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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇: v6 ]& V8 c/ S: y3 T
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 m; ^5 P: o( O3 l5 B
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。- Y/ _5 J1 f$ \% E! A7 c, z2 u

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 t) @7 o3 @/ K. T
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜* X8 c) H* h" ]3 c- J) Z5 g
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb# h/ n7 g! T  k2 a, E* x! n
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb7 n* k7 w9 _- P7 T! g
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; q6 v$ E, B. _
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇! m; Y7 G: I, i$ t8 g
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时, i) M. Z" ^4 Z0 ^9 ~2 d& e
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.77:88987 `- ~( P' B. H  Q! r8 {
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生! m: c4 C5 F! k

煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, N5 H+ f% f% l

一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼公仔箱論壇: K8 M& Y# z8 w" X2 B
　　原料/ {; m6 Q7 F% P/ b9 [+ C
　　面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb; a0 a4 p; t! H: F/ b6 `% y6 y
　　做法： A6 G5 v! E6 ^7 K; a
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 w0 f/ X7 P* S& p; a, G. _
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇4 |+ x) l5 Z8 @6 U, d
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb: G& K$ J& @- O' k3 L
酵母用温水化开