標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb# C% [8 A' N, A2 x, s! t- L+ z5 \
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周 永 華 師 傅
% G, ]. E( ~3 N; c5 z6 v9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c' p6 {( W, x, L0 stvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb' k& c+ A" q  n4 K# E
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: o; I, s: |* A, T: ?- V香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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. p8 ]2 ~# Y' V6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ \# c7 F! s8 b( N2 Z* m
味 道 ： 香 草 味 醒 神
6 K+ [8 Q+ t2 a, c配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇$ W. p, e8 w# J/ V5 y8 j- t- D
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ' V! f: N3 G3 S+ E3 x' p7 W) b
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- \# q- b; v
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! L/ E4 \( {% ]0 ]& S黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
  K) j. G, o2 V# K8 z4 N4 F2 Q6 P" s0 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# M, [& [& Y. u: G+ ]6 s8 Y% m
tvb now,tvbnow,bttvb! @6 m. w! j$ i, U% Q; B; m
味 道 ： 果 味 酸 甜
( d( N& U/ M, H- N/ I% N6 w" V公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 J6 U! @8 j2 m' B' X) V
儲 存 ： 2 天
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; x1 v: y; r8 s5.39.217.77:8898材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 V& q! D$ r. }- I% G

  q# A% j0 A& F" k5.39.217.77:8898做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
0 G1 L" z8 `! f/ j3 G& ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 B0 Z7 d0 _/ c3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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8 r2 A6 x6 h: }1 D3 B% S/ n; q6 ntvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 2 Y/ F* @. C# {( b
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% a+ m$ G9 m" V
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:8898: }3 a9 `5 ?, d, u. n
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, f1 C5 `! r4 p" d6 C# u薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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8 c' ~7 h7 R: k公仔箱論壇
8 K3 N; H4 h, n  d) `味 道 ： 清 軟 滑
4 }2 r! m# t( ^2 M$ G2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
. b8 s. T0 o( Y3 c" J9 j8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天4 ?0 f4 Y4 b/ N2 a0 ~

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' k  d! D( p$ \5.39.217.77:8898材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。4 I2 c: S; K- T1 Z+ N6 b0 S. g

, b3 [4 J. V/ y0 n! @9 z2 K9 S5 c4 Z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; Q4 P8 b" I; h
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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6 Q! W$ h8 [8 s+ d) ~8 C5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 M4 {. M4 g( e2 C$ w& R
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 ) R6 P, V* w. r# M/ B
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
  C# c/ V7 g( t' P  w" {儲 存 ： 3 天 1 n. R5 ^  Y7 L" L

9 L% `' R2 m/ Z) h+ Z: w7 T2 E" atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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" @  U: z! l2 o& O3 y2 [! Stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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! Z$ y- p8 L: Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* r' Q) Q1 h: ~( p! ^/ c9 F. ^9 e
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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. i- d. X% _2 J+ H味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 / I8 L  z! n. v' h) k
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 % }9 B& Z5 i! H8 i" d$ P- ^* ]; Q  E
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb! R! \2 Q# y7 u! u) u

: A; G2 G/ s1 y9 |( f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 F* V. M' Y& A8 y

& q+ x, \7 D, R5 K( W7 p; o8 _# Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 I  [' n. E" a: s* v$ K: P公仔箱論壇
7 S1 s- D: I, j4 v; L6 {5 f* Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 C8 x6 Q( ]% K
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇! |+ b0 C/ n2 v5 Q
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8 L( l. \; Z$ a3 C' o* p+ e7 s味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:8898$ P6 P# @# K. G7 h9 c
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
$ e1 ?( ^! t- x- W5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 W6 T  |. }/ Z
公仔箱論壇$ j$ L, l7 ?( Z& e5 {2 a' U8 J
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
- W/ k: R) ~) i6 C9 k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N9 s% _% b# M2 i+ Btvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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" h9 y& ?% E  Y- u3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 ~& d6 p5 K6 x9 A) |) y! \

8 ~5 H3 q1 O2 N3 H2 ?" _5 Q2 @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 w7 w3 a( T+ c8 \0 [. Z
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
) ]/ r6 J+ N5 v4 L4 O# C5.39.217.77:8898配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
' q! n7 Y2 L% ]9 x7 S公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:8898$ o& ?/ X! B& f; s
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
2 C2 \% E, @: p7 x7 |公仔箱論壇
% K2 ^, Y; C7 x5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb0 s# @' ?- x# J% J% I( {

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' M6 Y" h6 b& \3 i( Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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& g0 Z( p& Q! D+ y8 N公仔箱論壇
* k" W/ b- b! }/ x/ L4 [味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) q/ ]: g3 J& s  ]! b/ U3 P
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
% i* O. U4 `1 c公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
! a' P7 N7 }. T8 J8 z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% {1 q) J" y! `, Q! C/ s1 F公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
, f; O. s2 H* M0 ~1 R: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e  S7 i' @. f- v4 s  c5.39.217.77:8898做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5 Y2 U( S8 y' H# l- c7 B# |
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5 W3 n7 s, K' i0 a2 B5.39.217.77:8898羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
% o; |9 \( I! n, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: I; N/ S# ]0 h- \" i& J8 `

4 f3 W( J0 q1 k! t- l- @公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃
& }; U( S) L! Z+ ]5 R1 U公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
! l: f, L5 M9 Y" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb. R- o5 ^2 _$ h) _  ]7 g4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; G! ?& h. k4 k  Z! u+ g0 n% F! K
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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( ]9 G' `8 ?& Y. ~% J% b做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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( j* q6 g8 O. g( z  }" h% ^5.39.217.77:88980hr 25min
3 S$ e8 b3 w" s5.39.217.77:8898製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb5 k* T2 M+ b; z, H) c2 v, v/ z+ W
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
  u4 _/ E" a9 v& y7 h. dtvb now,tvbnow,bttvb
5 [: {+ p7 t& H. S% ]材 料公仔箱論壇& L( S0 n" f) o& \. r# ~3 Q) N
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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  R8 b# v! j7 q& @5.39.217.77:8898做 法
( D6 M, a) L& x# O; J: q5.39.217.77:88981. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇: d+ Q5 O  V' H  ^4 V6 b1 w

* s* L& ?4 l3 _( z8 r! @tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
5 q9 O# r$ k0 A" Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 }5 O) X8 i1 X
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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7 D4 B' ^+ B9 t! I! [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( F# e2 T8 w: W8 `. ]% j
公仔箱論壇% j5 \( t) T) B: B! r- H! N
貼 士5.39.217.77:88985 Z: u' w$ K/ e7 ?4 Q# `
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* H" P" L/ n2 p
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
8 q, z$ T  {3 `# H( p: f* J$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r0 l# |  M. M- S- |0 M# M
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. M' g5 s/ c) i, z8 etvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
4 M0 ~8 K6 y4 y* N; Vtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 l  F/ a" o$ X. N, E' K+ z- U5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 m& U! ^" x) L0 c2 L0 z
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
+ C: n& Y1 Z: Z8 c# T+ l6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 ^8 O4 w: o9 Y7 j8 O  ]: G
材 料5.39.217.77:8898$ J3 T0 }5 ^  W* _2 s7 S
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇3 ^7 H/ z) f1 W$ y: d; y/ O0 z

9 [4 m+ S4 G8 S* m) c- j- `" I做 法公仔箱論壇7 U6 c7 x6 W% I& q4 i
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- H3 I+ v  p5 q( f9 d5 B6 J* c
tvb now,tvbnow,bttvb. M6 O7 F* Z% G; V+ i# J5 K' f
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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: [1 l: }0 Z( |( o( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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/ L* `6 c" h) N: f$ i; L' b% }tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77:8898) ?+ G: H  W8 N! I9 T7 }6 t9 E
公仔箱論壇4 ~! D$ _3 G) l8 f) |; e6 v
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇  e3 \0 V4 y# q# Y7 R$ e% a

5 y: i1 g; A4 E. \( o$ r) m) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S  f3 A  u0 z3 U5 t公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ n; D- t; E0 l+ j& ]
貼 士
( g4 G# z6 l( q3 S9 i7 F9 f公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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