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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.77:88988 s1 o& l/ h- Y7 ~1 z( l
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇- @ l# y& m0 |0 _2 N
　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ {% C) G7 {3 h! U) L# o
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇/ v$ D- E3 e4 C6 | j/ d2 N6 S
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生7 ]7 F9 y; q/ z+ o+ U. H* u* B, T8 Z
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡5.39.217.77:8898% p! L' V( K1 X" e6 j
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb2 u. f7 N# U' F% [6 e0 Y* u; E
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了公仔箱論壇$ ?. M3 o8 ?/ g" y" V
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.77:88988 C0 ]! l( S: d! {' T/ r* n
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味( F2 R7 g# H: T0 n8 S0 X) p* l2 J
五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! Y9 E' b5 u( p& J

煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了# @4 J5 r0 [+ l( M5 S: b

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煸炒梅干菜

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一层层码好就可以上锅蒸了: C8 _) b/ z! g; z' B

接下来说说荷叶饼
　　原料公仔箱論壇) j5 R( @6 b: [% L; U3 s
　　面粉，酵母
　　做法：公仔箱論壇, J; x! L* m( S! ?
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟% K$ b( B4 f" _
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可. Z) W0 r) L- }' H3 b) N+ Z9 [
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ |" V+ s8 F" | P& `
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路' N4 I+ k) K3 y
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开' S4 N1 K* Y# w. r! U. ]