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標題: [中式食譜] 怪味排骨 [打印本頁]

作者: 贱狼人    時間: 2008-10-14 05:50 PM     標題: 怪味排骨

烹制材料(三人份)
6 a9 b' D# K# }6 k; g% v  材料:特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb0 S% V( |! k) ?/ C: o: S$ L2 u
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  腌料:生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)8 k. Z6 w: b7 c) L6 p
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  调料:油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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2 I! h- w% B( F. `  A5 M0 E9 M+ `公仔箱論壇 1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
$ {+ T, G# A8 ?1 Z4 |& L3 Y   2 青红椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;姜去皮切片5.39.217.77:8898) P. m' A, h( a0 T' x
   3 烧热2汤匙油,炒香姜片,倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白,注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb1 A- Y: J9 s) B4 @1 }2 j
   4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
1 E3 r  u% M3 k4 R8 f' mtvb now,tvbnow,bttvb   5 加盖以大火煮至沸腾,再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 w# E9 r4 A# V' D# ]
 6 煮至汤汁呈浓稠状,倒入青红椒块炒匀,即可上碟。公仔箱論壇$ x4 K7 t' l& Z1 E3 w0 n+ J
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  1、炖煮排骨的水量,以没过排骨为宜,烹调时应先开大火煮沸,再改小火慢炖,最后开大火收至汤汁近干。
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+ E" x1 i6 Y- F- T/ l! Z3 ?  2、建议买贵一点的猪肋排,这种排骨的膻味较轻,无需飞水去异味,直接腌制后便可烹调;膻味较重的排骨经飞水去异味后,会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 B' \( t! Y& R( l

  u1 \! }% e" z/ d7 [& M公仔箱論壇  3、青红椒煮久易变色,待排骨煮得烂熟,汤汁呈浓稠状后,将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.77:88983 ?0 y: D4 j0 v$ R( n

  b/ N. u3 N$ h3 ?) ftvb now,tvbnow,bttvb  4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4:3:2:1,生抽咸鲜味重,无需加盐调味,否则成菜会过咸发苦。
作者: hoe1212    時間: 2008-10-14 06:42 PM

thanks for sharing
作者: hemry    時間: 2008-10-15 10:20 AM

謝謝了樓主分享
作者: sally2888    時間: 2008-11-2 12:53 AM

谢谢楼主分享。。。。。




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