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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- o+ \) q3 U# [: K
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜4 J/ D2 s. b# A. k, x
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb: g! m: z0 Z2 t, a9 a$ c& y/ ~
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ X% ^. y6 @& x
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生5.39.217.77:88987 N9 n& D. r* ~3 C
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜, y; }; j" C" M; B
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77:8898; B! g6 n* q* v
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.77:88982 z+ u9 C( f' v
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去9 y F5 V. F& N
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb' W& B( [: e; ]7 p6 j' K/ z4 Q! B
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.77:8898! P0 g5 y; k) Y
五花肉洗净煮到断生! p6 U) s0 K( T/ ]4 O

煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.77:88986 m' O/ `( I) S. Y

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放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.77:8898* y! u- c6 F7 N7 p

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煸炒梅干菜

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一层层码好就可以上锅蒸了: M9 s! W; ? B- R9 d8 @

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接下来说说荷叶饼1 I: ]' C$ X# i3 s, v* Z8 x, u
　　原料5.39.217.77:88985 s1 y" J S. X+ y$ ?7 l
　　面粉，酵母, u8 a: }# {' E. P7 J+ U
　　做法：3 l7 z* q- ~4 G: \. Q
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）( ]3 V+ K1 `/ E
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇$ }9 ^4 \3 a# w; q8 E" J+ E4 g
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb; a# p) N. s$ W& e2 P. Y
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:8898% R: P1 y5 F. R, O) w- C& J
酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb$ p% h4 e" n3 \) m0 p$ U