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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.77:8898( F& H& W f, @3 ~
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：; E( }2 U8 X; m% A. I' x4 f( |* x
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了8 i! E, ~3 O4 B. Q# ?' j. U
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：5 U$ o( {6 h( _# u" E4 r
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77:8898* \) K x1 U$ T9 x
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5.39.217.77:8898. U0 z2 i& c" y* `- f+ g
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 W5 b1 X0 M8 d5 R2 q" V. t
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精- Y; p' j0 i, [1 ?* ^% \
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: w0 q* e! }- w
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb% m5 D) C+ d5 F$ J; z
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇5 R2 J- l$ }7 q# r- n: W
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生5.39.217.77:8898, ^: c2 B8 y% }

煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了公仔箱論壇+ ]' }$ y7 b# T: m$ X& y

接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  E& y3 V% l
　　原料
　　面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- ]) F9 _; g  q* A. |
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb; T( {# \; q) d7 z! P
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）3 g' w1 x$ K! d4 W5 j' f
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, V# R* v  d
　　棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.77:8898# x+ s. D, c4 c) \1 v# p
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:8898* `! L) _7 x8 k& [5 N
酵母用温水化开