4 T# |9 k
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。6 ?5 t) Z; }) v- d- j0 `7 H5 ?, p
5.39.217.77:88981 @4 d5 [' ~- p" P* M  r

# D$ R: c4 o, o% O/ X公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄  z* m7 p% x& c8 o# p0 L

# U; X& k0 X- u  ~, j  X* m0 M2 x# u/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min公仔箱論壇/ e! n; [& ]$ Q# y
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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  j6 [# @+ _+ _# ]0 ?9 J中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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' _! E/ X, L: p/ e/ W材 料
6 o& M7 A2 s. L8 I8 Z9 M' N中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.77:88983 I( w& D; E' G* Y" E. `3 @7 |0 ]
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做 法5.39.217.77:8898: u/ j9 D! E& F6 ~  [
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5.39.217.77:88988 U% ?: _: C; p. P

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1 @# C1 W% |" b* V1 R6 J3 ?; X公仔箱論壇; M! U8 K# g" O! W' Y5 L, e+ T3 z: A
貼 士公仔箱論壇! _2 s+ B0 p! g0 H; `
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇4 @0 j" `8 p6 y: h! v6 j" U4 C
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb# J! s2 d; Z1 D! z+ H
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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* \# [9 a1 W4 x5 S: y4 V$ _tvb now,tvbnow,bttvb材 料9 R( o; T$ ~. r4 I
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克' x- Y, Q: x) H
5.39.217.77:88983 N, w! h$ L6 t( m
做 法
0 B) D6 y0 l( z9 J公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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6 c4 J4 L1 V$ u, a- ^( U3 o" K  U5.39.217.77:88982. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 & ?& _7 {. D( U' l5 S* q; D) I5 v
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
9 B: t7 d9 I) v$ l0 a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( Q  A' ?! a/ F8 ]1 L
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 4 }  |3 I) `0 ~5 v1 Q/ C
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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& k. I4 f; T& |2 G/ q8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 B- h, J1 @7 Y6 b

, ]5 P7 w6 j) w( M) w% q公仔箱論壇貼 士
6 m: `" S+ m9 H: w& f( @( {' \& D公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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