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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。1 A2 s8 G' }3 M9 m9 A
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：5.39.217.77:88981 j ^% ^6 {. {; t; X M
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生% A+ w- Q: l& t/ Z% ?7 Z
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了% T; o- n$ E) T/ t
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5.39.217.77:8898! c% }( p9 `, j& Z, |0 r
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇! u1 G9 } J' `3 f* D6 z- E4 i
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb! d: U5 ?1 _5 T1 m
五花肉洗净煮到断生5.39.217.77:88981 H1 T" n/ Z& V4 T2 ^( h$ q5 D

煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇5 z) c0 M! n; H) K! E5 I2 Y Z t

放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜公仔箱論壇, c2 Y) x. O. |# m9 d+ E

一层层码好就可以上锅蒸了1 a: D: q: v. l5 G

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接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {2 k" X: X& h5 S2 d* E- a& u
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb  {& @; s5 h! u+ H! m
　　面粉，酵母公仔箱論壇: Q5 G- W/ f- j7 r2 H( }
　　做法：5.39.217.77:8898' I( i5 [4 g+ Z  g
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb( ~( g: D6 u# Y" T% e  `
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）6 p- S5 a6 e3 k( e$ O8 x! Z
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下5.39.217.77:8898; P$ _, S3 D- d3 Y
　　棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.77:8898% Q( v( Y6 ]* p7 \
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:8898: l3 Z: s# K! \. Q  i% C* Y
酵母用温水化开