公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2019-6-8 10:58 AM 標題: 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉

生活中心／綜合報導編輯：游雅嵐5.39.217.77:8898- T, }2 Z- z% G6 U9 A' b3 U) X
5.39.217.77:8898& P% Z+ Q& c% d
網路上瘋傳「吃飯能抗癌」，甚至白飯千萬別「趁熱吃」，放涼不但能夠減肥，還可以控制血糖血脂等相關傳聞，但是真的嗎？根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出，米飯之所以被稱放涼再吃較好，主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。公仔箱論壇2 }, G& Q: y" Y R" o( L Z3 V# q
公仔箱論壇! }" V: S) _# Z5 x: u( H% z
林慶順表示，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家，又稱吃冷飯是日本人長壽的原因，其中也提到，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。
公仔箱論壇& }+ A- B1 ^) `( k
食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖，但有些有外膜保護，或是有緊密的結構，得以直接進入大腸，免於被消化酶分解的命運，這就是「抗性澱粉」

林慶順解釋，之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉，就是因為米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得較緊密，避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，因而控血糖、血脂，抗癌等，但這些證據多來自動物實驗，真正以人為研究對象的臨床試驗，少之又少。公仔箱論壇! Y3 G2 ~# \! I( S% d- d
5.39.217.77:88980 o) {! [* a# J) Z) f
林慶順認為，在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式，是被證實可以降低大腸癌的風險，那麼比起吃冷飯，吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)