標題:
[健康資訊]
皮蛋千年不壞？ 專家：有保存期限
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-7-5 07:50 AM
標題:
皮蛋千年不壞？ 專家：有保存期限
健康
醫療／記者萬博超報導
/ ]8 Y0 f" s( g" q9 b
$ {% {4 B# w9 i
6 Y' k8 C3 c: X' c+ n) u# @* |
+ A# r2 Q0 n) p+ _) O7 g* N
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
5.39.217.77:8898 P/ E; D% U* X1 \! Z
- t5 L! Z3 R1 _; D3 F: j. i公仔箱論壇
鈉含量較高 不必天天吃
: e) z5 w! c9 u# W% \8 A
2 q$ V* f+ Z3 e2 u7 ]6 ]) d5.39.217.77:8898
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
公仔箱論壇, Q) U" W+ {& D3 N5 G7 g
公仔箱論壇0 s* Z9 X7 Z! T4 p+ E+ \! V7 r% B
加工符合標準 具多種營養成分
; J. x+ c6 N7 h W$ _4 I5.39.217.77:8898
; M3 [0 _: j0 ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
公仔箱論壇/ ~3 `0 t! l2 h$ V% D
% s$ V1 v3 _$ H2 k# Y8 f5.39.217.77:8898
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
2 y* H! T7 v( v/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U$ q' H* z# x2 g1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
3 o, l; Z! j0 P3 P+ c& @# @$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 w- Z1 M, ~
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
! a* Z6 w! \7 ?9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m" E/ x6 }/ W E
適合老年人食用開胃
# X; ` `5 U$ T) v" _公仔箱論壇
7 V# ~* [, y' q1 E) Q& Y+ `, r" |
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
$ O g1 S6 X- ?; ?3 F
5.39.217.77:8898# C% P3 j% P. l
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
3 Y# k! q+ D: p$ D# V" m
: T6 j2 r+ n8 jtvb now,tvbnow,bttvb
3 {+ c( l) x* s) h$ r) d; i4 A公仔箱論壇
. v8 F+ m" W- m T6 B$ p) X公仔箱論壇
公仔箱論壇# A8 M0 B8 X6 w; [, G. d% W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
