標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
: g8 u7 l: [# F4 `* K: f公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
- ?: q$ i' A/ ~6 h* H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:8898/ F" R: T& x$ T* m% g" L5 n8 h
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
# D$ D) r" ]. k, O焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 7 ]7 Z" e" y) `$ \
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準 備 時 間 ： 一 小 時 ; d: B7 @, e( ^
製 作 費 用 ： $100
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: B# V2 E* s4 k) x  E9 x) @. T5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇6 U4 ]1 O4 C0 M3 |* y
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, s1 d* P- M% S- N7 D) i& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ {- j9 z# e8 P! Y
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb- k. \" K# @3 t& q0 p9 y$ o7 L
牛 油 　 50 克
1 ~- |9 i' J+ q' q+ h( y公仔箱論壇麵 粉 　 50 克 5.39.217.77:8898! V6 p5 f# R$ A0 M, Z
番 茄 膏 　 30 克 5.39.217.77:88981 V8 m! \- P# `/ R$ S. u
雞 湯 　 500 克
" P! i7 e$ w$ j( j, l9 w. F7 a罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
& x5 w4 u8 N6 k5 X茄 汁 　 20 克 ' h  {8 k% ~2 b" x5 V+ d0 v
汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 A2 V+ L# K
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
& n, M# h  [) J  y# B9 C公仔箱論壇洋  （ 切 片 ） 　 150 克
& h9 i* I8 h8 k7 o9 [3 d白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
- \: s0 z* l% x6 e0 `# ]5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克公仔箱論壇$ q& c0 {' ^  g% u+ R$ ^
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2. 炒 飯 ： ' a6 ~" O+ l- b: l; Y' q, H' ~6 e
白 飯 　 400 克
" N4 o4 E  x, s; J雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 `3 q% z$ j. _, d* W8 u6 U3 [* f& K
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3. 炸 豬 排 ： , n( r% H) R% j) h3 s$ `
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 5.39.217.77:8898- L: e& Q- l( P5 i4 H
麵 粉 　 少 許 ' M" T+ X) h5 q  X3 e3 X& v
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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3 ~0 |* X7 Y! a& d1 T公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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' @+ b, x7 s; q6 Y" e( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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6 _" m3 W; I: I5 _, I' W4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5 k& ^0 P% D; d3 q& W# g3 t5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# j4 N2 f0 \, e

4 b8 C. |1 h$ {7 c公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
! v5 Q+ G- C' x- v: m7 g. }公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ m! E* L4 t+ P7 ^7 y) V3 O公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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  J4 n0 x) w& ~5 B, C( o/ j) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇6 t5 O* j% o( i7 @" d* i8 ?7 P! E
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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