標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
$ P( t, k7 N% K. E, Q$ A- v: y見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77:88984 k2 o* L( Q4 m) v
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb( V5 c3 T. A' u8 o
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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* X2 I. w! a0 M9 d. Q. H準 備 時 間 ： 一 小 時 * u4 R! }: u: K/ E/ N* q
製 作 費 用 ： $100" e8 f9 C* Q# y2 V2 p7 ~

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Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:88988 R8 ?# b( g9 E) V  ~& B
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& ~5 w# I  \6 h, l. M+ ]; \1. 焗 飯 汁 ：
- w3 f3 O+ b5 P$ X+ k4 h7 D1 @牛 油 　 50 克 公仔箱論壇$ Q) J1 e# V1 E
麵 粉 　 50 克
9 P& N# {! B& W5.39.217.77:8898番 茄 膏 　 30 克
& c. N! E( l+ O2 N4 {0 a5.39.217.77:8898雞 湯 　 500 克
8 C/ P/ Y- P! a: o6 d罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇1 ^8 K1 _* r& E' z
茄 汁 　 20 克
: a. s" K  p; L5 z' f0 s公仔箱論壇汁 　 1 茶 匙
: g6 C' a8 N- ]. y. F3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 　 1 茶 匙
5 m3 I! u* R. F) H5 O& p, J2 l洋  （ 切 片 ） 　 150 克
. y7 ^/ K7 h! ~! P: s  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
2 X! H  S6 x3 p0 O6 k' F7 u, U3 x1 f公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! _3 w7 ~) @+ ^- Y0 Z& U0 c
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% g" x; ?6 |, A8 T$ A4 ^  Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
- G9 X. u/ s, Gtvb now,tvbnow,bttvb白 飯 　 400 克
# G( ^! u9 O9 U; ~$ w5.39.217.77:8898雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 \% y9 q0 t8 z
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3. 炸 豬 排 ：
+ R) i$ ~; n" m1 _% w1 U  M1 X5.39.217.77:8898日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% X. k" Q  X, @4 L6 V6 t% E
麵 粉 　 少 許 + b% t8 C5 `4 j+ D' h, @5 N
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
) |& ]7 T; s- ?0 C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 ]0 c) e$ f! e0 Q, f1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( _/ E% U/ u+ @; f  H9 V

; y- f' k4 P* w! Y8 P2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。, f% q* `. S. D( P5 i% J( p6 w' @

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0 a. b; k" w8 h; j1 c+ r0 W0 V3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。: H- W3 J8 _7 p9 W2 a
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb! d2 {8 b5 }2 t! k* Q' E
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y- r* H' I) d* ]/ E

- G* ^* m" U: |- q6 _8 l7 t5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 p, t( j; b1 _4 F2 s

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4 Y. L' O& W1 f; Y: ^/ v# H  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
, C2 r) F: u1 O$ [& S) {1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:8898$ C7 o3 h6 K3 \; y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇. ?4 d+ @9 o5 G
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ m; o7 r+ i6 W2 A- T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R3 i8 W% i, [8 l  {& X, U4 e' DAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
! c: F5 i8 y. `" {5 [; q$ P! t2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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