標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
9 ?: [( K' S% s4 utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 l& b+ P* L P! ?
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 Y; g. l- R: f5 q
. J. f! j: B7 M* B d' H/ C5.39.217.77:8898
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
5.39.217.77:88989 s, j+ B! G! F8 B, Y
! u3 V2 N$ C! V, D' A% Xtvb now,tvbnow,bttvb
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
, {& |- t$ y9 t5.39.217.77:8898
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
- I; e! ?& ~. [5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88985 M5 z% F1 X: \
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
$ a( @, G9 u' s; q/ c/ i1 u" o V
* E: t; s8 F$ n5.39.217.77:8898
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
公仔箱論壇! q6 z! p. E8 G- \
# f2 B. @7 E8 Y3 L X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
S4 T$ Z/ A1 @1 B$ z1 C
0 P# l& V1 v% E2 o
每日要吃多少含茄紅素的食物？
# `1 T8 P6 R$ A3 M" P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 j" H- ~4 m% o2 v, V8 T' D
9 x1 b3 T W* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
公仔箱論壇6 M% u8 Y) [0 ]& |2 c$ p, S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ ^8 ]. w. W5 r
公仔箱論壇! h$ l7 R" Z( }1 w+ d
5.39.217.77:8898* \$ U9 i5 ~& h* L
公仔箱論壇6 ?% t" g! H7 g b# j; z, q
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
" v4 P' e% X; W- k, @6 }+ J
1 |) _3 l% T/ H! D, M
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
tvb now,tvbnow,bttvb8 `; h6 K! K3 M' V. @# ~! R
! C* w( C& C( {+ G2 U7 b
【民眾教育宣導】
& J9 D, M- U' z8 f4 V9 m# [
5.39.217.77:8898. D& e# V/ _3 t" r) L( y/ G5 K4 L; d$ Z1 h
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% d1 S- ]; ~" k, C
5.39.217.77:88986 I8 z# `% @, n$ J4 t j1 G" d8 L+ V+ @
【賴醫師的私房菜】
' \, J0 B5 o' d) m% V* V( k m
tvb now,tvbnow,bttvb5 X) G M. S- |1 X' i% f
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
1 W( |# N* |4 ^4 n9 D% W
6 ?# O1 R# p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
公仔箱論壇" g4 n' k: q" t0 L. g( N. y
M% Q, F2 p' L" G6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
