標題:
[健康資訊]
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:22 AM
標題:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
3 A; s; B; i! H- ?公仔箱論壇
5.39.217.77:88986 h5 g: Q7 r0 g2 T4 c3 E
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
5 w9 G" T% ~+ o- P' M
公仔箱論壇3 A( e/ b7 u8 F6 m' ~3 {
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 q/ ^& q+ l- T
?! y( L9 T, A. r0 t
天然抗氧化卡好
, T9 A2 }" R/ S% Z' S3 S0 o
5.39.217.77:88986 ]4 u4 |) }" k- R, B
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
5.39.217.77:8898) ^+ X `* E1 }" O9 G
tvb now,tvbnow,bttvb* O* x6 n5 n1 d
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
- r" r6 D: Z! f# j2 Z* btvb now,tvbnow,bttvb
R7 @/ {* [& b" M- L
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
5.39.217.77:8898% n+ ]% O, h) |$ `/ D) }
G0 ?8 y: b- Q6 ntvb now,tvbnow,bttvb
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. S% x; y$ b: j" g* I2 d
) n" ~8 N- y8 w' i: m8 Q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高油脂食物需添加抗氧化劑
Y( J0 D! |, p
tvb now,tvbnow,bttvb: I( t( d! Z! M7 B
8 m, _- |% S- K7 m1 N$ \
5.39.217.77:88982 |1 E+ G" S, ?
+ @3 ? ` ]% t, x+ y
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
( y3 t( P2 a r0 {9 Y+ h5 j1 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ Q( _3 \6 C" G. S/ S% V. ~5.39.217.77:8898
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
tvb now,tvbnow,bttvb* s5 K& c9 N/ G
5 H# j; | E% N4 ?% [: t* N, p/ ntvb now,tvbnow,bttvb
6 w* I" A/ N7 C8 |5 g$ S
自由基會被人體代謝
( T% J# H& g6 J) y
5.39.217.77:8898( s, @! P9 O) _0 G* _0 C
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
/ v# _& x8 T3 T
公仔箱論壇. |. _ q8 Q8 \! T v. H: z
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
& f X o% M" `( U4 R) ~2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898; [6 V, C7 [$ B" M) d& [
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
