標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
- h. F3 |( D& {7 R$ f% W" d- z* ?5.39.217.77:8898見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
% i) [/ g# d- E& q; ?: Z  ]以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
# w9 s1 t/ {! u( g/ C2 R& F# u6 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V: |0 W$ w6 f" A- Y2 \/ Z- P# p
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 * O0 c. u" w7 c3 N5 t
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77:8898" E# o9 h& X$ d" w, j+ \+ I

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- Q1 c* p2 W& W$ |6 T8 m( M2 m準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇" T3 v8 j% ^$ F2 o% V
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： ) u6 |, d; b& U  i. F5 K
牛 油 　 50 克 9 p, Q3 ~8 m3 e! ~* @; N
麵 粉 　 50 克
% W+ R+ C& R. \* A. G2 G; g3 K公仔箱論壇番 茄 膏 　 30 克 公仔箱論壇" u8 o% S: }: E, {5 {$ g
雞 湯 　 500 克
5 O- i& s# e2 A% Q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 x7 H* q0 Q- S- d' f
茄 汁 　 20 克
7 {2 [, W! k+ d6 r. M, R* ]8 j汁 　 1 茶 匙 2 O# Q' U1 Y, V: R% U6 H( k
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
# l- s% T; o% w' `0 P. L' n洋  （ 切 片 ） 　 150 克
1 d( r. h% c: g2 u5 e- t3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 1 b/ E( j& o) p7 @- i, F
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克公仔箱論壇, J4 a3 C. i; o

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2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb  u8 j# |+ N* t( c! J
白 飯 　 400 克 % U( B5 \: z4 D2 O3 L; l) `
雞 蛋 　 2 隻
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" Y$ Z: W" q4 Y+ Y6 k公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
- c) L! V( h$ k日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
9 ]" r0 ~% @% Q4 Z' z6 ^麵 粉 　 少 許 5.39.217.77:8898) b: ]3 Q; J0 h8 A1 z' y* U
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb# c) ^6 n7 w* _9 f9 p" ?

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$ w: u8 z5 q, C9 z1 X公仔箱論壇Steps
9 v. g! t  p. z% ]* M1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇* z$ n1 X% p& S0 L8 u- {' w! P2 |
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
( L# w+ K7 n0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* M6 r7 X4 H* n3 f; j& b

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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9 N' X8 C6 R2 S7 f. Htvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77:8898! k+ R6 b( g8 ]6 V, n  X
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# g, c5 C# e! W; z5.39.217.77:88985. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb# T9 ^9 I* B) T
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# M& }9 m3 r* G
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Tips
5 o$ j( D, V( ?! X! X/ `, G/ {公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
3 F7 {# u. j9 o& [) M# ^2 S! E2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 T4 Z9 I0 p& [6 m公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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8 I9 {8 H) X7 A- t, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N2 d$ u7 O. u, Z* H. t0 |5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
, n. [) y) K! I* e7 J. M1 l2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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