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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5.39.217.77:88984 O6 E& n# @' o& [6 \/ ~3 k
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。& E; C8 Z; B$ v( l

5.39.217.77:8898% C! N, X; d8 @" I& F; c) ?
做法：公仔箱論壇1 w* p4 X. x. o$ Z7 ?* A0 K0 `
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生公仔箱論壇% g- b& N% x9 K% F0 ^- o
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& z! ?: f! w. C$ M
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 u3 P+ g+ w8 j! }2 l9 A
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗/ y/ A4 H5 D5 N; q$ Y' x) C: T! h
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 K3 z# h* `; |& r
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb- ^* y) @& n3 a0 P

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煮好的肉抹上蜂蜜. }' R* J2 b9 @3 U( b" ~

放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ K1 q6 [5 A$ f" r

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼公仔箱論壇# l  D( Q$ T6 r& c  y
　　原料公仔箱論壇* U  C4 f# `- G2 n# j$ \, h
　　面粉，酵母公仔箱論壇8 d2 _6 M% I4 x. d- C
　　做法：公仔箱論壇4 X6 O! W( I$ h7 p
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 z& |5 i9 i
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开' W$ C6 b1 X; `9 d' D