標題:
[烹飪技巧]
教你如何煲靓汤
[打印本頁]
作者:
wangwei4030
時間:
2006-12-25 10:24 PM
標題:
教你如何煲靓汤
汤变清：
3 H6 h) ^1 Z# Z6 s" ^1 f5 t5.39.217.77:8898
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# b+ f/ H7 F' r% L& Y
5.39.217.77:8898( `/ n2 H; s. V
, A1 Z i8 D' z ?( R$ D, b
( [0 e. @. c0 |/ g# Q
汤变浓：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% w5 W1 L) N- T5 f; h5 \
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
% R: A4 g1 B8 @ S1 r" n
4 @' `. D& R# B/ Y* k# ~4 c$ S公仔箱論壇
, k# O) b. t" u1 p( x- r
4 L2 C- Q- G7 D) b% n5.39.217.77:8898
汤变淡：
5.39.217.77:8898% F6 A; j* m% S4 P3 E* b
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
; \( \! ^ m* ?# `4 g
. R9 A% K+ b: c4 [
5.39.217.77:8898" H8 C5 w% h. z: A v
* a- t ?( g3 s8 b: a& [6 S公仔箱論壇
汤变爽：
tvb now,tvbnow,bttvb7 a- O9 m' o$ Z; G; D5 e
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
1 V7 [3 v1 w# Z. {5 H: `6 P- ?
5.39.217.77:8898! ?3 ^& }, `9 Y
: v; s) u, [0 i5.39.217.77:8898
2 G! f5 K4 F" E& o
汤变美：
公仔箱論壇 k# B; J; m! {2 Y* ^8 [
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
% i+ l4 G9 t \. }/ B% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% x1 [8 o5 w- p* |/ u3 d8 @
7 z) Q4 Q* Y N! i2 B) r" K
L+ h$ o0 X' P) z5 z
煲汤注意事项
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' ^; l2 A9 [ j( \& H% g* j
! F% O( {7 o8 q i; F* O" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
, l L8 p' R! Z& W+ d: `+ m2 D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ e4 b0 k2 \$ H+ i2 z) O) D
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
公仔箱論壇1 S3 [5 j m7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | F8 d4 z. U. A
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
* X& h2 J) _! R0 V" D
& W, m4 O5 w& M% } d! M9 j+ s+ Y) t5.39.217.77:8898
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
) H& q* q8 |" j2 H d3 ?* S
tvb now,tvbnow,bttvb' ~% a, Y% @. V) U# i& X
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
# A: I5 v* p p8 S0 m& b5.39.217.77:8898
N5 w, P! M2 Z- j
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
5.39.217.77:8898/ @0 {" U& j! f5 G; }
9 t9 h# u. p6 S; L- u, htvb now,tvbnow,bttvb
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
) F/ x8 l ~ W: o1 d3 G
9 W' o& `6 c E @( M I7 M公仔箱論壇
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
h1 S! b; {& C, y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E& l/ w0 G& f( k3 o公仔箱論壇
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) Z( Q2 c! ^4 ]% x* \7 _
$ I$ k2 r) e; u, U( _, |
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
/ P2 |" s8 ^ c. Stvb now,tvbnow,bttvb
# ^7 U% s* r# T+ h7 `) W' F2 V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
作者:
cyc730203
時間:
2006-12-31 11:59 AM
汤好喝又营养！seems very good, thanks
作者:
ryanlin
時間:
2006-12-31 01:15 PM
thx
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
