標題:
[健康資訊]
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:18 AM
標題:
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】
再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
tvb now,tvbnow,bttvb: P8 d9 L3 ?5 \
/ g3 n7 |& q K5 j2 G0 J8 {. \5.39.217.77:8898
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
; j1 q) F" y, B9 V7 H5.39.217.77:8898
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
0 c& o% f6 C. S* F. \# y
4 `; a4 K+ C. t, ]* k% e
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
: c* @! }) O% ^/ Z2 K1 X2 _3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898* f' @6 E0 h, h# ?9 x
2 l; H( z% j9 Q3 R
/ U+ C/ p) s& Q- H) }& Z B+ T公仔箱論壇
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
公仔箱論壇& b0 s. R$ A! E+ k% X& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z1 H6 C8 e6 H( }$ }' F
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
. a$ E0 ~9 |2 ^( d9 A5 ~% e; x公仔箱論壇
2 ^# q1 J: I6 w; Dtvb now,tvbnow,bttvb
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
公仔箱論壇- i, q9 |) ]) M8 u& ~5 x
# k) ^$ |% S3 J' E+ H8 ]/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f- ` I U' ]6 }
! c% D/ M, ?# s' V
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
0 [4 T3 f) x8 S6 N6 w7 R5.39.217.77:8898
起司片的磷含量並沒有那麼高
' p8 j2 J( {2 w* ]. r
5.39.217.77:8898% z4 j- ~ j3 {( j: j z
: h3 P4 V) Y- y
公仔箱論壇+ a7 E5 H% @) a1 u
$ T8 K6 L; F( H' v$ L" u5.39.217.77:8898
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
( R# I$ c4 B% r6 v7 y4 ~/ f
tvb now,tvbnow,bttvb, \/ l5 h. Q, r
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
7 c- {, R( i6 A k公仔箱論壇
+ N! U3 H9 n$ b" S/ {
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
; _; N8 Y0 ]; c6 g3 L5.39.217.77:8898
2 N% a y4 d; b( r2 g
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' Z2 D* Q7 }
tvb now,tvbnow,bttvb% z( p& F4 I* s$ l3 y
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
: L" L+ S0 u5 P1 O0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
! W! t: O, \) j t) H
- X( l# I+ C1 |' F: I
起司片的鈣可以吸收嗎？
3 W" g9 ?3 g! C. _) W7 S3 jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88984 b3 I* g3 O8 D" T4 V
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
; `2 t) Z: E; I- N
tvb now,tvbnow,bttvb2 N' X$ B8 M5 N3 J4 l
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
: c4 C T4 L0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; m* w) @0 M: g
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
; t8 w3 B+ N0 U" K8 \; F) Q1 Q4 |& |4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* A1 x' H+ D$ r/ J
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
. r. j4 U3 g' g9 [" O( W# ^
公仔箱論壇; ?$ g- |( _- s+ m p8 T& P( c
tvb now,tvbnow,bttvb* C( }) k* F4 Y1 A' s
公仔箱論壇0 R. S) K# a+ ^; S6 o/ P
5.39.217.77:8898$ A3 O& x) F, [0 q. I4 m- u$ l4 z, B
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
0 N! o3 r* ^: B6 F! \* l5.39.217.77:8898
% @! R: D2 H% D) D" @tvb now,tvbnow,bttvb
) h# { O# O7 H# ]5 ]% |1 }( S5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ W, V3 ^9 X* E1 y5 z& f
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% k* p9 v9 z0 H( v- r/ z# j" c
公仔箱論壇1 v5 W6 V3 d, h
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
tvb now,tvbnow,bttvb% u5 f; Y1 a7 ~" s' ?- F( C5 j6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ C) B$ ?3 f! x' d' r" p: s
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ ; t8 w3 B+ N0 U" K8 \; F) Q1 Q4 |& |4 F