標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 u* M5 P$ c% c* T7 w* n# o; t% Z  q) x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 b6 T) R& _8 ^9 ]8 V, X: a+ wtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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1 r/ w4 V# u# c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 e. \! c4 T1 w6 S' s
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 5.39.217.77:8898* x2 i0 t3 b7 Q4 A3 c
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb% }2 w' g$ ]" o0 O

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Ingredients （ 二 人 分 量 ）7 H3 R9 N) r6 m) m- Z" J8 Q
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1. 焗 飯 汁 ：
; C, g. d# q) I  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 　 50 克 5.39.217.77:8898  `2 `) @" P; Q, i
麵 粉 　 50 克
. Y/ _9 p* e( r番 茄 膏 　 30 克 " u' u$ X; z. F
雞 湯 　 500 克
! I. h2 \5 J5 }4 t# Y7 I罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 . A, I7 x3 M3 q! {+ O4 r$ z
茄 汁 　 20 克 ) j1 w  H4 }( \# d) ^6 p. X
汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 [) k1 m8 O
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
4 |2 h5 a  O0 I: Y公仔箱論壇洋  （ 切 片 ） 　 150 克
. u7 J, x$ K- _8 S- X% Gtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 3 I, @9 E) K3 P$ W" ~" X* c6 @
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb' [7 a/ v9 ~6 F" ?- ^
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2. 炒 飯 ：
) B  K; n* m% l0 @# R5.39.217.77:8898白 飯 　 400 克
9 L6 j7 H3 v- P& F公仔箱論壇雞 蛋 　 2 隻
4 j' x5 c' @- _- r) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ S4 @+ M* }2 j3 ~, a
3. 炸 豬 排 ：
& I  j+ K! _" }/ b+ \" n公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊   b5 i6 I3 c# c7 Y% L# D6 b
麵 粉 　 少 許
% l$ f) N2 ~6 d! J8 |tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻公仔箱論壇6 Y. M& ^* ~: F: p7 j8 I: c

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0 s0 [1 Z1 }4 E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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+ O/ Z2 h9 a2 z5 U) n  v4 O& _" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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; l! b9 N) _9 C' f$ Z8 r5.39.217.77:88984. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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3 B& W& [5 v4 r5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 ?3 E2 }6 V- |

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Tips
, ]6 e+ V5 ~6 }1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 l4 ^1 V/ w3 s* r; O5 k5.39.217.77:88982. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb% `& f8 G3 q$ P8 \8 f0 P
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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& v6 Z- Y4 ^' q. K7 Z* w) C5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
' l& d8 j# Q' o2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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