標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb3 D) l! j# B# l9 \/ R9 X
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
" z6 y- @# H7 Y9 N4 F7 E0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇9 B7 R: l% r, T" j( {& p: X

. H) W) P$ k; `直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 m$ \2 O7 k6 t' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 5.39.217.77:8898+ L. b1 v1 U. H- h3 w- A! f5 D, c
製 作 費 用 ： $100
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: J% c# t* U7 ^5 ?9 v$ O3 Stvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. T  I( {; P

" v7 {) |( p, G5 L* z; T  Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 _% ?7 E+ g% T/ r+ ]

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7 }$ }# U7 Y. j1. 焗 飯 汁 ：
. J6 o3 B; o" H% L) ?& otvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
* w9 m- e8 e& A% ]' {" g5.39.217.77:8898麵 粉 　 50 克
1 z/ {+ q; L4 i! W  P8 Q! O4 S番 茄 膏 　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& \* p; c- W- _% s
雞 湯 　 500 克
- g+ J0 }2 t, a) D" |$ A8 c2 A公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
2 b  s8 ]  J. m: C8 r; Q4 ]( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 　 20 克 5.39.217.77:8898, n) G! j$ k1 L8 R+ t$ D
汁 　 1 茶 匙
% U! _" N* d$ C+ G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 　 1 茶 匙
1 x& a8 O" V/ d4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋  （ 切 片 ） 　 150 克 5.39.217.77:8898, J- H- ?4 {& @2 p5 @/ _! \
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 9 y/ B- h7 I2 R1 S
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克公仔箱論壇+ X5 B4 R2 B6 A& D: [

) a# O" C* J1 [5 M3 t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% n1 B! l7 G$ e6 [) R/ g
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# d- A; h+ r$ p! s) L  `8 I+ F公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇7 f$ S* x- @, `) \+ u9 @+ j: k
白 飯 　 400 克 5.39.217.77:8898, q- C/ \, w4 N0 @! Y
雞 蛋 　 2 隻
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$ `: z. F% B0 R& w& B5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.77:8898: k+ f& V% c0 f1 C# V6 B
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
9 {: x- U5 P1 V$ I公仔箱論壇麵 粉 　 少 許
/ _1 ~/ x( g( q+ B6 i1 Y& L+ Q5.39.217.77:8898雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻3 ]" l. u. e" _0 x

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0 r5 x# p/ t6 w4 e. @# u) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 z# n4 `$ w8 J; Z1 M4 W
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。) A% P" ?% K5 n1 X7 d' E

/ ~- R9 \; b9 \+ T5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。# o$ m/ k. R7 l$ h1 X

* x: ~/ G5 X6 G! O9 \" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, d: G( |: y3 v- `) L公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77:8898- d: `: u% U$ J6 f  q% M
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; h; |! q. G  K* e3 a8 _! p2 [公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# l( D( t% e  }" e0 u

9 M: q) F, z5 s/ u8 w4 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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& C/ U8 [& N& n* C公仔箱論壇Tips
0 e/ S0 f+ T+ d4 C! T) jtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
; l' s% u8 R" I7 X4 j! e% Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇3 y8 i2 ?7 W* j" d2 `
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 o- u% D# B$ E
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- K* V  M# }, n1 |, a
& S4 Y1 |  o5 {: d7 L' m0 b! K公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 u4 o$ l8 C8 X0 a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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