饭焦茶”是珠三角民间的传统“方便食品”,即是热锅中溅入泡好的茶水或清水,将“饭焦”(即“锅巴”)迅速滚成,此饭焦茶具浓浓的近似上等滇红茶汤的香味,能止渴,祛寒暖胃,被称为“神仙茶”或“神仙汤”。 入秋时分正是黄沙蚬最肥美之时,现用味道鲜美、富含蛋白质的蚬汤与金黄脆化的锅巴同滚为汤,比传统的饭焦茶更鲜香可口,为今日靓汤也。 0 N* }, s' S! b$ d 材料:黄沙蚬1500克,锅巴(超市有售)750克,姜、葱丝各适量,冰片糖少许。, V; l9 j+ k6 b) Y& A$ G 烹制:黄沙蚬用清水养4小时左右,并勤换水,洗净。在锅中加水1500毫升(约6碗量),武火滚沸下蚬,加盖滚熟捞起,蚬汤留用。起油锅爆香姜,下蚬汤、锅巴,滚至锅巴松软,下冰片糖少许和盐,再下葱花便可。此量可供3~4人用。作者: hoe1212 時間: 2008-10-6 10:14 AM
thanks for sharing作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:52 PM