標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
; p( N3 j1 D8 q# O, Y; b, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M$ V9 c2 p0 h) ^
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
tvb now,tvbnow,bttvb& u8 |2 G* Z' J
i- V0 i: }$ A0 Z0 b5 Q
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( {$ K; J2 m8 x \
2 n/ n; \' }; z* B! r公仔箱論壇
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
m; _( U' {* w
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
5 _/ W$ b) p' g, w: ~8 t4 ]; o公仔箱論壇
& Q0 A! [4 X- B; [" I" etvb now,tvbnow,bttvb
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
' ` e6 t4 C* x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 ~ Z6 f9 G$ p. G/ q
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
& r7 P6 ?! D4 s& u
! U+ u$ |, H, g- S' T公仔箱論壇
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" c ?9 R" N* n X: w' ]( J
5.39.217.77:8898! T' p J0 b, z: f$ a+ T
每日要吃多少含茄紅素的食物？
0 M O8 Z( T/ s/ D5.39.217.77:8898
& a' a; e! e/ J. y5.39.217.77:8898
- F! @7 ]: ?- R3 A6 I" o# k! v公仔箱論壇
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
& r, B1 s& b) k1 P$ f7 |) l
* Y4 A0 v% R$ B9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e- m0 E; J. _# C" | n: o5.39.217.77:8898
|# q U( r$ f5.39.217.77:8898
. j7 G9 G- p& n! y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 P6 H$ R- V5 {; j
1 r* M/ u0 b8 l9 Z% S
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
% r1 h0 H+ O- L0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s& Y, A& p% k6 ytvb now,tvbnow,bttvb
【民眾教育宣導】
% N9 t6 w H# U- q* G' I% _" T5.39.217.77:8898
; Y x& t8 D O0 e6 e0 R公仔箱論壇
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
- C) l" H" a B+ I' C7 H. e
. S3 e4 }# W: _) \- l5 i5.39.217.77:8898
【賴醫師的私房菜】
4 p* |0 o1 o7 h$ g* M) G3 N7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U3 n- [% E7 p( M. n公仔箱論壇
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
5 q: D1 m+ t; l# r, M
- z. V7 a( e* b2 O公仔箱論壇
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
( L9 |* b) [1 ^' U
T' x- Q- t4 n0 y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
T' x- Q- t4 n0 y