標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" |6 E0 n8 r/ h
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
& P) l/ q. ]+ H以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
# g& X+ p. H# P0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V1 `7 K9 I' H- O) u* O1 h5 @; ^! I1 g直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" Q6 j# r6 _( _( @/ k5 n
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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/ g5 O% V% @9 |- i準 備 時 間 ： 一 小 時
4 ~4 l9 @5 Y) g+ I& _% K公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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" a* Y1 f2 d0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 T% b6 ]1 u7 X. Y/ F: u1 j
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
( n, ?) w5 p+ {; L, m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 z* N) }) [, o8 B; l# Q' O' A! f

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" V0 E$ u9 M" [4 I- f: n: i7 y  M公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
9 T. c: b5 I; xtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
5 e" f. r  C, S公仔箱論壇麵 粉 　 50 克
7 l8 m) v& U( d5 d) Q8 |5 j3 D公仔箱論壇番 茄 膏 　 30 克
" q. o0 `, k. X* \- m5.39.217.77:8898雞 湯 　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb* t5 W' @) y! R( X4 Z/ G' y
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
' Z4 l* f$ k0 n4 |) f+ k0 E5.39.217.77:8898茄 汁 　 20 克 ; y  i) ~1 T9 j& @5 T" M
汁 　 1 茶 匙
2 Z* N: e6 h# I! @tvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 　 1 茶 匙
# e; v; F- d) A6 u9 H! Z6 O5.39.217.77:8898洋  （ 切 片 ） 　 150 克
7 j; R9 P* }) [( q' D# ?4 ~6 t$ ~tvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
6 ?+ w3 ^% z9 {& S- t. ^* u番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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' b5 x' J7 e& \3 F8 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇: H5 A" o0 ?7 b# F; Y+ ]" M% S
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/ q+ i- U6 }& Q" Y8 g) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
* P/ i; W4 F3 d  @5 D2 {# x0 |公仔箱論壇白 飯 　 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 D% A, }) ^
雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 s1 M2 ^/ f: \) O1 ^! v
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3. 炸 豬 排 ：
- x1 M. ]+ E$ l/ Q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
7 E8 C0 Z3 j/ ]5 Q9 I7 j' j1 q. O3 @麵 粉 　 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ U  i7 J, V' g; T
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb/ Q1 B3 ?6 l' l5 a* h3 h; O8 [
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* r# q1 c  B, ], e. u7 {* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。9 h* C4 w( q2 z& y

/ ?; a' n! g# `: a+ I. }' C! I5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。# U+ }6 |' `; N, V$ K/ i! x

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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( o2 q) p; l% B1 h4 D4 K- G4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77:8898+ O; ?: y8 K5 K3 W
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  z( L: S9 A" Z8 D+ otvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb% [- E" Y7 N4 d2 V* b2 _/ n, Y- N- i
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Tips5.39.217.77:8898- ]! ]' ^* Q. j. Z
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb! G7 b' S7 n0 A2 Y8 [
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇0 Y+ c2 v, r9 x) r5 B
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
- y; q6 r7 \9 z) Z( u公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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