標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇$ e: B7 C) b2 f( R& O
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
& X4 q. B* {) wtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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5 x/ y3 G: C: ?7 i9 c3 _4 @% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ; {3 O8 J# G; |( F/ R! i& M0 z8 C
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 X1 [3 z# |% Y* q6 G' e2 F
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇; A4 s/ m: m* J  ?7 W$ d
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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% S! _5 ~7 e; `/ z- |8 L  G公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
- f! S  L  S, W3 l$ L- itvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 q" \2 D% X
麵 粉 　 50 克
. ], C) s1 P9 b2 X$ g; c/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 　 30 克
% S: f2 r) ^& G6 B; \# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 　 500 克
; ?  M1 F; X* q$ Btvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇3 Q* O2 |0 Q+ ~- Y+ ~
茄 汁 　 20 克
1 L% l& S. {/ g0 r  }" ?5.39.217.77:8898汁 　 1 茶 匙 ' j7 A$ O% }7 Q  M0 `
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 }  c& t2 @1 `. i  h+ b6 Y
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 公仔箱論壇& N* C5 X* J5 N. ]
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
, o  W3 t4 d" c  {4 ]9 d9 O0 R番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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. V2 W( M4 X' Q' x/ ?4 y9 j* h5 n' Y1 g; btvb now,tvbnow,bttvb
; o5 |! J7 o6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： 5.39.217.77:88985 O, ~% A, h; d
白 飯 　 400 克 ! s, b, N) |' E( x5 U
雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb! E0 J( {( n. N% t2 G

" Z4 O* |- U- b$ _9 u7 m3. 炸 豬 排 ：
% ^1 K; S/ ^' N( d8 ^7 y日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ q# h% |- j: ]/ H9 @) [+ R
麵 粉 　 少 許 公仔箱論壇/ A# s* r0 T0 C8 b. d. v# C
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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Steps
2 X! |2 U  O8 e% T- j1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' O: I# q5 w: [3 X

6 f3 L% k5 q+ b/ t2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q2 R3 E% _% q3 [( s% A

& V1 k! @+ N" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 M7 i0 z% I# [  A6 d! t+ s7 Q; n公仔箱論壇5.39.217.77:8898: L" L$ W& I" N% u8 Q0 x+ a! y1 G; t2 r

: C/ s5 E3 b8 m& `3 W公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb6 U; H; D% X) ]1 W* u
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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/ ?; O( a  B" r  H5 c1 O) l公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇' o! U+ S7 i5 y4 u+ `* ?/ U, _
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:88987 [- l, S, e% D9 Q
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇" ~; H0 n1 q* G$ ^6 Z% v7 D8 ], C
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 1 K* ^6 m0 I* K' S
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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